专利名称：辣椒榨油的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种辣椒油的生产方法。
目前，四川、湖南、贵州等地生产销售辣椒油，这种辣椒油准确地说是油辣椒，其生产特点是，把红(鲜)辣椒打碎，再加入食用油浸渍、消毒、包装。这种产品由于没有将籽粒中的辣椒素提取出来，造成很大浪费，而且味道欠佳。
本发明的目的是将辣椒籽粒中的辣椒红油素提取出来，以其为主要原料，生产一种香辣可口的调味品，减少辣椒的损失。
本发明的主要技术内容是用干辣椒磨成粉，将适量芝麻、山胡椒、食盐、低度米酒、干酵母，按3～5∶2～4∶4～6∶15～25∶0.1配成调料，再将调料与辣椒粉按25～40∶100混合均匀，加温后用榨油机压榨，便得到辣椒油。
本发明较油辣椒的优越性在于①减少浪费，将籽粒中的辣椒红油素提取出来后，1公斤辣椒的作用相当于原来的10公斤。②质量高，本产品无渣、无脂肪、含水量极低、红色透明、香辣可口;③用量省，一碗菜只放几滴即可，同放味精一样;④耐贮存，常规方法保存三年不变质，而且使用方便，并有预防伤风感冒之功效。
实施例将辣椒洗净、晒干或烘干，用粉碎机磨成粉。将芝麻、山胡椒、食盐、低度米酒、干酵母按重量比3∶2∶5∶20∶0.1配成调料，然后将调料与辣椒粉按35∶100混合均匀，蒸气加温后，再倒进铁皮桶或装入布袋，用榨油机压榨，便得到辣椒油。外加包装即成商品。用此法每公斤干辣椒可得0.2～0.35公斤辣椒油。本辣椒油无渣、无脂肪、红色透明、香辣可口。
本辣椒油主要成份及含量是辣椒红油素40～80%，芝麻油5～30%，山胡椒油5～10%，食盐7～10%，水份＜2%，其他5%。
榨油后的渣还可食用，与原辣椒味道相比，辣味稍低，香味更浓，炒菜可调色，也可作酱菜用。
本辣椒油在国内市场每公斤售价60～70元，港、台市场售价可达人民币100元以上。按每公斤干辣椒产0.3公斤计，可得收入18元以上。
权利要求
1.辣椒榨油的生产方法，将辣椒洗净，晒干或烘干后磨成粉，本发明的特征是将芝麻、山胡椒、食盐、低度米酒、干酵母按重量比3～5∶2～4∶4～6∶15～25∶0.1配成调料，将调料与辣椒粉按25～40∶100混合均匀，加温后用榨油机压榨，便得到辣椒油。
2.用权利要求1所述的生产方法得到的辣椒油，其特征是产品无渣、无脂肪、红色透明、香辣可口;主要成份及含量是辣椒红油素40～80%，芝麻油5～30%，食盐7～10%，水份＜2%。山胡椒油5～10%。
全文摘要
用辣椒榨油的生产方法，主要特征是将干辣椒粉碎，加干酵母、低度米酒、食盐、芝麻等调料，加温后用压榨方法将辣椒籽粒中的辣椒红油素提取出来，得到辣椒油。本产品无渣、无脂肪、红色透明、香辣可口，且用量省、耐贮存。每公斤干辣椒可加工辣椒油0.3公斤以上，可得收入约20元。用此方法加工辣椒，可避免辣椒红油素的大量损失。
文档编号A23L1/22GK1061992SQ9110689
公开日1992年6月17日 申请日期1991年12月25日 优先权日1991年12月25日
发明者戴海清, 胡学宾, 杨新三, 吕时都 申请人:戴海清