专利名称:淀粉基料速溶饮料粉的制造方法
本发明涉及一种以淀粉原料为基料加工成饮料粉的制造方法，特别是以薏苡仁、莲子、绿豆、百合等作为基料。
现有技术中以淀粉类原料为基料的饮料多为液体，如日本公开专利JP58-111636、JP54-2378等公开的关于薏苡仁和小豆汤原汁的制造方法，薏苡仁和小豆汤原汁虽然能有效地保持原料的营养价值，但其重量大，不易包装，并且耐贮性差。而关于以淀粉类原料为基料的饮料粉的制造方法，正如日本公开专利JP54-113458所描述的那样，其制作工序复杂，成本高。
针对现有技术不足，本发明旨在提供一种以淀粉类原料为基料的速溶饮料粉的制造方法，其制作工艺简单，能有效地保持原料的营养价值，饮料粉具有较好的耐贮性和速溶效果。
实现本发明的措施在于，将淀粉类原料果实中的淀粉a化，依次按下述工序加工，即膨化-→碾磨-→过筛-→烘干去湿-→与配料共混-→粉碎。其中经过筛的基料颗粒直径应小于0.1毫米以下，经烘干去湿，必须使其含水量不大于4%，以保证与配料的均匀混和提高饮料粉的耐贮性，并且配料中至少包括占速溶饮料粉总量30～60%的白糖，这样可使速溶饮料粉具有较好的溶解性能。为了防止沉淀，最好在配料中加入适量的羧甲基纤维素钠(CMC)或褐藻酸钠 作为悬浮剂。通常以占速溶饮料粉总量的1%以下为好。
按照上述方法，采用薏苡仁、莲子、绿豆、百合作为基料，将得出不同的速溶饮料粉产品。具体配方如下(一)薏苡仁精在配方中，薏苡仁粉的比例为15～50%，配料中除白糖和羧甲基纤维素钠(CMC)或褐藻酸钠外，还包括0～40%的奶粉，0～30%的葡萄糖。
(二)莲子精在配方中，莲子粉的比例为10～50%，配料中除白糖和羧甲基纤维素钠或褐藻酸钠外，还包括0～40%的奶粉，10～30%的葡萄糖。
(三)绿豆精在配方中，绿豆粉的比例为15～60%，配料中除白糖和羧甲基纤维素钠或褐藻酸钠外，还包括0～20%的奶粉以及0～25%的葡萄糖。
(四)百合精在配方中，百合粉的比例为15～40%，配料中除白糖和羧甲基纤维素钠或褐藻酸钠外，还包括0～30%的奶粉，10～30%的葡萄糖。
还可依基料的不同制成速溶陮山、黑米等，并且，为达到作为保健饮料的效果，还可在上述饮料粉的配料中加入适量的可溶性中药萃取物。
显然按照上述工艺加工制作的速溶饮料粉与现有技术相比，应用范围广，由于省去了真空浓缩，喷雾干燥或冷冻干燥等工序，因而制作简单，成本低，保持原料营养价值，并且具有良好贮藏性能和速溶效果。
实施例一本实施例具体描述了薏苡仁精的制造过程。将薏苡仁洗净去皮，然后用膨化机膨化，使淀粉a化，经膨化的薏苡仁物料用磨粉机碾磨成小于0.1毫米的薏苡仁粉，而后用筛子过筛，小于0.1毫米的颗粒进入下道工序烘干，即在150℃下烘3分钟左右，使其湿度小于4%，最后按表一提供配方均匀共混，共混物再经微碎机械(自由式粉碎机)粉碎，即可包装。
＊可可粉是在薏苡仁粉未膨化前均匀共混入。
实施例二实施例二叙述的是莲子精的制作方法，加工步骤基本上同实施例一，区别在于膨化前莲子先粉碎成米粒大小的颗粒，共混配方如表二所示。
实施例三本实施例将要揭示的是绿豆精的制造方法。加工步骤基本上同实施例一，不同点在于共混时按表三给出的配方进行。
实施例四本实施例叙述的是百合精的制作方法，基本上同实施例一，不同点在于共混时按表四给出的配方进行。
权利要求
1.关于以淀粉类原料为基料的速溶饮料粉的制造方法，包括膨化、碾磨等工序，其特征是将淀粉类原料的果实依次按下述工序加工，即膨化→碾磨→过筛→烘干→去湿→与配料共混→粉碎，其中经过筛的基料颗粒直径小于0.1毫米，经烘干去湿，其湿度(含水量)不大于4%，并且配料中至少包括占速溶饮料粉总量30～60%的白糖。
2.按照权利要求
1所述的速溶饮料粉的制造方法，其特征在于配料中至少还包括占速溶饮料粉总重量0～1%的羧甲基纤维素钠或褐藻酸钠。
3.按照权利要求
1或2所述的速溶饮料粉的制造方法，其特征在于基料为薏苡仁，并且在速溶饮料粉中，薏苡粉的比例为15～50%，配料中至少还包括0～40%的奶粉，0～30%的葡萄糖。
4.按照权利要求
1或2所述的速溶饮料粉的制造方法，其特征在于基料为莲子，并且在速溶饮料粉中，莲子粉的比例为10～50%，配料中至少还包括0～40%的奶粉，10～30%的葡萄糖。
5.按照权利要求
1或2所述的速溶饮料粉的制造方法，其特征在于基料为绿豆，并且在速溶饮料粉中，绿豆粉的比例为15～60%，配料中至少还包括0～20%的奶粉，0～25%的葡萄糖。
6.按照权利要求
1或2所述的速溶饮 料粉的制造方法，其特征在于基料为百合，并且在速溶饮料粉中，百合的比例为15～40%。配料中至少还包括0～30%的奶粉，0～30%的葡萄糖。
专利摘要
本发明涉及以淀粉类原料为基料的速溶饮料粉的制造方法。按照该法制造饮料粉，工艺简单，成本低，且加工出来的饮料粉能保持原料的营养价值。有较好的耐贮性和速溶效果。本发明的主要特征在于将淀粉类原料果实中的淀粉α化，依次按下述工序进行加工，膨化→碾磨→过筛→烘干→去湿→与配料共混→粉碎。本发明尤其适用于制作以薏苡仁、莲子、绿豆以及百合等为基料的速溶饮料粉。
文档编号A23L1/18GK86104558SQ86104558
公开日1987年1月31日 申请日期1986年7月11日
发明者林一中 申请人:林一中导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan