专利名称:一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺及其产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域：
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背景技术：
蓝莓,又称越橘,属杜醇花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)多年生落叶或常绿灌木。蓝莓作为一种药用植物，以叶入药，性温、味苦，有利尿、消炎、解毒之功效，并可用于风湿、痛风。蓝莓叶中含有丰富的黄酮类化合物，大量研究证明黄酮类化合物具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症等生物活性。普洱熟茶外形色泽褐红、内质汤色红浓明亮、香气独特陈香、滋味醇厚回甘、叶底褐红。研究表明，普洱熟茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、解毒等多种功效。
随着经济的发展，人们的物质生活水平日益提高，高蛋白、高脂肪、高热量类食物已走进千家万户，现代社会人们生活的快节奏、高压力以及一些不良的生活习惯，导致现代人的高血脂症的发病率明显上升。“血脂健康”已成为现代人普遍关注的“健康焦点”。如今饮茶讲科学、讲保健已成时尚，与之相应的保健凉茶饮品备受欢迎，蓝莓普洱凉茶类是其中之一。但现有的凉茶饮料，由于具有苦涩较重、色泽黯淡、口感差等缺点，难以满足广大消费者的需求。
专利(申请号CN201010248483.9，公开号CN101904384A)公开了一种普洱凉茶饮料及其制备方法，以普洱茶、熟茶、罗汉果、仙草、甘草、金银花的水提取液和阿斯巴甜、木糖醇、维生素C为原料，经清洗、浸泡、密闭蒸煮、调制、混匀、五级过滤、无菌灌装、杀菌等工序加工而制得普洱茶饮料，产品容易产生沉淀问题，且经密闭蒸煮后易造成营养与功能成分的损失。专利(申请号CN200910094535.9，公开号CN101564073)公开了一种普洱凉茶及其制备方法，所用材料仅为普洱茶熟茶，普洱茶生茶，东紫苏，甜叶菊，经混合均匀后蒸压成固体茶或袋泡茶，产品冲调后不具有凉茶的特征，而且口感较为苦涩。
本发明以蓝莓叶、普洱熟茶为主要原料，辅以菊花、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草，经·浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得一种新型凉茶饮料，产品既有蓝莓叶的清香，普洱的浓郁，又具凉茶的特征，色泽纯正、口感醇厚、甘甜清香，凉而不苦，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。
发明内容
本发明目的在于提供一种以蓝莓叶为主要原料的凉茶饮料生产工艺，解决现有的凉茶饮料产品苦涩、色泽黯淡和口感差等技术难题，同时以普洱熟茶为主要原料，提升凉茶饮料的保健功能。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
以蓝莓叶与普洱熟茶为主要原料，辅以菊花、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾，经浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得。[0009]上述一种蓝莓叶普洱凉茶饮料生产工艺，包括如下步骤:
(I)蓝莓叶提取液:选择经漂烫、捻揉、烘干的蓝莓叶，经清洗、浙干水分，以质量百分比为I 10%，于80 100°C的热水中浸提10 30min，采用200目袋式过滤器过滤，制得提取液，置于常温中冷却。
(2)凉茶浸提液:将凉茶辅料按照以下质量百分比混和:普洱熟茶I 10%，菊花
0.5 2%，仙草I 5%，鸡蛋花0.5 2%，布渣叶0.5 2%，决明子0.5 2%，金银花
0.5 2%，甘草0.05 0.5%，夏枯草0.05 0.5%，于80 100°C的热水中，浸提10 30min，采用200目袋式过滤器过滤，制得浸提液，置于常温中冷却。
(3)调配:将步骤⑴、步骤 ⑵中得到的提取液，按照以下质量百分比混合:蓝莓叶提取液10% 50%，凉茶浸提液10% 20%，白砂糖5% 10%，苹果酸0.01% 1%，抗坏血酸0.01% 1%，柠檬酸0.01% 2%，柠檬酸钠0.01% 2%，山梨酸钾0.01%
0.05%,余量为水，搅拌均匀。
(4)离心:将步骤⑶得到的饮料，用碟式离心机以转速12000r/min进行处理，得到离心液；
(5)超滤:将步骤(4)得到的离心液，用孔径为0.30 μ m的中空纤维膜进行超滤处理，得到滤液；
(6)灭菌:将步骤(5)按公知的超高温瞬时灭菌方法进行灭菌处理；
