一种白色植物蛋白饮料的制备方法与流程

1.本发明涉及植物饮料技术领域，具体涉及一种白色植物蛋白饮料的制备方法。


背景技术：

2.蛋白质是人体所需的三大营养素之一，生命的基本体征-细胞的代谢是以蛋白质化学成分的自我更新为基础，人和动物虽然能把体内的矿物氮合成自身需要的大部分氨基酸供细胞代谢之用，但是八种必需氨基酸只能从食物蛋白中直接摄取，才能维持细胞正常代谢需要。
3.随着地球人们的快速增长，世界蛋白质供应量与之不相适应，动物蛋白因为生产周期长，远远不能满足人类的需要，而植物蛋白生产周期短、成本低，特别是油料植物蛋白是一种具有较好机能特性的食品原料，蛋白质含量(干基)高于60％，而这些蛋白的组织具有类似肉的性质，而植物蛋白具有保水性、乳化性、弹性、粘结性等优良特性，目前已经成为首选的蛋白资源。世界范围内，特别是发展中国家，大约88％人体所需能量和90％人体吸收的蛋白质来源于植物蛋白。
4.向日葵籽植物蛋白饮料是利于我国丰富的向日葵籽资源为主要原料加工而成的，向日葵籽植物蛋白饮料与市场上的植物蛋白饮料相比有以下特点：风味性，保留了向日葵籽的特有的香味，可遮盖口腔异味，符合消费者对饮料多口味的需要；营养价值高，含有丰富的必需氨基酸和必需脂肪酸；保健性，可清除体内自由基、抗氧化、抗衰老、增强记忆、健脑、降低胆固醇、防治心血管病和高血脂病；纯天然性，全部原辅料均采用纯天然物质，符合绿色食品的要求。因此，本发明产品的上市，具有广阔的市场前景。
5.向日葵籽中没有有毒和抗营养因素，其在食品应用的主要困难是外观暗色，其主要原因是酚类物质成分和低分子量的碳水化合物的存在，使得向日葵籽蛋白呈现出不良的色泽和风味。其中酚类物质绿原酸是影响向日葵籽蛋白质量的主要原因。
6.本发明通过去除酚类物质绿原酸，解决了向日葵籽蛋白不良的色泽和风味问题，为向日葵籽饮料走向市场扫清了障碍。


技术实现要素：

7.为了克服现有技术的不足，本发明提供一种白色植物蛋白饮料的了制备方法，能够解决背景技术中的技术问题。
8.本发明解决其技术问题所采用的的技术方案是：一种白色植物蛋白饮料的制备方法，包括如下原料制备而成：向日葵籽26-40份，薏米10-20份，花生仁8-10份，熟芝麻5-8份，核桃仁5-6份，蔗糖0.5-1份，豆浆100-150份，纯净水700-850份，食品稳定剂0.1-0.3份以及香精0-0.1份；
9.所述食品稳定剂包括乳化剂，胶体以及复合盐配比而成，所述乳化剂，胶体以及复合盐的含量依次为60-70份，5-28份，0-5份。
10.优选的，所述植物蛋白饮料制备包括如下步骤：
11.预处理步骤：按向日葵籽与水以1：15的比例，在ph值8和浸泡温度65℃下浸泡5个小时，得到去除绿原酸的向日葵籽；将花生仁以及核桃仁进行压榨去油，去油量在60％，得压榨后得到花生渣以及核桃渣；
12.研磨步骤：将得到的向日葵籽花生渣以及核桃渣依次与红豆，薏米，熟芝麻等放入胶体磨中研磨，研磨后得到混合浆体；
13.调配步骤：制备得到的混合浆体放入至加热罐内，加入纯净水以及豆浆，加热至65-75℃，开启搅拌，同时将香精以及稳定剂加入至加热罐内，搅拌至浆体与纯净水以及豆浆充分的混合融合，再将得到的混合液体进行过滤，过滤后得到所需的蛋白饮料，进行降温，降温至20℃以下；
14.杀菌步骤：将得到的蛋白饮品进行杀菌，杀菌采用的时紫外杀菌；
15.将杀菌完成的蛋白饮品进行分包，密封包装并低温保存。
16.优选的，按向日葵籽与水以1：15的比例，在ph值8和浸泡温度65度下浸泡5个小时。
17.优选的，所述乳化剂包括硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、卵磷脂中的一种，所述胶体包括海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、琼脂中的任一种，所述复合盐为碳酸氢钠或者柠檬酸钠中的一种。
18.优选的，所述调配步骤中过滤采用200目的滤袋进行挤压过滤。
19.优选的，所述杀菌步骤中的紫外灯强度为70uw/cm2，杀菌时间为35-40min。相比现有技术，本技术通过优化配方，降低油脂含量，制造低脂的蛋白饮料，同时，优化制造步骤，简化制造工艺，方便制造。
具体实施方式
20.下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
21.实施例1
22.本方法制造的植物蛋白饮料包括如下步骤：
23.本发明的原料包括向日葵籽26份，薏米10份，花生仁8份，熟芝麻5份，核桃仁5份，蔗糖0.5份，豆浆100份，纯净水700份，食品稳定剂0.1份以及香精0份；
24.其中稳定剂由硬脂酸甘油酯65份，卡拉胶15份，碳酸氢钠2份制备而成。具体的操作步骤如下：
25.预处理步骤：按向日葵籽与水以1：15的比例，在ph值8和浸泡温度65℃下浸泡5个小时，得到去除绿原酸的向日葵籽；将花生仁以及核桃仁进行压榨去油，去油量在60％，得压榨后得到花生渣以及核桃渣；
26.研磨步骤：将得到的向日葵籽花生渣以及核桃渣依次与红豆，薏米，熟芝麻等放入胶体磨中研磨，研磨后得到混合浆体；
27.调配步骤：制备得到的混合浆体放入至加热罐内，加入纯净水以及豆浆，加热至65-75℃，开启搅拌，同时将香精以及稳定剂加入至加热罐内，搅拌至浆体与纯净水以及豆浆充分的混合融合，再将得到的混合液体进行过滤，过滤后得到所需的蛋白饮料，进行降温，降温至20℃以下；
28.杀菌步骤：将得到的蛋白饮品进行杀菌，杀菌采用的时紫外杀菌；
29.将杀菌完成的蛋白饮品进行分包，密封包装并低温保存。
30.实施例2
31.本实施例与实施例1的区别在于：制备的原料比例与实施例1不同，蛋白饮料的制备方法与实施例1相同，具体的制作的原料如下：
32.本发明的原料包括向日葵籽33份，薏米15份，花生仁9份，熟芝麻7份，核桃仁7.25份，蔗糖0.75份，豆浆125份，纯净水775份，食品稳定剂0.2份以及香精0.05份；
33.其中稳定剂由硬脂酸甘油酯65份，卡拉胶15份，碳酸氢钠2份制备而成。
34.实施例3
35.本实施例与实施例1的区别在于：制备的原料比例与实施例不同，蛋白饮料的制备方法同实施例1，本实施例中的制作的原料如下：
36.本发明的原料包括向日葵籽40份，薏米20份，花生仁10份，熟芝麻8份，核桃仁9.5份，蔗糖1份，豆浆150份，纯净水850份，食品稳定剂0.3份以及香精0.1份；
37.其中稳定剂由硬脂酸甘油酯65份，卡拉胶15份，碳酸氢钠2份制备而成。将上述三组的实施例，取样制备样品，静置三天观看沉淀效果，以及取样在300人中进行口味的尝试，结果见表1
38.表1制得向日葵籽蛋白饮料尝试结果
[0039][0040][0041]
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。