专利名称：草莓酸奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种草莓酸奶的制作方法。
在CN1037824A中公开了一种果味蛋白饮料的制作方法，其工艺包括将牛奶等原料糖化、酸化，调整PH，与果汁混合等过程。但因有些人消化系统缺乏乳糖酶，乳糖不能分解为单糖，所以，这些人不宜饮用。在酸奶中，虽然乳糖已被分解为单糖，从而使消化系统缺乏乳糖酶的人也能享用，但该酸奶味道贫乏、色泽单调，加之固有的怪味，很多人不爱饮用。为此，人们曾研制果料酸奶，如《乳品制造学》(林庆文、P209)介绍的，即在原料中添加砂糖10%，柠檬、草莓等果实基质3-5%等，经接种发酵制成。但该制品因果料与牛乳一起发酵，往往丧失其天然风味。
本发明的任务是提供一种质地纯正、色鲜味美，酸甜适宜的草莓酸奶的制作方法。
本发明包括预热处理、均质、杀菌、加糖、降温、发酵、冷却、加添加剂和分装过程，其要点在于在发酵前先加入5-10%的白砂糖，在发酵后加入6-15%的草莓果料。
本发明用的鲜奶除符合感观指标外、总固形物含量达11-12%，含脂率约为2.2-3.2%，PH6.6-6.7。
本发明预热处理的温度为73-76℃，时间15-20秒;均质压力为100-200kg/cm2;杀菌温度90-97℃，时间15-18分钟。
本发明加入的草莓果料在加入前应作打碎处理，使草莓果料的颗粒直径大小在0.5-2mm之间，这样，既可使人们在饮用时，在咀嚼中享受到草莓的天然风味，同时又防止了在混合时因颗粒过大而在酸奶中产生气泡。
为提高酸奶的粘度，调整酸奶的酸度，可在发酵后的酸奶中加入经过杀菌处理的0.2-0.5%的稳定剂(如果胶、琼脂、海藻酸钠)等和0.02-0.05%的食用酸(如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)。
本发明的草莓酸奶质地纯正，酸甜可口，既保持了草莓的天然风味，又增加了营养成份。
实施例取牛奶100公斤，经预热处理，均质、杀菌后，加入8%的白砂糖，搅匀后降温，加发酵剂发酵培养，再加入10%的草莓果料，其颗粒直径为1mm。根据发酵后的粘度及酸度，再加入经过杀菌处理的0.5的稳定剂(如果胶)和0.05%的柠檬酸，经缓慢搅拌均匀后分装。
权利要求
1.一种草莓酸奶的制作方法、包括预热处理、均质、杀菌、加糖、降温、发酵、冷却、加添加剂和分装过程，其特征在于a、在发酵前加入5-10的白砂糖；b、在发酵后加入6-15%的草莓果料，经搅拌与酸奶混合均匀。
2.如权利要求1所述的草莓酸奶的制作方法，其特征在于加入的草莓果料的颗粒直径大小在0.5-2mm之间。
3.如权利要求1所述的草莓酸奶的制作方法、其特征在于发酵后加入经杀菌处理的食用酸和稳定剂各0.02-0.05%和0.2-0.5%。
全文摘要
本发明涉及一种草莓酸奶的制作方法，包括预热处理、均质、发酵、加添加物和分装等过程，因在发酵前的牛乳中加入5-10的白砂糖，在发酵后的酸奶中加入6-15％的草莓果料，并且使草莓果料颗粒的直径保持在0.5-2mm之间，从而使人们在饮用酸奶咀嚼过程中享受到草莓的天然风味。
文档编号A23C9/133GK1060947SQ90108970
公开日1992年5月13日 申请日期1990年11月1日 优先权日1990年11月1日
发明者邵明彦 申请人:石河子市牛奶公司