一种瓜子加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种瓜子加工方法，包括如下步骤：1)炒制提香步骤：将筛选好的瓜子原料炒制提香；2)浸泡入味步骤：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉；3)烘焙步骤：将入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装。本发明通过温度差浸没入味的方法，将其与炒制及烘焙工艺相结合，这样在第一步的炒制步骤中，将瓜子的原香味提取出来，在第二步的浸没入味步骤中，使瓜子具有其他的附加香味，最后是传统的烘焙步骤。因此本发明将瓜子的原香味与附加的味道结合起来，生产出的瓜子不但原香味充分，而且能满足不同消费者对附加口味的要求，产品的适应性更加充分。
【专利说明】一种瓜子加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及炒货加工方法，具体涉及瓜子的加工方法。
【背景技术】
[0002] 目前瓜子加工工艺主要有直接炒制的淡瓜子，如原味瓜子。也有煮制入味再烘焙， 负压入味再烘焙等加工工艺，如椒盐味，奶油味。但是直接炒制而熟的瓜子仅有原香味，没 有其他附加的味道。而煮制入味、负压入味再烘干的瓜子只有附加的味道，如椒盐味、奶油 味等，没有瓜子特有的原香味。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题就是提供一种瓜子加工方法，将瓜子的原香味与附加 的味道结合起来，生产出的瓜子不但原香味充分，而且能满足不同消费者对附加口味的要 求，产品的适应性更加充分。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种瓜子加工方法，包括如下步 骤：
[0005] 1)炒制提香步骤：将筛选好的瓜子原料炒制提香；
[0006] 2)浸泡入味步骤：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊 凉；
[0007] 3)烘焙步骤：将入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装。
[0008] 优选的，所述瓜子的体表温度与调味水的温度之间具有40度以上的温度差。
[0009] 优选的，所述瓜子的体表温度在100-120°c，所调味水的温度不超过40°C
[0010] 优选的，在浸泡入味步骤中，瓜子浸没时间2分钟以上，捞起浙干，摊凉放置2-4小 时。
[0011] 优选的，在炒制提香步骤中，瓜子原料与炒制用盐的比例3:2,温度设定在220°C， 炒制时间设定8?9分钟。
[0012] 优选的，所述烘焙步骤中将瓜子在五层式热封箱逐层放置进去，设定温度150°c。
[0013] 优选的，每层烘焙时间20分钟，每隔20分钟下翻至下一层，一共需烘焙100分钟。
[0014] 优选的，所述调味水由调味料与水配制而成，所述调味料由细食用盐、糖精钠、安 赛蜜、乙基麦芽酚、香兰素、八角、桂皮、甘草及香叶组成。
[0015] 优选的，所述调味料中各组分的重量比例为细食用盐1 :糖精钠0.04 :安赛蜜 0. 02 :乙基麦芽酚0. 004 :香兰素0. 002 :八角0. 04 :桂皮0. 05 :甘草0. 03 :香叶0. 02。
[0016] 优选的，所述调味水的配制过程为：先将八角、桂皮、甘草、香叶放入水中文火煮制 30分钟，然后取出料渣补充水，并将秤好的其他配料倒入搅拌充分溶解待用。
[0017] 本发明在现有炒制工艺和煮制入味再烘焙工艺的基础上进行了改进，发明了通过 温度差浸没入味的方法，并将其与炒制及烘焙工艺相结合，这样在第一步的炒制步骤中，将 瓜子的原香味提取出来，在第二步的浸没入味步骤中，使瓜子具有其他的附加香味，最后是 传统的烘焙步骤。因此本发明将瓜子的原香味与附加的味道结合起来，生产出的瓜子不但 原香味充分，而且能满足不同消费者对附加口味的要求，产品的适应性更加充分。
【具体实施方式】
[0018] 下面通过葵花籽的加工方法对本发明的技术方案作进一步具体的说明。为增加葵 花籽的香味，其制作方法为：
[0019] (1)炒制前处理：筛选好的瓜子大小要均匀，检测水分一般在9. 5-11. 5%，检查瓜 子无大量开裂为宜。
[0020] (2)炒制步骤：须可控温炒货机，本发明使用ZJ220型超导电热炒货机，设定温度 220°C，一次投入瓜子15kg，热载体为食用细盐10kg。先将细盐炒制升温至220°C，下一步 将瓜子原料倒入炒货机内炒制，炒制时间8-9分钟后出锅并同时筛去细盐，此时瓜子温度 100-120°C。待剥开瓜子肉仁颜色变为微微发黄色，肉仁口感明显出原香味。
[0021] (3)浸泡入味：趁热快速将瓜子浸没事先调好的料水中，料水温度在不超过40度， 使其与瓜子产生一个温度差，这个温度差不少于40度，促使调味水由外及里的快速吃透， 浸泡时间控制在2-2. 5分钟。
[0022] 调味水与瓜子配比及要求：将调味水放置在一个直接80cm的不锈钢圆桶内，调味 水与瓜子的不少于3:1，即每次浸泡调味水不少于45公斤，瓜子固定在15公斤，当瓜子浸泡 在调味水中，每隔30秒上下翻动一次，整个过程不少于4次上下翻动，使瓜子入味均匀，瓜 子入味结束后，应及时补充缺失的调味水。
[0023] 调味水配置：细盐4. 5千克、糖精钠200克、安赛蜜100克、乙基麦芽酚200克、香 兰素50克、八角200克、桂皮250克、甘草150克、香叶100克，大料先放入一定量的水中文 火煮制30分钟，取出料渣后加水配置到50kg，将剩余配料倒入，搅拌充分溶解待用。
[0024] (4)瓜子入味后的处理：将入味后的瓜子浙干摊凉后，放置3-4小时左右。这个过 程可以使瓜子把料水充分吸收，使其口味均匀，并表面无盐霜。
[0025] (5)烘焙步骤：采用五层式热封箱，将瓜子摊在热封箱的最上层，中间薄一点，四 周稍微厚一点。每层放置约100kg，设定温度150°C，每层烘焙20分钟后即下翻到下一层中。 整个过程耗时100分钟。
[0026] (6)冷凉、包装，烘好的瓜子置于摊凉台上冷却，一般摊凉台用水泥加砖块叠砌，表 面用瓷砖铺砌，冷却后用密封袋包装。
【权利要求】
1. 一种瓜子加工方法，其特征在于包括如下步骤： 1) 炒制提香步骤：将筛选好的瓜子原料炒制提香； 2) 浸泡入味步骤：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉； 3) 烘焙步骤：将入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装。
2. 根据权利要求1所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：所述瓜子的体表温度与调 味水的温度之间具有40度以上的温度差。
3. 根据权利要求2所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：所述瓜子的体表温度在 100-120°C，所调味水的温度不超过40°C。
4. 根据权利要求3所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：在浸泡入味步骤中，瓜子浸 没时间2分钟以上，捞起浙干，摊凉放置2-4小时。
5. 根据权利要求1至4任意一项所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：在炒制提香 步骤中，瓜子原料与炒制用盐的比例3:2,温度设定在220°C，炒制时间设定8?9分钟。
6. 根据权利要求5所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：所述烘焙步骤中将瓜子在 五层式热封箱逐层放置进去，设定温度150°C。
7. 根据权利要求6所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：每层烘焙时间20分钟，每 隔20分钟下翻至下一层，一共需烘焙100分钟。
8. 根据权利要求5所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：所述调味水由调味料与水 配制而成，所述调味料由细食用盐、糖精钠、安赛蜜、乙基麦芽酚、香兰素、八角、桂皮、甘草 及香叶组成。
9. 根据权利要求8所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：所述调味料中各组分的重 量比例为细食用盐1 :糖精钠0.04 :安赛蜜0.02 :乙基麦芽酚0.004 :香兰素0.002 :八角 〇. 04 :桂皮 0. 05 :甘草 0. 03 :香叶 0. 02。
10. 根据权利要求9所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：所述调味水的配制过程 为：先将八角、桂皮、甘草、香叶放入水中文火煮制30分钟，然后取出料渣补充水，并将秤好 的其他配料倒入搅拌充分溶解待用。
【文档编号】A23L1/36GK104187881SQ201410321244
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月7日 优先权日:2014年7月7日
【发明者】陈岳祥 申请人:杭州姚生记食品有限公司