专利名称：全蝎宴的制作方法
技术领域：
本发明涉及用蝎子作为原料制作宴席的方法。
蝎子药名“全虫”又称全蝎，俗名山虾，全称东亚钳蝎。作药用，有息风、镇痛、攻毒、散结、逐湿通络等功能，广泛用于配制各种中成药。但把蝎子作为食品，却很少有文字记载。
本发明的目的在于提供一种制作全蝎宴的方法，它能将蝎子和任何蔬菜、任何动物鲜肉搭配起来，制作成全蝎宴席，供人们食用，色、香、味俱佳，营养丰富，适口性强。
本发明的制作方法是将活钳蝎放入清汤里加入精盐搅化，活钳蝎与清汤和精盐的比例为30只∶1000克∶100克，让钳蝎吐净肚子里泥沙，一般4至6小时即可，捞出放入加热至八成的植物油中炸酥，捞出，与其它蔬菜或动物鲜肉搭配作成各种菜肴。
本发明的优点在于，用蝎子制作的菜肴，无毒、无异味，适口性强，有较高的营养和食疗价值，目前已制作出风戏群蝎、钳蝎荷叶鸡、蝎兔同窝、一品鱼糕、钳蝎羊羹、蝎香菜胆等20多个品种，色、香、味俱佳。具有新、奇、美等特点。
本附图是本发明的制作工艺流程图;
图中1是选料、2是放入清汤，3是加入精盐、4是去除泥沙、5是油炸、6是捞出、7是配以其它菜肴、8是制成蝎子食品。
下面以具体实施例对本发明作进一步说明实施例一珊瑚钳蝎的制作方法取30只活钳蝎放1000克清汤里，加入100克精盐搅化，让蝎吐净肚里泥沙，4至6小时后，捞出放入烧至八成的花生油里炸酥捞出待用;取少量粉丝放入油里炸成珊瑚状放进盘中，取8颗桔子瓣拼三朵菊花，再用3颗樱桃和20克香菜叶点缀，把炸好的钳蝎放在珊瑚状粉丝上即可上桌，本菜造型新奇，钳蝎酥脆。
实施例二一品鱼糕的制作方法取活钳蝎20只，放入500克清汤加80克精盐搅化，4至6小时后，将吐净泥沙的钳蝎捞出放入加热至八成的油锅里炸酥捞出，用刀斩茸待用;取草鱼一条(1300克左右)，宰杀洗净，去骨去皮，用清水泡一下，除去血水捶茸，加入20克左右猪油和葱姜汁用手顺一个方向搅匀，然后加入精盐3克、少许蛋清和水淀粉搅匀，制成鱼茸;取10个小汤匙抹上猪油，将四分之一的鱼茸抹在小汤匙内，把斩好的蝎茸分别放入10个汤匙内的鱼茸上;再把余下的鱼茸分别用餐刀抹入放蝎茸的汤匙上抹平;将火腿25克、黄旦糕25克切成花瓣型在抹好鱼茸的汤匙上摆成图案，用香菜叶20克点缀，上笼蒸5分钟至熟，装大扣盘内，每个鱼糕中间加一颗菜心，点一棵樱桃，浇上鲜咸欠汁即可上桌。本菜造型美观，鲜咸适口，鱼酿细嫩，菜心脆鲜，有蝎茸的特殊香味。
权利要求
1.一种制作全蝎宴的方法，由选料、放入清汤、加入精盐、去除泥沙、油炸、配以其它菜肴、制成食品工艺组成。其特征在于所述的全蝎宴的制作方法是将活钳蝎放入清汤内，加入精盐搅化，4至6小时待钳蝎吐出泥沙后，放入加热至八成的油中炸酥捞出，配以其它菜肴，制成各种全蝎食品。
2.如权利要求1所述的制作全蝎宴的方法，其特征在于所述的去除泥沙过程中活钳蝎与清汤和精盐的比例为30只∶1000克∶100克。
3.如权利要求1所述的制作全蝎宴的方法，其特征在于所述的配以其它菜肴为任何蔬菜和任何肉类。
全文摘要
本发明涉及一种用蝎子作为原料制作全蝎宴的方法。蝎子为药材，但作为食品很少有文字记载，本发明的目的在于提供一种制作全蝎宴的方法，它是将活全蝎用盐水浸泡，去除泥沙后，用植物油炸酥，再配以其它材料，可制作出20多种菜肴，营养丰富，色、香、味俱佳，无毒无异味，适口性强，是一种理想的新、奇、美食品。
文档编号A23L1/00GK1075857SQ93101659
公开日1993年9月8日 申请日期1993年2月22日 优先权日1993年2月22日
发明者刘凤凯, 党文平 申请人:刘凤凯, 党文平