技术特征：
1.一种提高蛋白制品品质的方法，其特征在于，所述提高蛋白制品品质的方法包括：在所述蛋白制品中添加燕麦麸粉。2.根据权利要求1所述的提高蛋白制品品质的方法，其特征在于，所述燕麦麸粉的添加质量不超过所述蛋白制品质量的9％；优选地，所述燕麦麸粉的添加质量为所述蛋白制品质量的2-4％。3.根据权利要求1或2所述的提高蛋白制品品质的方法，其特征在于，所述燕麦麸粉为燕麦脱油麸粉，所述燕麦脱油麸粉由包括以下步骤的制备方法制备得到：对燕麦麸进行预处理，随后以超临界co2流体为萃取剂，萃取，分离，过筛，得到燕麦脱油麸粉；优选地，所述萃取的温度为40-48℃，所述萃取的压力为20-35mpa；优选地，所述超临界co2流体的流量为533-750ml/min；优选地，所述分离的温度为50-60℃，所述分离的压力为5-9mpa；优选地，所述过筛的目数为80-120目。4.根据权利要求1-3中任一项所述的提高蛋白制品品质的方法，其特征在于，所述蛋白制品品质包括持水性、蒸煮度、凝胶强度、白度值、硬度、弹性、内聚力或咀嚼度中的任意一种或至少两种的组合。5.根据权利要求1-4中任一项所述的提高蛋白制品品质的方法，其特征在于，所述蛋白制品包括鱼糜制品、鸡肉糜制品、牛肉糜制品、猪肉糜制品、虾糜制品或大豆素肉制品中的任意一种。6.一种高品质鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括盐斩、加入燕麦麸粉进行斩拌和定型。7.根据权利要求6所述的高品质鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述盐斩前还包括空斩；优选地，所述定型包括一次加热和二次加热。8.根据权利要求7所述的高品质鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述空斩的转速为1300-1700r/min，所述空斩的时间为1-4min；优选地，所述盐斩的转速为1800-2300r/min，所述盐斩的时间为3-7min；优选地，所述斩拌的转速为1800-2300r/min，所述斩拌的时间为3-7min。9.根据权利要求7或8所述的高品质鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述一次加热的温度为35-45℃，所述一次加热的时间为25-35min；优选地，所述二次加热的温度为85-95℃，所述二次加热的时间为10-20min。10.一种鱼糜制品，其特征在于，所述鱼糜制品采用如权利要求6-8中任一项所述的制备方法制备得到。
技术总结
本发明提供了一种提高蛋白制品品质的方法，尤其提供一种高品质鱼糜制品的制备方法。所述提高蛋白制品品质的方法包括：在所述蛋白制品中添加燕麦麸粉，所述燕麦麸粉的添加质量不超过所述蛋白制品质量的9％。所述高品质鱼糜制品的制备方法，包括盐斩、加入燕麦麸粉进行斩拌和定型。所述燕麦麸粉为燕麦脱油麸粉，所述燕麦脱油麸粉经超临界CO2萃取工艺制备得到。本发明通过将所述燕麦脱油麸粉加入到蛋白制品中，能够提高蛋白制品的持水性、凝胶强度、硬度、弹性、内聚力和咀嚼度，且得到的蛋白制品具有良好的色泽、风味和质地，对蛋白制品的加工具有重要意义。工具有重要意义。
技术研发人员：张晓敏 尚世辉 齐冰洁 李晓芳 郝麒麟 乔慧 张慧敏
受保护的技术使用者：内蒙古三主粮天然燕麦产业股份有限公司
技术研发日：2021.11.16
技术公布日：2022/1/25