专利名称:一种常温下西红柿保鲜工艺的制作方法
属于蔬菜保存方法，特别适合于汁多皮薄的西红柿。
西红柿汁多皮薄而味美，营养非常丰富，每年夏季成熟，成熟期短，上市量大，但它在常温下保存困难。现在一般贮存在电冰箱中，费用昂贵，其次不易大量存放，第三是运输困难，所以如何妥善贮存西红柿，解决淡季食用西红柿的困难是人们关心的事情。
本发明提供了一个花钱少，简便易行的常温下西红柿保鲜工艺方法。
本发明的内容包括下面五个步骤1.初步挑选要求西红柿无损伤、不腐烂;新鲜的最好，然后进行清洗并用自来水冲洗。
2.精选并除去西红柿的枝叶及粘附物。
3.消毒未去皮的新鲜西红柿用紫外线照射5～10分钟，以杀死外部之细菌;去皮的西红柿用开水消毒去皮。
4.将以上处理后的西红柿装入清洁的塑料桶内，并注入由凉开水、食用醋、食用酒、食用防腐添加剂和食用精盐等组成的防护液，直到西红柿都处于防护液面之下，使西红柿悬浮于防护液中。
5.扣盖密封桶口，并把它们存放在通风凉爽的地方。
本发明方法简单，投资少，简便易行，不需要特殊设备，一般家庭都能作到，封口后的桶装西红柿便于运输，最好在秋、冬季运输，便于大量保存而不需要很多投资，使人们在淡季也能吃到新鲜的西红柿。
本发明的两个实施例第一，是未去皮的西红柿在常温下的保鲜工艺1.初步挑选选择新鲜的完好无损伤不腐烂的西红柿;接着进行清洗并用自来水冲洗干净。
2.精选并除去西红柿的枝叶及粘附物。
3.消毒用紫外线照射西红柿5～10分钟，以杀死西红柿外皮上的各类细菌。
4.将西红柿装桶并注入防护液由凉开水50公斤，食用醋0.5～5公斤，食用防腐添加剂0.1～0.5公斤，食用60度白酒0.1～0.5公斤，食用精盐0.2～2公斤等组成的防护液。直到防护液淹没西红柿，即保持西红柿在防护液面之下，为了防止西红柿浮起可加塑料网罩于西红柿的上面。
5.扣盖密封桶口，并将它置于通风、凉爽处存放。
第二实施例是对去皮西红柿常温下保鲜工艺(适合于做菜肴)1.2.两道工序同第一实施例的前两道工序，但只要西红柿不腐烂都可使用。
3.消毒将西红柿去皮，用漏铝盆盛装西红柿放入开水中立即取出，然后除去不能食用部分和外皮。
4.将已去皮的西红柿切两半装入塑料桶内，按25公斤桶装注入食用醋1～2.5公斤，食用黄酒0.1～0.5公斤，食用防腐添加剂50～100克，食用精盐0.5～2公斤和适量的凉开水组成的防护液，直到淹没西红柿，即保持西红柿在防护液面之下。
5.扣盖密封桶口，并将它置于通风凉爽的地方。
权利要求
1.一种常温下西红柿保鲜工艺，包括初选、精选、消毒、装桶和扣盖密封，其特征在于用紫外线或开水消毒，装桶后注入防护液，使西红柿悬浮在防护液中。
2.如权利要求
1所述的常温下西红柿保鲜工艺，其特征是西红柿经5～10分钟紫外线照射。
3.如权利要求
1所述的常温下西红柿保鲜工艺，其特征是西红柿在开水中浸过。
4.如权利要求
1所述的常温下西红柿保鲜工艺，其特征是防护液由凉开水50公斤、食用醋0.5～5公斤、食用60°白酒0.1～0.5公斤、食用防腐添加剂0.1～0.5公斤、食用精盐0.2～2公斤等组成。
5.如权利要求
1所述的常温下西红柿保鲜工艺，其特征是按25公斤桶装去皮新鲜西红柿注入食用醋1～2.5公斤、食用黄酒0.1～0.5公斤、食用防腐剂50～100克、食用精盐0.5～2公斤和适量的凉开水等组成的防护液。
6.如权利要求
1所述的常温下西红柿保鲜工艺，其特征是注入防护液后西红柿应保持在防护液液面之下。
7.如权利要求
1所述的常温下西红柿保鲜工艺，其特征是西红柿悬浮在防护液中。
专利摘要
一种常温下西红柿保鲜工艺。属于蔬菜保存，尤其适于质多皮薄的水果、蔬菜。本发明包括挑选、消毒、装桶封存等步骤，解决了在常温下西红柿保鲜的问题。由于不需要特殊设备，方法简便，所以不仅适用于存贮蔬菜、水果的仓库，一般家庭贮存也很方便。
文档编号A23B7/00GK86104063SQ86104063
公开日1987年8月19日 申请日期1986年8月10日
发明者毛亚祥 申请人:毛亚祥导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan