专利名称：合成动物蛋白奶的方法
技术领域：
本发明是一种食品制作加工方法、特别涉及用玉米、大豆、大米、花生和氨基酸，合成达到动物蛋白质品质的动物蛋白奶的方法。
目前我国的膳食主要是植物和谷物，因此膳食的营养结构极不合理，热量过多、多种维生素过少。因蛋白质的优劣，主要是由于蛋白质所含氨基酸的种类和比例决定的，而植物与动物蛋白质的差异是由蛋白质所含氨基酸的种类和比例的差异、特别是氨基酸的比例所决定，现在尚没有以廉价粮食为主加工出的食物其营养能与牛奶相比媲，同时还具有延缓衰老、防病、治病、食用方便的食品。
本发明提供一种使用玉米、大米、花生、大豆和多种氨基酸等为原料制成一种含有优质蛋白质达到动物蛋白质质量(牛奶生理价值为85)并且有延缓衰老、防病、治病、生价值较高(>85)的合成动物蛋白奶。
本发明是通过优用优质、干燥的、玉米、大米、大豆、花生和多种氨基酸等为原料;除去谷物中杂质、虫蛀粒，分别用水洗净、晾干制作，本发明的特征是，用玉米、大米、大豆、花生按重量比为69∶6∶23∶2，其中，大豆进行冷榨去油9-10%将榨后的大豆用玉米、大米、花生共同磨碎放在容器中加室温水，水量为原料重的3-6倍，并加入为水量0.05%小苏打(NaHCO3)浸泡10-20小时，再煮沸3-5分钟，滤出汁液，滤出汁液量应为原料重量的四倍，再在汁液中加入磷酸氢钙(CaHPO4)或其他食用酸，调制PH酸值，使其恢复原值(未加小苏打时的PH值)，待冷至30℃以下时加入多种氨基酸;缬氨酸0.04-0.09%;异亮氨酸0.03-0.07%;苏氨酸0.03-0.06%;苯丙氨酸0.02-0.05;蛋氨酸0.15-0.3%;赖氨酸0.05-0.1%，同时每公斤汁液加入多种维生素0.1-0.5粒高效12康。
本发明的优点是以廉价的粮食为主，合成食用方便的动物蛋白奶，它所含的营养要素全面。并且各营养要素之间平衡，其中有超过牛奶品质的蛋白质如附表。
所含的脂肪较低、脂肪中主要是“不饱合脂肪酸”它可降低人体血液中的胆固醇，同时矿物质、维生素和纤维素等含量也很丰富，经常食用高优质蛋白质、低脂肪、低胆固醇，高纤维素正是人长寿的原因。它可以防治冠心病、动脉硬化、高血压、心脑血管病、癌症、糖尿病、便秘、龋齿、肥胖和保护皮肤，上述功能是由于高不饱和脂肪酸，各种矿物质、(特别是微量的硒Se元素)、维生素、和高优质蛋白质等对人体作用的结果。
附表
上述对照数据摘自食品研究所1981年第三版《食品成份表》。
实施例制做200Kg合成动物蛋白奶，选用优质干燥的玉米、大米、大豆、花生去杂质和虫蛀粒、洗净晾干。取大豆11.5Kg在榨油机上冷榨两次，恰相当于去油9-10%，将榨过的大豆和大米、玉米、花生混合磨碎，在容器中加室温水3.8倍(190Kg)并加入小苏打(NaHCO3)0.1Kg，搅匀泡10小时后，煮沸3分钟，然后用榨油机榨出汁液200Kg。在汁液中加磷酸氢钙(CaHPO4)汁液的PH酸值调至未加小苏打(NaHCO3)时的值。待汁液温度降至30℃以下时加入缬氨酸0.35Kg;异亮氨酸0.25Kg;苏氨酸0.21Kg;苯丙氨酸0.19Kg，蛋氨酸0.3Kg;赖安酸0.2Kg和40粒多种维生素(高效12康)，攪拌均匀，最后在室温下包装。
权利要求
1.一种由除去杂质、虫蛀粒、洗净后的大米、大豆、玉米、花生制作合成的动物蛋白奶其特征是玉米、大米、大豆、花生的重量比为69∶6∶23∶2，大豆进行两次冷榨去油9%-10%，将玉米、大米、花生和去油后的大豆共同磨碎，加3-6倍重量的室温水，浸泡10-20小时后，煮沸3-5分钟，滤出并在冷至30℃以下加入缬氨酸0.04-0.09%，异亮氨酸0.03-0.07%；蛋氨酸0.15-0.3%，苯丙氨酸0.02-0.05%；苏氨酸0.03-0.06%；赖氨酸0.05-0.1%搅拌均匀后冷至室温。
2.如权利要求1所述的合成动物蛋白奶其特征是将磨碎的玉米、大米、大豆、花生浸泡时加入小苏打(NaHCO3)其数量为浸泡水重的0.05%.
3.如权利要求1所述的合成动物蛋白奶其特征是，滤出煮沸的汁液加入磷酸氢钙(CaHPO4)或其他食物酸调制其PH酸值，恢复到浸泡时未加小苏打前酸值。
全文摘要
本发明涉及一种用玉米、大米、大豆、花生制作合成的动物蛋白奶的方法，它采用重量比为69∶6∶23∶2配比，把大豆部分去油后与玉米、大米、花生磨碎加水浸泡、煮，并加入多种氨基酸和维生素制成。它营养要素全面，生理价值大于85，略高于牛奶，优于牛肉；它含脂肪低，并且脂肪中主要是不饱和脂肪酸；它能降低血液中的胆固醇。由于含维生素多可防治冠心病、动脉硬化、高血压、糖尿病、便秘等症。
文档编号A23J1/12GK1064390SQ9110106
公开日1992年9月16日 申请日期1991年2月23日 优先权日1991年2月23日
发明者耿延春 申请人:耿延春