(7)灌装:将步骤(6)得到的饮料在管路中迅速冷却，按公知的灌装方法进入无菌灌注机注入密封容器内，得到蓝莓叶普洱凉茶饮料产品；
(8)包装:将步骤(7)得到的饮料按公知的无菌包装生产线进行包装。
有益效果:
与现有技术相比，本发明的一种蓝莓普洱凉茶生产工艺及其产品具有以下优点:
1、本发明以经漂烫、捻揉、烘干的蓝莓叶为主要原料，提高了凉茶饮料的营养价值与保健功能，产品中带有蓝莓叶的清香。
2、本发明以普洱熟茶为另一种主要原料，增加产品的醇厚感，具有普洱茶的浓郁香气。
3、本发明采用碟式离心机及中空纤维膜处理，有效减少产品中的沉淀问题，有利于产品品质的保持。
4、本发明采用超高温瞬时灭菌方法生产蓝莓普洱凉茶饮料，降低了高温灭菌对原料中热敏性营养和功能成分的损失。
5、采用本发明技术制得的产品色泽纯正、口感醇厚、香味浓郁、具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。
图1是实施例1所得蓝莓普洱凉茶饮料的感官鉴定正交试验结果。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求
书中所详细描述的本发明。[0028]以下实施例中，调配后的饮料按下述处理条件处理:
离心:用碟式离心机(辽宁双联化工制药机械有限公司，DHC50型碟片分离机)以转速12000r/min进行处理,得到离心液；
超滤:用孔径为0.30μπι的中空纤维膜(杭州凯洁膜分离技术有限公司，KJ-ESUF5040ff(N)型超滤膜)进行超滤处理，得到滤液；
灭菌:将滤液泵入超高温瞬时杀菌机(上海普丽盛包装股份有限公司，ZY-TUHT-A型全自动UHT超高温管式杀菌机)，按公知的方法进行灭菌处理；
灌装:将杀菌后的饮料在管路中迅速冷却，进入无菌灌装机(上海普丽盛包装股份有限公司)，注入密封容器内按公知的灌装方法，得到蓝莓叶普洱凉茶饮料产品；
包装:按公知的无菌包装生产线，将制得的饮料产品进行包装。
实施例1
以生产10吨蓝莓普洱凉茶饮料为例:
选择经漂烫、捻揉、烘干的蓝莓叶(亳州市常富药业销售有限公司)，称量200kg，经清洗、浙干水分，置于5吨、温度为90°C的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，制得提取液，置于常温中冷却。
称量以下凉茶辅料(亳州市常富药业销售有限公司):普洱熟茶80kg，仙草20kg，鸡蛋花15kg,布洛叶20kg,决明子20kg,金银花10kg,甘草5kg,夏枯草5kg,混合均勻，经清洗、浙干水分，置于2吨、温度为90°C的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，得到浸提液，于常温中冷却。
将上述蓝莓叶提取液、凉茶浸提液及各种配料，按照以下比例进行调配:蓝莓叶提取液4吨，凉茶浸提液2吨，白砂糖600kg，苹果酸5kg，抗坏血酸1.5kg，柠檬酸1kg，柠檬酸钠1kg，山梨酸钾1kg，加水至10吨，搅拌均匀。
将上述调配的饮料经离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得蓝莓普洱凉茶饮料，产品既有蓝莓叶的清香，普洱的浓郁，又具凉茶的特征，色泽纯正、口感醇厚、甘甜清香，凉而不苦，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。
实施例2
以生产5吨蓝莓普洱凉茶饮料为例:
选择经漂烫、捻揉、烘干的蓝莓叶(同实施例1)，称量90kg，经清洗、浙干水分，置于4吨温度为90°C的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，制得提取液，置于常温中冷却。
称量以下凉茶辅料(同实施例1):普洱熟茶30kg，仙草10kg，鸡蛋花7kg，布渣叶9kg,决明子9kg,金银花IOkg,甘草4kg,夏枯草4kg,混合均勻，经清洗、浙干水分,置于3吨温度为90°C的热水中，浸提30min，采用200目袋式过滤器过滤，得到浸提液，于常温中冷却。
将上述蓝莓叶提取液、凉茶浸提液及各种配料，按照以下比例进行调配:蓝莓叶提取液2.5吨，凉茶浸提液I吨，白砂糖350kg，苹果酸4kg，抗坏血酸0.5kg，柠檬酸0.5kg，柠檬酸钠0.5kg，山梨酸钾0.5kg，加水至5吨，搅拌均匀。
将上述调配的饮料经离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得蓝莓普洱凉茶饮料，产品既有蓝莓叶的清香，普洱的浓郁，又具凉茶的特征，色泽纯正、口感醇厚、甘甜清香，凉而不苦， 具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。
权利要求
1.一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺及其产品，其特征在于以蓝莓叶、普洱熟茶为主要原料，辅以菊花、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾，经浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得。
2.如权利要求
I所述，一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺包括以下步骤 (1)蓝莓叶提取液选择经杀青、捻揉、烘干的蓝莓叶，经清洗、浙干、浸泡、过滤制成蓝莓叶提取液； (2)凉茶浸提液将普洱熟茶、仙草、鸡蛋花、菊花、布渣叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草按一定质量比例混合，加入一定质量的热水浸提，过滤，制成凉茶浸提液； (3)调配将步骤(1)、步骤(2)中得到的液体按比例混合，经加水、加糖、调酸后，加入山梨酸钾，充分搅拌均匀； (4)离心将步骤(3)得到的饮料用碟式离心机处理，得到离心液； (5)超滤将步骤(4)得到的饮料用中空纤维膜进行超滤处理，得到滤液； (6)灭菌将步骤(5)按公知的超高温瞬时灭菌方法进行灭菌处理； (7)灌装将步骤(6)得到的饮料在管路中迅速冷却，按公知的灌装方法进入无菌灌注机注入密封容器内，得到蓝莓叶普洱凉茶饮料； (8)包装将步骤(7)得到的饮料按公知的无菌包装生产线进行包装。
3.根据权利要求
1-2所述的一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺，其特征在于步骤(1)中，所述的蓝莓叶提取液中，蓝莓叶的质量百分比为1 10%。
4.根据权利要求
1-2所述的一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺，其特征在于步骤(2)中，所述的凉茶浸提液中，各种辅料质量百分比如下普洱熟茶1 10%，菊花O. 5 2%、仙草1 5%、鸡蛋花O. 5 2%、布渣叶O. 5 2%、决明子O. 5 2%、金银花O. 5 2%、甘草 O. 05 O. 5%、夏枯草 O. 05 ~ O. 5%o
5.根据权利要求
1-2所述的一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺，其特征在于步骤(1)、步骤⑵中，所述的浸提条件为80 100°C的热水，浸提10 30min。
6.根据权利要求
1-2所述的一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺，其特征在于步骤(1)、步骤(2)中，所述的过滤采用200目袋式过滤器过滤。
7.根据权利要求
1-2所述的一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺，其特征在于步骤(3)中，各种配料质量百分比如下蓝莓叶提取液10% 50%，凉茶浸提液10% 20%，白砂糖5% 10%，苹果酸O. 01% 1%、抗坏血酸O. 01% 1%、柠檬酸0.01% 2%，柠檬酸钠O. 01% 2%，山梨酸钾O. 01% O. 05%，余量为水。
8.根据权利要求
1-2所述的一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺，其特征在于步骤(4)中所述的离心条件为12000r/min。
9.根据权利要求
1-2所述的一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺，其特征在于步骤(5)中，对于超滤，采用孔径为O. 30 μ m的中空纤维膜。
10.根据权利要求
1-6所述，所得以蓝莓叶与普洱茶为主要原料的一种新型凉茶饮料，口感醇厚，香味浓郁，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等功效。
专利摘要
本发明涉及一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域：
。其特征是以蓝莓叶、普洱熟茶为主要原料，辅以菊花、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾，经浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得。本发明所得凉茶风味独特，口感醇厚，甘甜清香，凉而不苦，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等功效，且生产工艺简单，生产成本较低，具有良好的产业化前景。
文档编号A23F3/14GKCN103250826SQ201310219056
公开日2013年8月21日 申请日期2013年6月5日
发明者张丽霞, 周剑忠, 黄开红, 刘小莉, 李莹 申请人:江苏省农业科学院导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan