专利名称：蕨麻系列产品的生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种蕨麻系列产品-蕨麻罐头和蕨麻酱罐头(袋)产品的生产方法。
蕨麻(俗称人参果)营养极其丰富，目前人们只将其晒干保存，食用时再将其煮粥食用，其它食用方法不多。蕨麻食品的工业生产，目前仅有将其制成蕨麻饮料的技术报道。因而目前在蕨麻(俗称人参果)的工业生产上存在着生产单一，花色品种少，对蕨麻资源的利用上也不十分合理，即营养成份破坏较大，食用也不方便等缺点。
本发明的目的是提供一种适于工业大规模生产的、对蕨麻资源利用合理的、花色品种较多的、营养丰富的蕨麻系列产品的生产方法。
图1为该方法生产蕨麻罐头产品的工艺流程示意图。
本发明生产蕨麻罐头产品的工艺流程为原料清洗→预煮→装罐→封口密封→高温杀菌→冷却→保温→产品。原料蕨麻选用颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的成熟产品，清洗时在10℃以上的清水清洗干净，除去泥土。预煮是在沸水中煮5～15分钟即可。装罐时，将经预煮后蕨麻和糖水、蜂蜜、三刺果或三刺果汁混装，就可制成各种不同类型的蕨麻罐头。如加浓度为20%的糖水则为糖水蕨麻罐头，加蜂蜜和浓度为20%糖水时为蜂蜜糖水罐头，加三刺果或三刺果汁与白糖或蜂蜜时则为三刺糖水(或蜂蜜)蕨麻罐头。封口密封可采用抽气密封和排气密封两种方法。抽气密封时瓶内的真空度应不小于300mmHg，排气密封时罐内的温度应高于60℃。高温杀菌工序是将已封好的罐头置于高于100℃的蒸气里或沸水中进行蒸煮，即采用气杀和水杀两种方案，以杀死其各左右，则可得到合格产品。
采用本发明的方法，能有效地对蕨麻资源进行工业大规模合理利用，系列产品多，营养成份丰富齐全，工艺流程简单，设备投资少，易于推广使用，有较好的经济效益和社会效益。
本发明的方法较为简单，其实施例已在技术方案中穿插叙述，为缩短篇幅，故不再加以叙述。
种病菌、病毒。冷却工序是在杀菌釜里将罐头用压缩空气(也可用冷水)缓慢降温，其降温温差不能高于18℃。否则其罐头将会破损。在罐头温度低于40℃时再将罐头取出，送到保温室保温检验，温度控制在37℃左右即可，保温检验时间约一周左右，即可得到合格产品。
图2为该生产蕨麻酱罐头(袋)产品的工艺流程示意图。
本发明生产蕨麻酱罐头(袋)产品的工艺流程为原料清洗→预煮→打酱→浓缩→装罐(袋)封口→杀菌→冷却→保温→产品。原料蕨麻选用颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的成熟产品，清洗时在10℃以上的清水中洗净。预煮是在沸水中煮35分钟以上，使蕨麻软化。打酱工序是用打酱机或胶体磨将已煮软的蕨麻磨细，再加辅料，拟制成各种不同类型的蕨麻酱罐头(袋)。如加三刺白糖制三刺蕨麻酱，用糖水浓度为40%，糖水用量为20%，三刺汁为10%，其余为蕨麻酱即可制成三刺蕨麻酱。此外还可加苹果酱、杏子酱……许多辅料，以制成各种不同类型的蕨麻酱罐头(袋)。浓缩工序是先加入7～12%的淀粉，搅匀，经煮沸除去水份，直至浓缩到固形物为50%以上时再装罐(袋)。装罐(袋)封口工序采用热封，此时，蕨麻酱罐头(袋)的中心温度控制在75℃以上为宜。杀菌工序是消除各种病菌、病毒对已装罐(袋)封口的蕨麻酱的污染，以利于罐头(袋)能长期保存，该工序可采用气杀和水杀两种技术方案。气杀用高于100℃的水蒸气蒸煮5～20分钟即可;水杀是将罐头(袋)置于沸水中煮5～20分钟即可。冷却工序是在杀菌釜里采用压缩空气(也可采用冷水)将罐头(袋)缓慢降温的方法，其冷却温差不能大于18℃，以确保罐头不会破损。罐头经冷却至低于40℃时就将其从杀菌釜里移到保温室进行保温检验，保温检验控制在约37℃左右，保温时间约一周
权利要求
1.一种蕨麻系列产品的生产方法，其特征是蕨麻罐头产品的生产工艺流程为原料清洗→预煮→装罐→封口密封→高温杀菌→冷却→保温→产品。
2.引权利要求1所述的方法，其特征是封口密封工序有两种技术方案A、抽气密封，罐头内的真空度应不小于300mmHg;B、排气密封，罐头内温度应高于60℃。
3.引权利要求1所述的方法，其特征是高温杀菌工序有气杀和水杀两种技术方案。
4.引权利要求1所述的方法，其特征是冷却工序的冷却介质为空气、冷水，其降温温差不能高于18℃。
5.一种蕨麻系列产品的生产方法，其特征是蕨麻酱罐头(袋)产品的生产工艺流程为原料清洗→预煮→打酱→浓缩→装罐(袋)封口→杀菌→冷却→保温→产品。
6.引权利要求5所述的方法，其特征是浓缩工序应加入7～12%的淀粉，经浓缩至固形物为50%以上时装罐(袋)。
7.引权利要求5所述的方法，其特征是装罐(袋)封口工序采用热封，蕨麻酱罐头(袋)的中心温度控制在75℃以上为宜。
8.引权利要求5所述的方法，其特征是冷却工序的冷却介质为空气、冷水，其降温温差不能高于18℃。
全文摘要
本发明涉及一种蕨麻系列产品——蕨麻罐头和蕨麻酱罐头(袋)产品的生产方法。其特征是蕨麻罐头产品的生产工艺流程为原料清洗、预煮、装罐封口、高温杀菌、冷却、保温、产品。蕨麻酱罐头(袋)产品的生产工艺流程为原料清洗、预煮、打酱、浓缩、装罐(袋)封口、杀菌、冷却、保温、产品。
文档编号A23B7/00GK1050307SQ9010275
公开日1991年4月3日 申请日期1990年5月9日 优先权日1990年5月9日
发明者胡南夸, 邓广斌, 邵国兴 申请人:青海省同德县肉联厂, 邓广斌, 邵国兴