一种核桃蛋白棒及其制备方法与流程

1.本发明涉及核桃加工技术领域，特别是涉及一种核桃蛋白棒及其制备方法。


背景技术：

2.核桃仁中蛋白质含量约为14～18％，可消化率达85％，与其他植物蛋白资源相比，核桃仁蛋白质18种氨基酸齐全，8种必需氨基酸含量适中，同时精氨酸和谷氨酸含量也相对较高，这些成分皆是人体组织细胞代谢不可缺少的重要物质，长期使用可对人体产生良好的保健效果，还可以间接降低冠心病患病风险。目前提取食用油脂是核桃仁的主要加工途径，去油后的核桃饼粕仍然保留着果仁的主要营养成分，蛋白质含量丰富，但核桃饼粕经简单加工后主要用作肥料或饲料，利用率极低。


技术实现要素：

3.针对目前核桃饼粕利用率低、产品附加值低等现状问题，本发明充分利用榨油后核桃饼粕为基料，将蛋白质、脂肪、碳水化合物进行合理配比，提供一种核桃蛋白棒及其制备方法，创新提出一套核桃饼粕加工工艺、开发出一款新产品，有效提升核桃饼粕加工水平，推动核桃产业链延伸，增加核桃产业综合效益，实现核桃资源的提质增效，打造核桃绿色健康产业。
4.为实现上述目的，本发明是采用下述技术方案实现的：
5.一种核桃蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
6.(1)核桃仁通过人工精选，去除发霉、变色的次仁，将精选过的核桃仁通过液压压榨得到副产物核桃油和主产品脱脂核桃饼；
7.(2)脱脂核桃饼通过粉碎机粉碎获得核桃蛋白粉；
8.(3)将核桃蛋白粉与粉碎过的碳水化合物食物粉、水按重量比例充分混合，再将混合物送入膨化机膨化，制得核桃蛋白膨化颗粒；
9.(4)将甜味剂、食用油按照比例充分搅拌混匀加入化糖锅内，加热，充分搅拌均匀，得到甜味预混料；
10.(5)将步骤(3)制得的蛋白膨化颗粒与步骤(4)制得的甜味预混料按照比例在搅拌机内充分搅拌混合，然后通过提升机送入连续式冲压成型机制得蛋白棒；
11.(6)将蛋白棒送入烤箱或隧道炉内烘烤，然后冷却至室温。
12.在其中一个实施例中，所述核桃蛋白粉与粉碎过的碳水化合物食物、水的重量比例为核桃蛋白粉80～120份、碳水化合物食物粉80～120份、水8～12份。
13.在其中一个实施例中，所述甜味剂为麦芽糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇液、阿斯巴甜和安赛蜜的一种或多种混合，甜味剂与食用油的重量份数为甜味剂80-100份，食用油为10-20份。
14.在其中一个实施例中，所述甜味剂为麦芽糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇液的混合物，混合重量比例为2：2：1。
15.在其中一个实施例中，所述步骤(4)中食用油为核桃油。
16.在其中一个实施例中，所述步骤(4)中加热温度为60-120℃。
17.在其中一个实施例中，所述核桃蛋白膨化颗粒和所述甜味预混料的重量比例为核桃蛋白膨化颗粒55～60份、甜味预混料50～58份。
18.在其中一个实施例中，所述步骤(6)中烘烤的温度为110～130℃，烘烤时间为5～30分钟。
19.在其中一个实施例中，还包括步骤(7)将冷却好的蛋白棒送入整理排列机排列好送入巧克力涂层机，熔融状态的巧克力会在设备内对产品进行涂层，涂层完成后蛋白棒进入冷却隧道，在冷却隧道内巧克力会凝固到蛋白棒表面。
20.本发明还涉及一种核桃蛋白棒，根据前述任一制备方法制备得到。
21.本发明的蛋白棒蛋白质含量高，能够起到补充人体蛋白质的作用；蛋白棒内部组织多孔、口感松软、营养丰富，咀嚼性、硬度、脆性、胶着性上有明显改善，口感以及成型性上更佳，采用甜味剂进行调味，在改善蛋白棒口感的前提下，适宜一些肥胖人群、中老年人和血糖病的人群的食用，显著扩大了蛋白棒的食用群体。
附图说明
22.图1为本发明实施例1的核桃蛋白棒的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
23.为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
24.我国作为核桃栽培大国,每年榨油所产生的核桃粕数量极为庞大,基于核桃饼粕中含量丰富的蛋白质,对核桃饼粕蛋白资源进行加工利用是利用核桃资源的一条重要途径。目前关于核桃饼粕蛋白质的综合利用方面仅有少量研究，有关核桃饼粕加工技术也只是停留在实验室研究阶段，未能应用于实际生产。本发明充分利用榨油后核桃饼粕为基料，将蛋白质、脂肪、碳水化合物进行合理配比，创新提出一套核桃饼粕加工工艺、开发出一款新产品，有效提升核桃饼粕加工水平，推动核桃产业链延伸，增加核桃产业综合效益，实现核桃资源的提质增效，打造核桃绿色健康产业。蛋白棒是一种营养全面、吸收好、便于携带、食用方便、轻巧时尚，是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高蛋白营养食品。目前国内过市场销售的蛋白棒采用蛋白粉及其它辅料混合后即进行成型、脱模，易产生黏牙、绵软、易碎等问题，影响食用口感。
25.本发明与现有技术相比具有如下优点：
26.本发明将精选过的核桃仁通过液压压榨得到副产物核桃油和主产品脱脂核桃饼，脱脂核桃饼通过粉碎机粉碎获得核桃蛋白粉；核桃蛋白粉作为蛋白棒的主要蛋白成分。
27.碳水化合物是构成身体的重要物质，不仅可以提供大脑所需的能量，而且还可以调理脂肪代谢和提供膳食纤维，是维持生物体生命活动的主要来源，碳水化合物来源的食物主要有谷类，例如荞麦、燕麦、莜麦、糙米和玉米等；薯类，例如红薯、番薯、芋头、山药和土
豆等；蔬菜，如百合、藕等，采用碳水化合物来源的食物粉碎制得碳水化合物食物粉，将碳水化合物食物粉和水按重量比例充分混合，再将混合物送入膨化机膨化；碳水化合物食物粉和水一方面将核桃蛋白粉进行稀释，起到承载以方便成型作用；另一方面，碳水化合物食物粉中含有碳水化合物和蛋白质，并含有丰富的b族维生素等，具有较高的营养价值，为蛋白棒提供营养供给。
28.甜味剂和食用油混合同时起到调味剂和粘合剂作用，甜度适中，能量较低，而且增加产品的柔软性和韧性。
29.本发明的蛋白棒蛋白质含量高，能够起到补充人体蛋白质的作用；蛋白棒内部组织多孔、口感松软、营养丰富，咀嚼性、硬度、脆性、胶着性上有明显改善，口感以及成型性上更佳，采用甜味剂进行调味，在改善蛋白棒口感的前提下，适宜一些肥胖人群、中老年人和血糖病的人群的食用，显著扩大了蛋白棒的食用群体。
30.实施例1
31.如图1所示，本发明实施例1的一种核桃蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
32.(1)核桃仁通过人工精选，去除发霉、变色的次仁，将精选过的核桃仁通过液压榨油机压榨得到副产物核桃油和主产品脱脂核桃饼；
33.(2)脱脂核桃饼通过粉碎机粉碎获得核桃蛋白粉；
34.(3)将核桃蛋白粉与粉碎过的大米粉、水按照1：1：0.1的重量比例充分混合，再将混合物送入膨化机膨化，制得核桃蛋白膨化颗粒；
35.(4)将麦芽糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇液和核桃油按照重量比例2：2：1：0.6充分搅拌混匀加入化糖锅内，加热至60℃，充分搅拌均匀，得到甜味预混料；
36.(5)将步骤(3)制得的蛋白膨化颗粒与步骤(4)制得的甜味预混料按照5.8：5.6的比例在搅拌机内充分搅拌混合，然后通过提升机送入连续式冲压成型机制得长*宽*高为80*28*13的蛋白棒；
