专利名称：芦笋葡萄酒的制造方法
技术领域：
本发明是一种芦笋葡萄酒的制造方法。
芦笋是一种营养和药用价值很高的植物，它不仅对冠心病、高血压、膀胱炎、疲劳病有疗效，而且能有效的控制癌细胞的增殖，因此近年来越来越引起人们的关注和重视，但新鲜芦笋不易保存，人们把它制成罐头，而罐头不仅味道欠佳且不易消化，为了克服这一不足之外，CN88101978A专利申请中介绍了一种将芦笋加工成饮料或浓缩液的方法，中国专利申请号为88104799.6专利申请中也披露了一种芦笋汁饮料的加工制备方法。
葡萄也是一种营养价值很高的水果，人们早已利用葡萄制成葡萄酒，葡萄酒中有几十种氨基酸，因此具有促进人体发育、防病、治病的作用。但是葡萄酒属于较老的产品，人们设想生产一种产品，既具有芦笋功效，又具有有葡萄酒功效且味美的新型酒。而CN88101978A专利申请和中国专利申请号为88104799.6专利申请介绍的确是将芦笋加工成饮料或浓缩液的方法。现有的葡萄酒酿造方法，如轻工业出版社出版的葡萄酒工艺学中介绍的酿制方法。这些方法不能解决芦笋的变色，沉淀和苦味，因而无法生产出香气、味道稳定的芦笋葡萄酒。
本发明的目的就是提供一种使芦笋得以长期利用，并制造出一种集芦笋、葡萄营养于一身，具有医疗、营养功效的酒，即具有芦笋、葡萄双重香味，醇柔爽适，细腻洁净，澄清有光泽具有独特风味的酒的制造方法。
本发明的目的是通过以下方法达到的将芦笋用PH值为3-6的酸性溶液进行清洗，而后压榨出汁，把榨得的芦笋汁在避光的条件下，密封充入CO2为0.8-1.8Kg/cm2背压贮存，以供制造芦笋葡萄酒的使用。
用上述方法制得的芦笋汁或压榨出汁的芦笋渣与葡萄汁混合，在控温情况下发酵，发酵过程中补加一定量的蜂蜜，调至要求发酵酒度，再加入一定比例的芦笋汁，加入的芦笋汁为总量的20-50%，并加入两种或两种以上的酶制剂，但这些酶制剂中必须含有蛋白酶，待发酵结束后做提前净化处理，可于发酵结束后的8-25天内进行皂化处理。而后贮存。在芦笋葡萄酒的制造过程中还可用其他汁液做一次或多次调配。如水果的汁液，营养物的汁液等一切物质的汁液，这些汁液可用压榨法制得，也可用浸泡法制得或萃取。还可调入芦笋汁进一步突出芦笋的口感。这些汁液的调入可在制造或贮存的任何时间进行。
下边结合实施例做进一步说明实施例1，芦笋用PH值为3的酸性溶液，清洗后压榨出汁，装入容器充入CO2为0.8Kg/cm2背压贮存，以备使用。将压榨后的芦笋渣与葡萄汁混合控温发酵，当糖度降低后补加一定量的蜂蜜调至要求发酵酒度。再加入备用的芦笋汁，芦笋汁占总量的20%，加入果胶酶蛋白酶，继续发酵，待发酵结束后20天，加入皂土作净化处理。贮存半年后调入为总量30%的芦笋汁。
实施例2，芦笋用PH值为6的酸溶液进行清洗，而后压榨出汁，且装入容器充入CO2为1.8Kg/cm2，背压贮存，以备使用。压榨后的芦笋渣与葡萄汁混合控温发酵，当糖分降低后，加入一定量的蜂蜜，调至要求发酵酒度与此同时调入杞果浸泡液，继续发酵，而后加入芦笋汁，其重量为总量的50%，加入蛋白酶，木瓜酶。待发酵结束10天后加入明胶和皂土净化处理，贮存一年后，调入总量20%的芦笋汁。
实施例3、芦笋用PH值为4的酸性溶液清洗而后压榨出汁，装入容器充入CO2气体，为1Kg/cm2贮存备用。
取上述芦笋汁和葡萄汁混合，其中芦笋汁占总重量的40%，而后控温发酵，当糖分降低时补加一定量蜂蜜调至要求发酵酒度，再加芦笋汁，芦笋汁为总重量的30%，加入果胶酶、蛋白酶和木瓜酶，待发酵结束8天，加入皂土净化处理，然后贮存。
本发明对芦笋和葡萄的利用开辟了一条新路，采用本发明可使酒厂酿制出一种医疗效果和营养效果更好且味道鲜美的新型酒。这不仅使资源得以充分利用，给企业增加了新的花色品种带来了经济效益也使消费者得到了一种新的保健佳品，有益于人们身体健康。因此该发明是很有意义的。
权利要求
1.一种芦笋葡萄酒的制造方法，其特征在于用芦笋汁或压榨出汁的芦笋渣与葡萄汁混合控温发酵，发酵过程中补加一定量的蜂蜜调至要求发酵酒度，再加入一定比例的芦笋汁并加两种或两种以上的酶制剂，发酵结束后做提前净化处理，在制造过程中任何时间可用其他汁液做一次或多次调配。
2.按照权利要求1、所述制造的方法，其特征在于使用的芦笋汁是用PH值为3-6的酸性溶液清洗后压榨出的汁，芦笋汁在避光的条件下，密封充入CO2为0.8-1.8Kg/cm2背压贮存。
3.按照权利要求1、所述的制造方法，其特征在于发酵过程中再次调入芦笋汁的量为总量的20-50%。
4.按照权利要求1、所述的制造方法，其特征在于加入的酶制剂中含有蛋白酶。
5.按照权利要求1所述的制造方法，其特征在于提前净化处理应在发酵结束后的8-25天内进行。
6.按照权利的要求1所述的制造方法，其特征在于调入的汁液可用压榨方法制得，也可用浸泡法制得或萃取。
全文摘要
本发明为一种芦笋葡萄酒的制造方法，利用芦笋汁或榨出汁的芦笋渣与葡萄汁混合，控温发酵，提前净化处理和调配等一系列过程，制出集芦笋、葡萄营养于一身，具有营养医疗功效，风味独特的酒。本发明对芦笋和葡萄的利用开辟了一条新路，给企业带来了经济效益，使消费者得到了一种新的保健佳品。
文档编号C12G3/04GK1061621SQ9110916
公开日1992年6月3日 申请日期1991年9月14日 优先权日1991年9月14日
发明者赵刚, 沈祥坤, 张书岑, 赵天亮, 曹风林, 庄海新, 王改焕 申请人:河南省五二农场葡萄酒厂, 河南省食品工业科学研究所