专利名称：开口膨胀瓜子及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食用瓜子及其加工方法，具体说是一种开口膨胀瓜子及其加工方法。
目前市场上可食用的瓜子品种有多种，如白瓜子、黑瓜子、南瓜子、西瓜子、角瓜子、籽瓜子等，各种生瓜子经清洗、晒干(或烘干)、再经炒或烤至熟便可食用。清洗作用是除尘去杂物使瓜子清洁，再经烘、晒去掉大部分水分，但若用水清洗时间不宜过长，越快越好否则烘干费时，若要瓜子仁可脱壳加工然后经炒烤至熟。食用时瓜子和脱皮的瓜子仁形状与加工前生瓜子形状几乎无区别，所有瓜子形状都是偏平体。瓜子头部无开口，有护皮现象，不易手工剥皮。
本发明的目的是提供一种鼓状的膨胀瓜子仁和瓜子皮为开口状的鼓状开口膨胀瓜子及其加工方法。
鼓状的开口膨胀瓜子(包括瓜子仁)的基本形状是这样的，瓜子结构为两瓣、两瓣周边相连中部各向外凸起，选成两瓣之间形成一个空腔便成鼓状，鼓状厚度基本按瓜子大小而定，鼓状膨胀瓜子的厚度是原厚度的1.5～4倍，瓜子越大，两瓣各向外凸起越高所以越鼓，瓜子中部横截面就形成椭圆状。膨胀瓜子尖部(或瓜子底部)的两瓣瓜子皮之间裂开并各向外翻翘。
将偏平状的瓜子制成开口膨胀瓜子的方法是这样实现的，经清洗后的瓜子用冷水或温水充分浸泡，浸泡水温可在0℃～40℃这间，浸泡时间约2～5小时，浸泡后瓜子含水率为10～30％，浸泡合格程度为瓜子仁两瓣之间浸入水分，将浸好的瓜子仁用叶片轮转动式脱壳机(或破壳机)拍打至瓜子尖部(白瓜子为尖部、黑瓜子为底部)的两面瓜子皮结合处有裂口现象即可(叶片轮转动式脱壳机为普通瓜子脱壳用)。本方法若要直接加工瓜子仁便可直接拍打到脱皮为止。再将其瓜子进行烘、炒，可用烤箱式炒锅，温度在70℃～150℃，瓜子仁两瓣之间的水分受热便汽化，因瓜子仁两瓣周边结合力比较强不易裂开，所以汽化体积膨胀迫使两瓣各向外凸起，形成中心有一个空腔，瓜子成鼓状，继续炒、烤至熟。瓜子仁炒熟后凸起状不能缩回便定形，同时瓜子皮也因受热裂口部位便各向外翻翘也随瓜子仁成熟不再缩回，制作过程中可加入调料制成多味产品(如五香瓜子、甜瓜子等)。
本发明的开口膨胀瓜子虽在成份、营养无变化但外形独特，具有吸引性趣之感，瓜子仁与皮受热膨胀系数不同，则造成皮与仁之间成分离状，十分容易剥皮，食用方便，且加工方法简单易操作。
下面结合附图对本发明作进一步说明。
附
图1为开口膨胀瓜子的剖视示意图；附图2为开口膨胀瓜子仁中部横截面剖视图。
开口膨胀瓜子的基本形状如附
图1所示，瓜子为两瓣1、2周边相连，两瓣1、2中部各向外凸起，造成两瓣1、2之间形成一个空腔3，便形成鼓状，瓜子皮尖部4、5开口并向外翻翘。
加工方法实例为将白瓜子浸泡在约20℃水温中达5小时左右，使白瓜子的含水率为20％左右即可，再将其装入叶片转动式脱壳机拍打到瓜子皮尖部有裂口产生取出直接炒、烤，烤箱温度约110℃度左右，炒烤使瓜子两瓣(1、2)中水分汽化膨胀迫使两瓣(1、2)各向外凸起，形成鼓形，此时裂口部位的瓜子皮也向外翻翘，烤至瓜子仁成熟形状固定为止。
权利要求
1一种食用开口膨胀瓜子，其特征在于瓜子的两瓣(1、2)周边相连，中部各向外凸起，造成两瓣(1、2)之间形成一个空腔(3)，使瓜子成鼓状。
2根据权利要求1所述的开口膨胀瓜子，其特征在于所述瓜子的瓜子皮尖部为开口状，两瓣皮(4、5)各向外翻翘。
3一种权利要求1所述开口膨胀瓜子的加工方法，其特征在于将瓜子用冷水或温水充分浸泡至瓜子仁两瓣(1、2)之间浸入水分；用脱壳机将瓜子皮尖部加工到有裂口为止；便可直接炒、烤，炒、烤温度在70℃～150℃使瓜子仁两瓣(1、2)之间水分受热汽化膨胀迫使两瓣瓜子各向处凸起，形成鼓状及瓜子皮裂口处(4、5)各向外翻翘，烤至成熟定形为止。
4根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于将瓜子用冷水或温水浸泡2～5小时，且含水率10～30％。
全文摘要
一种食用开口膨胀瓜子及其加工方法，开口膨胀瓜子形状为鼓状，瓜子两瓣各向外凸起，中心部位形成一个空腔。加工方法为将瓜子用水充分浸泡至瓜子仁两瓣之间含有水分并柔软，经脱壳使瓜子皮尖部开口便直接炒烤、使瓜子仁两瓣之间水分汽化膨胀，迫使中心部位形成空腔，使瓜子成鼓状，至烤熟为止。开口膨胀瓜子具有外形独特，体积大，扒皮容易的特点。
文档编号A23N15/00GK1390493SQ0112810
公开日2003年1月15日 申请日期2001年8月28日 优先权日2001年8月28日
发明者辛敏忠 申请人:辛敏忠