37.(6)将蛋白棒送入烤箱内烘烤，在125℃的温度下烘烤15分钟，然后冷却至室温；
38.(7)将冷却好的蛋白棒送入整理排列机排列好送入巧克力涂层机，熔融状态的巧克力会在设备内对产品进行涂层，涂层完成后蛋白棒进入冷却隧道，在冷却隧道内巧克力会凝固到蛋白棒表面。
39.核桃油中含有多种有利于人体的营养成分,如亚麻酸、叶酸、维生素e等，这些营养成分的摄取,能够有效避免胎儿及婴儿脑部、脊髓、皮肤等器官的畸形发育，同时，对成年人也可以起到抗癌、延缓衰老等作用，可以有效清除血管内的杂质,以确保大脑内血液的新鲜，居所有木本油料之首,有"树上油库"的美誉。本发明中食用油优选采用核桃油，在起到粘合剂作用的同时，为蛋白棒提供优质营养成分，有利于改善人体健康。
40.实施例2
41.(1)核桃仁通过人工精选，去除发霉、变色的次仁，将精选过的核桃仁通过液压榨油机压榨得到副产物核桃油和主产品脱脂核桃饼；
42.(2)脱脂核桃饼通过粉碎机粉碎获得核桃蛋白粉；
43.(3)将核桃蛋白粉与粉碎过的山药粉、水按照100：100：8的重量比例充分混合，再将混合物送入膨化机膨化，制得核桃蛋白膨化颗粒；
44.(4)将麦芽糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇液和大豆油按照32：32：16：10的比例充分搅
拌混匀加入化糖锅内，加热至120℃，充分搅拌均匀，得到甜味预混料；
45.(5)将步骤(3)制得的蛋白膨化颗粒与步骤(4)制得的甜味预混料按照55：50的比例在搅拌机内充分搅拌混合，然后通过提升机送入连续式冲压成型机制得长*宽*高为80*28*13的蛋白棒；
46.(6)将蛋白棒送入隧道炉内烘烤，在110℃的温度下烘烤30分钟，然后冷却至室温；
47.(7)将冷却好的蛋白棒送入整理排列机排列好送入巧克力涂层机，熔融状态的巧克力会在设备内对产品进行涂层，涂层完成后蛋白棒进入冷却隧道，在冷却隧道内巧克力会凝固到蛋白棒表面。
48.实施例3
49.(1)核桃仁通过人工精选，去除发霉、变色的次仁，将精选过的核桃仁通过液压榨油机压榨得到副产物核桃油和主产品脱脂核桃饼；
50.(2)脱脂核桃饼通过粉碎机粉碎获得核桃蛋白粉；
51.(3)将核桃蛋白粉与粉碎过的玉米粉、水按照80：80：12的重量比例充分混合，再将混合物送入膨化机膨化，制得核桃蛋白膨化颗粒；
52.(4)将麦芽糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇液和花生油按照40：40：20：20的比例充分搅拌混匀加入化糖锅内，加热至90℃，充分搅拌均匀，得到甜味预混料；
53.(5)将步骤(3)制得的蛋白膨化颗粒与步骤(4)制得的甜味预混料按照60：58的比例在搅拌机内充分搅拌混合，然后通过提升机送入连续式冲压成型机制得长*宽*高为80*28*13的蛋白棒；
54.(6)将蛋白棒送入烤箱或隧道炉内烘烤，在130℃的温度下烘烤5分钟，然后冷却至室温；
55.(7)将冷却好的蛋白棒送入整理排列机排列好送入巧克力涂层机，熔融状态的巧克力会在设备内对产品进行涂层，涂层完成后蛋白棒进入冷却隧道，在冷却隧道内巧克力会凝固到蛋白棒表面。
56.实施例4
57.一种核桃蛋白棒，是根据实施例1的一种核桃蛋白棒的制备方法制备而得。
58.实施例5
59.一种核桃蛋白棒，是根据实施例2的一种核桃蛋白棒的制备方法制备而得。
60.实施例6
61.一种核桃蛋白棒，是根据实施例3的一种核桃蛋白棒的制备方法制备而得。
62.以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
63.以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。