专利名称：保健瓜子的生产方法
技术领域：
本发明属于一种保健食品的生产方法。
熟食瓜子的通常加工方法，是先用卤液浸泡，晾干后，用大圆生铁锅拌砂炒制。卤液成分为糖精、食盐、花椒、大料等普通调味品，炒制过程中多掺加粉剂(如淀粉，甚或不可食用的滑石粉)。成品色泽污染、易沾灰尘，口味单调，多食有伤唇舌，同时，存放不久即返潮变软，不易嗑食。尤其是各种调味剂只能滞留瓜子表面，不能渗入子仁，使子仁嚼而无味。
本发明的目的，是通过本发明的一系列特殊加工方法，使生产的瓜子具有有利于人体健康的中草药成分，不含任何有害人体健康的合成添加剂，并使上述成分透过瓜子壳渗入子仁，同时，使瓜子在空气中长期暴露，口味和嗑食性能保持不变。
本发明是通过下述相互关联的加工方法来达到上述目的的。
首先，用添加各种中草药的卤液蒸煮瓜子，并用甜味菊糖甙代替糖精的方式，使做出的瓜子有利人体健康且不含任何合成添加剂;
其次，用石灰水对瓜子进行预处理，破除瓜子表面致密的天然保护薄膜，使卤液的各种成分能在蒸煮过程中透过瓜子硬壳渗入子仁;
第三，在成品瓜子上喷撒油质食用香精，保持瓜子香味，并使瓜子长期暴露空气中，口味和嗑食性能保持如初。
本发明保健瓜子生产方法的主要工艺是经过筛选的生瓜子原料→瓜子表面预处理→卤液蒸煮→喷洒油质香精→成品下面分别详细说明各主要生产工序。
一、瓜子表面预处理工序原因生瓜子在瓜中伴随着甜蜜的汁水，到成熟时，每粒瓜子的表壳上都存在一层薄而透明的粘膜，严密地包裹着瓜子，普通的瓜子加工方法都无法去除这层薄膜，这是以往生产的瓜子调味不能渗入瓜子仁的原因。
处理方法本发明的用稀石灰水浸泡瓜子的预处理方法，能达到去除上述薄膜，使调味能渗入瓜子仁的目的。具体方法是，用2～7%(重量配比)的稀石灰水浸泡瓜子，浸泡时间为20～40分钟。浸泡后用清水冲洗瓜子3～4次，除去瓜子上残留的石灰水。
二、卤液蒸煮工序以往在用卤液浸泡或蒸煮瓜子时，只是简单地在卤液中添加食盐、糖精、花椒、大料、回香、桂皮等调味料，做出来的瓜子没有保健功能，且多食伤身。
本发明的保健瓜子生产方法，在蒸煮时，除添加食盐、味精外，另用纱布包裹一定配方的中草药放在卤液中与瓜子一起蒸煮。中草药配方中包括枸杞子、何首乌、沙参、当归、麦冬、黄茋、野生菊、干草、大回香、小回香、桂皮、姜粉等等，可根据食疗要求任意增改。各味药的用量为每蒸煮100公斤瓜子，一般在50～500克之间，蒸煮时间为，煮开后，小火(温度80～90℃)煮4～8小时，最好6～7小时。
另外，为了符合健康食品要求，卤液中用天然甜叶菊糖甙代替糖精，每100公斤瓜子加50～150克。
三、喷洒油质香精工序蒸煮后的瓜子用烘干机烘干，温度为70～90℃，时间为1～2小时，在烘干过程中同时在瓜子表面喷洒麻油，数量为每百公斤瓜子0.5～1.5公斤。为使喷洒均匀，在喷洒过程中同时搅拌。
喷完麻油后，将瓜子冷却、晾干、接着喷高级食用油质香精，如市售食用留兰香油质香精、可乐香精、白脱香精、姜油等，或其混合物。喷洒量为每百公斤瓜子100～200克。喷洒过程中，同时对瓜子进行搅拌。喷完后，晾干、包装，即得瓜子成品。
经上述方法生产的保健瓜子具有下列优点外观保持生瓜子本色，色泽洁净，颗粒饱满。
食用性能味能渗入子仁，洁净卫生。口味鲜美，入口沁爽，大量食用，不染唇舌，久食不厌，且滋补身心。
贮存性能暴露空气中至少3个月，不回潮，不褪色、不败味、嗑食性能保持如初。
经测试，黄曲霉素低于国家标准，这是以往各种瓜子生产方法所不能达到的指标。
实施例一大片打瓜子50公斤，精筛、去杂质、灰尘、白头、麻子、翘板、破壳等。用5%生石灰水20公斤浸泡25分钟，捞出后用清水洗3次。用大池卤缸蒸煮，卤料配方枸杞子200克野生菊200克何首乌50克干草200克沙参30克大回香100克当归50克桂皮100克麦冬30克小回香300克黄茋50克姜粉30克卤液中另加甜叶菊糖甙100克、味精50克、食盐4公斤。煮开后，小火(温度80℃)煮6小时。捞出，用烘干机在80℃条件下烘烤2小时，同时喷洒麻油0.5公斤，并加搅拌。冷却后喷洒食用留兰香油质香精、可乐香精、白脱香精、姜油混合物100克。其中留兰香油质香精40克、可乐香精20克、白脱香精20克、姜油20克。最后包装得保健瓜子成品。
实施例二普通西瓜子50公斤，精筛、去杂质、灰尘、白头、麻子、翘板、破壳等。用3%生石灰水15公斤、浸泡30分钟、捞出后用清水洗2次。用大池型卤缸蒸煮，卤料配方枸杞子150克干草100克何首乌50克大回香50克当归30克桂皮100克麦冬30克小回香200克黄茋50克姜粉50克卤液中加甜叶菊糖甙150克，味精50克，食盐6公斤。煮干后，小火(温度90℃)煮5个半小时。捞出，用烘干机在85℃条件下烘烤2.5小时，同时喷洒麻油0.5公斤，并加搅拌。冷却后喷洒食用留豆香油质香精80克。最后包装得瓜子成品。
权利要求
1.一种保健瓜子的生产方法，包括预处理和卤液蒸煮工序，本发明的特征是在卤液蒸煮工序中，在卤液中添加一定配方的中草药与瓜子一起蒸煮。
2.按权利要求1所述的保健瓜子生产方法，其特征是所述的中草药配方中包括，枸杞子、何首乌、沙参、当归、麦冬、黄茋、野生菊干草、大回香、小回香、桂皮、姜粉等等，并可根据需要增改。
3.按权利要求2所述的保健瓜子生产方法，其特征是所述的中草药配方各味药的用量为每100公斤瓜子50至500克之间。
4.按权利要求1或2或3所述的保健瓜子生产方法，其特征是所述的中草药用沙布包在一起放在卤液中与瓜子一起蒸煮，蒸煮时间为煮开后，小火(温度70～90℃)煮4～8小时，最好6～7小时。
5.按权利要求1所述的保健瓜子的生产方法，其特征是卤液中用甜叶菊糖甙代替糖精作甜味添加剂。
6.按权利要求1所述的保健瓜子生产方法，其特征是，在煮蒸前，先用稀石灰水对瓜子进行预处理，处理方法是，用2～7%(重量配比)的石灰水浸泡瓜子20～40分钟。
7.按权利要求1或2或3或5或6所述的保健瓜子生产方法，其特征是蒸煮后的瓜子，用油质食用香精喷洒，喷洒量为每100公斤瓜子100～200克。
全文摘要
本发明属于一种保健瓜子的生产方法。具体方法是先用2～7％石灰水浸泡瓜子20～40分钟，然后用含有枸杞子、何首乌、沙参、当归、麦冬、黄芪等中草药的卤料蒸煮瓜子4～8小时，最后，在瓜子上喷洒高级油质食用香剂。另外，用甜叶菊糖甙代替糖精作甜味添加剂。本发明方法生产的保健瓜子，外观洁净、味能渗入瓜子仁，其有滋补功效，大量食用，不染唇舌，长期保存不回潮、不变味。
文档编号A23L1/36GK1039954SQ87107718
公开日1990年2月28日 申请日期1987年11月13日 优先权日1987年11月13日
发明者胡福如 申请人:胡福如