专利名称:葡萄牛奶果冻及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域：
，具体是葡萄牛奶果冻；本发明还涉及这种葡萄牛奶果冻的制备方法。
背景技术：
果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱， 果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。现有的果冻种类繁多、 口味多变，例如公开号为CN101336681、发明名称为《无花果果冻及生产方法》的中国发明专利申请，公开了无花果果冻及生产方法。这种无花果果冻是由重量百分比为无花果果汁15% -50%、白糖8% -40%、柠檬酸0. -0.4%、蜂蜜_5%、乳酸链球菌素 0. 005% -1%、果冻胶 -10%、氯化钾 0.01% -0.5%、甜蜜素 0.01% -0.8%、果胶酶 0. 001% -0.01%、山梨酸钾0.01% -0. 1%，经混合、打浆、酶解，再进行溶胶、灌装、热封、灭菌、冷却制成。所得的无花果果冻具有抗癌、抗病毒、增强免疫力和抗氧化等功效。但该无花果果冻原料中含有防腐剂，对人体有一定的不良影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供健康安全、不含防腐剂、清香可口的葡萄牛奶果冻；本发明还将公开葡萄牛奶果冻的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案
葡萄牛奶果冻，是由下述以重量份计的原料制成
葡萄汁400 600份、鱼胶粉40 50份、牛奶500 600份、柠檬汁20 40份、 白砂糖40 60份。
各原料的重量配比优选为
葡萄汁450 550份、鱼胶粉42 48份、牛奶520 580份、柠檬汁25 35份、 白砂糖45 55份。
各原料的最佳重量配比为
葡萄汁500份、鱼胶粉45份、牛奶550份、柠檬汁30份、白砂糖50份。
所述鱼胶粉可选用现有市售的鱼胶粉。
本发明葡萄牛奶果冻的制备方法，包括下述步骤
1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；
2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；
3)取400 600重量份葡萄汁、500 600重量份牛奶、20 40重量份柠檬汁混合均勻，得到混合液；
4)取40 50重量份鱼胶粉和40 60重量份白砂糖混合均勻，得到混合粉；
5)将步骤3)所得的混合液加热至70 80°C，向其中加入步骤4)所得的混合粉， 在搅拌状态下小火煮10 15分钟，得到果冻液；[0018]6)所得的果冻液倒入模型中，置于_5 -10°C中冷冻至凝结成型，脱模，即得。
本发明葡萄牛奶果冻配方中各原料的营养成份丰富葡萄含糖量高达 10%-30%，以葡萄糖为主，葡萄中还含有矿物质钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素Bi、 B2、B6、C和P、氨基酸等，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质；中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多，另外还含有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。柠檬是世界上有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、 烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
本发明葡萄牛奶果冻以葡萄汁、柠檬汁和牛奶为主要原料制备而成，制得的果冻有水果和牛奶的香味、口感柔滑、清甜爽口，保留了水果和牛奶的大部份营养成份，且不含任何化学防腐剂，还具有补充营养、滋润肌肤、开胃健脾等功效，是一种健康、绿色、安全的天然食品。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
以下各实施例中所述份数为重量份。
实施例1
1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；
2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；
3)取400份葡萄汁、500份牛奶、20份柠檬汁混合均勻，得到混合液；
4)取40份鱼胶粉和40份白砂糖混合均勻，得到混合粉；
5)将步骤3)所得的混合液加热至70°C，向其中加入步骤4)所得的混合粉，在搅拌状态下小火煮10分钟，得到果冻液；
6)所得的果冻液倒入模型中，置于_5°C中冷冻3小时，使其凝结成型，脱模，即得。
实施例2
1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；
2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；
3)取600份葡萄汁、600份牛奶、40份柠檬汁混合均勻，得到混合液；
4)取50份鱼胶粉和60份白砂糖混合均勻，得到混合粉；
5)将步骤3)所得的混合液加热至80°C，向其中加入步骤4)所得的混合粉，在搅拌状态下小火煮15分钟，得到果冻液；
6)所得的果冻液倒入模型中，置于-10°C中冷冻2小时，使其凝结成型，脱模，即得。
实施例3
1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；
2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；[0040]3)取500份葡萄汁、550份牛奶、30份柠檬汁混合均勻，得到混合液；
4)取45份鱼胶粉和50份白砂糖混合均勻，得到混合粉；
5)将步骤3)所得的混合液加热至75°C，向其中加入步骤4)所得的混合粉，在搅拌状态下小火煮12分钟，得到果冻液；
6)所得的果冻液倒入模型中，置于_8°C中冷冻2小时，使其凝结成型，脱模，即得。
权利要求
1.葡萄牛奶果冻，其特征在于是由下述以重量份计的原料制成葡萄汁400 600份、鱼胶粉40 50份、牛奶500 600份、柠檬汁20 40份、白砂糖40 60份。
2.根据权利要求
1所述的葡萄牛奶果冻，其特征在于各原料的重量配比为葡萄汁450 550份、鱼胶粉42 48份、牛奶520 580份、柠檬汁25 35份、白砂糖45 55份。
3.根据权利要求
2所述的葡萄牛奶果冻，其特征在于各原料的重量配比为 葡萄汁500份、鱼胶粉45份、牛奶550份、柠檬汁30份、白砂糖50份。
4.葡萄牛奶果冻的制备方法，包括下述步骤1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；3)取400 600重量份葡萄汁、500 600重量份牛奶、20 40重量份柠檬汁混合均勻，得到混合液；4)取40 50重量份鱼胶粉和40 60重量份白砂糖混合均勻，得到混合粉；5)将步骤3)所得的混合液加热至70 80°C，向其中加入步骤4)所得的混合粉，在搅拌状态下小火煮10 15分钟，得到果冻液；6)所得的果冻液倒入模型中，置于_5 -10°C中冷冻至凝结成型，脱模，即得。
专利摘要
本发明公开葡萄牛奶果冻及其制备方法。所述果冻由下述以重量份计的原料制成葡萄汁400～600、鱼胶粉40～50、牛奶500～600、柠檬汁20～40、白砂糖40～60。其制备方法包括下述步骤1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁，得葡萄汁；2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得柠檬汁；3)取葡萄汁、牛奶、柠檬汁混合均匀，得混合液；4)取鱼胶粉和白砂糖混合均匀，得混合粉；5)将混合液加热至70～80℃，向其中加入混合粉，搅拌状态下小火煮10～15分钟，得果冻液；6)所得果冻液倒入模型中，置于-5～-10℃中冷冻，脱模，即得。本发明葡萄牛奶果冻口感柔滑、清甜爽口，保留了水果和牛奶的大部份营养成份，具有补充营养、滋润肌肤、开胃健脾等功效。
文档编号A23C9/152GKCN102349580SQ201110318530
公开日2012年2月15日 申请日期2011年10月19日
发明者张芸薇, 苏远芳 申请人:张芸薇导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan