专利名称:银丝制造方法
银丝是以动物皮(猪皮为主)为原料，在历史悠久弛名中外的宫庭御菜-“桂花丝”的基础上，经科学的处理，精细的机械加工，高级的色味调配而制成的含有多种营养成份中外独创的上等健身、宴宾佳肴。
本发明涉及以猪皮为主要原料，生产银丝的方法。其目的在于利用自动的生产工艺流水线，加工制成新型的高蛋白食品-银丝。填补我国在食品加工业的一项空白。
银丝制造方法是将动物皮经清洗、热烫、去毛、去脂、予煮、切片、成丝、远红外烘干杀菌、电炸、远红外烘干增白、配料、整形包装、真空封袋和高压灭菌等一整套流程的处理，生产出合格产品。本发明的主要环节在于配料工序，其配料的组合成份如下1、排骨汤100公斤，含量为3%;
2、纯葱汁0.225公斤;
3、纯姜汁0.235公斤;
4、天然白酱油20.9公斤;
5、上等黄酒3.9公斤;
6、桂皮汁0.4公斤，含量为52%;
7、砂糖6公斤;
8、精盐2.6公斤;
9、味精0.15公斤;
10、胡萝卜汁1.2公斤，含量为5%;
11、芹菜籽油0.1公斤，含量为12%。
本发明的特点，该生产工艺流程在原有皮革加工业的部份机械设备基础上，增设银丝生产的专用设备，引用了食品加工业的一些常规设备组合而成的一套完整的银丝生产机械设备。附图为银丝生产工艺流程示意图，其图中标号分别为1、清洗;2、热烫;3、去毛;4、清洗;5、去脂;6、予煮;7、切片;8、成丝;9、远红外线烘干杀菌;10、电炸;11、远红外线烘干增白;12、配料;13、整形包装;14、真空封袋;15、高压灭菌。
以下结合附图对生产工艺流程加以简易说明。银丝生产其主要原料是猪皮。首先将皮放入清洗池内逆流洗涤1-2分钟，除去皮上的杂物。见附图1;用95～100℃的热水在池中逆流洗涤1～2分钟，以便去毛。见附图2;采用机械去除经热烫后的皮毛。见附图3;在池内用高压水喷洗皮上的残留毛。见附图4;去脂是用机械方式除去皮上的肉膜，油脂、皮下组织或剔于净残余肉渣。见附图5;将去脂后的皮在100～110℃的汽、水混合液中予煮1～2分钟，使皮子松软膨胀。见附图6;将予煮后松软膨胀的皮经切片机剖成1.5～2.0毫米厚的片。见附图7;成片的皮经成丝机切成1.5～2.0毫米宽的丝。见附图8;成丝经远红外线烘干30～60秒，其温度应控制在150～180℃之间，起到初步烘干和杀菌的作用。见附图9;烘干的成丝在电炸器内处理10～15秒，其油温需在220～250℃之间。见附图10;电炸后的成丝再经远红外器烘干和雾气增白。时间1.5～2分钟，温度在100～115℃之间。见附图11;配料是其中的关键环节，必须按照配方加入各种添加剂使食品色鲜味美。见附图12;整形和定量包装。见附图13;自动封袋。见附图14;最后高压杀灭食品上残留微生物。见附图15;这样一种鲜美可口的新型食品便问世了。
权利要求
1.银丝制造方法，该方法是以动物皮(猪皮为主)为原料，经过清洗、热烫、去毛、去脂、予煮、切片、成丝、远红外线烘干杀菌、电炸、远红外线烘干增白、配料、整形包装、真空封袋和高压灭菌等生产工艺流水线来实现。其关键在于按比例配加各种添加剂的配料。
2.银丝制造方法中关键的环节-配料。其组合成份和含量如下1、排骨汤100公斤，含量为3%;2、纯葱汁0.225公斤;3、纯姜汁0.235公斤;4、天然白酱油20.9公斤;5、上等黄酒3.9公斤;6、桂皮汁0.4公斤，含量为52%;7、砂糖6公斤;8、精盐2.6公斤;9、味精0.15公斤;10、胡萝卜汁1.2公斤，含量为5%;11、芹菜籽油0.1公斤，含量为12%。
专利摘要
银丝的制造方法是食品加工业的创新。它是以猪皮为主要原料，经过清洗、热烫、去毛、去脂、预煮、切片、成丝、远红外线烘干杀菌、电炸、远红外线烘干增白、配料、整形包装、真空封袋和高压灭菌诸工序的自动生产工艺流水线来实现得。本发明关键在于按比例配加各种添加剂，生产出健身、宴宾的佳肴——银丝。其中配料是采用排骨汤、纯葱汁、纯姜汁、天然白酱油、上等黄酒、桂皮汁、砂糖、精盐、味精、胡萝卜汁和芹菜籽油组合而成。
文档编号A23L1/31GK86104792SQ86104792
公开日1988年2月3日 申请日期1986年7月9日
发明者陈玉柱 申请人:陈玉柱导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan