专利名称：一种清真快餐牛羊肉药物保健食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉类制品，尤其是牛羊肉制品技术领域。
现在市场上的牛肉制品有罐头、酱牛肉干，而没有风味可口的清真牛羊肉快餐方便营养保健食品，尤其对回民来讲，旅游、外出作业、出国等饮食带来极大不便。
本发明的目的是提供一种清真快餐牛羊肉药物保健食品，它主要通过对牛羊肉的特殊烹制、带有药物的合适配料、肉食与汤料配合和真空包装解决了一这问题，不仅鲜嫩清香，浓雅味美、不膻不腥、口感纯正、强身益体，而且食用方便，是一种新型的方便快餐食品。
本发明是这样实现的一种清真快餐牛羊肉药物保健食品加工工艺及其产品，其特征是它包括袋装浓汁，真空软袋装老汤药物烧制的片状牛羊肉和/或真空软袋装药物牛羊肉丸子，袋装浓汁是用下列工艺制成的用植物油70—80g，烧热，加入黄酱140—160g和老汤250—300g，并加入葱、姜、蒜、料酒、味精适量，浓缩出锅后对入香油适量，装入消毒后的铝泊包装袋中；真空软袋装老汤药物烧制的片状牛羊肉是用下列工艺制成的选瘦牛羊肉块5000g，水浸10—24小时，去净血水，水中煮熟，用植物油75—100g将黄酱140—160g炒熟，放入适量水烧开，过滤制成酱汁，将酱汁加入锅中，加开水，加肉料，加老汤3500—4500g，肉料包括肉桂2—4g、丁香2—4g、白芷2—4g、肉果2—4g、砂仁1—3g、甜甘草1—3g、豆蔻1—3g、三奈2—4g、桂子4—6g、枸杞45—55g、砂参5—55g、八角8—12g，以及小茴香7—9g，花椒9—11g，及适量盐(260—300g)，加入牛羊肉，旺火烧开，微火焖透，捞出，冷至室温，切成片状，装入铝铂袋真空包装，在110—120℃下进行高温蒸煮8—10分钟而成；真空袋装药物牛羊肉丸子是用下列工艺制成的选瘦牛羊肉500g，用绞肉机绞两遍绞碎，加入粉状的枸杞4—6g和砂参4—6g，以及姜9—11g、葱14—16g、蒜4—6g、鸡蛋2个、味精1—3g、淀粉45—55g、香油20—30g，加入适量水打成糊状，挤成球状放入油锅中炸至金黄色，捞出，铝铂袋真空封装，在110—120℃下进行高温蒸煮8—10分钟。
由于本发明采用了长时间的浸泡工艺，保证血水充分析出，不膻不腥，肉鲜味美；由于加入足量的枸杞、砂参，可使味道比不加枸杞、砂参的浓雅、味美、口感纯正，且有健身益智作用；加入大量老汤烹制味道更加农郁淳厚；由于采用真空包装和110—120℃高温蒸煮，且时间合适，及药物作用，故可使之长期保存不腐败，携带方便，故适应作方便快餐食品食用，不只限于仅生产罐头和牛肉干之类。由于均有美味汤料搭配食用，可对入汤料食用，或冲开水食用，故味极美，解决了旅游及野外作业时不能食用可口的牛羊肉的问题，将深受用户欢迎。
以下是本发明的一个实施例的配方及用料，工艺同上述。但本实施例不作为对本发明的限定。
袋装浓汁配料花生油75g、黄酱150g，老汤(至少用半年的)270g、葱100g、姜20g、蒜10g、料酒50g、香油适量。
袋装片状牛羊肉配料瘦牛(羊)肉5000g、水浸20小时，植物油75g、黄酱140g、水适量、老汤4000g、肉料肉桂3g、丁香3g、白芷3g、肉果3g、砂仁2g、甜甘草2g、豆蔻2g、三奈3g、桂子5g、枸杞50g、砂参50g、八角10g、小茴香8g、花椒10g、盐260g。
袋装牛(羊)肉丸子瘦牛(羊)肉500g、枸杞5g、砂参5g、姜10g、葱15g、蒜5g、鸡蛋2个、味精2g、淀粉50g、香油25g。
三袋共装入食品盒中，一品三味，方便适用。
权利要求
1.一种清真快餐牛羊肉药物保健食品加工工艺及其产品，其特征是它包括袋装浓汁，真空软袋装老汤药物烧制的片状牛羊肉和/或真空软袋装药物牛羊肉丸子，袋装浓汁是用下列工艺制成的用植物油70—80g，烧热，加入黄酱140—160g和老汤250—300g，并加入葱、姜、蒜、料酒、味精适量，浓缩出锅后对入香油适量，装入消毒后的铝泊包装袋中；真空软袋装老汤药物烧制的片状牛羊肉是用下列工艺制成的选瘦牛羊肉块5000g，水浸10—24小时，去净血水，水中煮熟，用植物油75—100g将黄酱140—160g炒熟，放入适量水烧开，过滤制成酱汁，将酱汁加入锅中，加开水，加肉料，加老汤3500—4500g，肉料包括肉桂2—4g、丁香2—4g、白芷2—4g、肉果2—4g、砂仁1—3g、甜甘草1—3g、豆蔻1—3g、三奈2—4g、桂子4—6g、枸杞45—55g、砂参45—55g、八角8—12g，以及小茴香7—9g，花椒9—11g，姜80—110g，葱120—150g，及盐260—300g，加入牛羊肉，旺火烧开，微火焖透，捞出，冷至室温，切成片状，装入铝铂袋真空包装，在110—120℃下进行高温蒸煮8—10分钟而成；真空袋装药物牛羊肉丸子是用下列工艺制成的选瘦牛羊肉500g，用绞肉机绞两遍绞碎，加入粉状的枸杞4—6g、砂参4—6g，以及姜9—11g、葱14—16g、味精1—3g、淀粉45—55g，香油20—30g、蒜4—6g、鸡蛋2个，加入适量水打成糊状，挤成球状放入油锅中炸至金黄色，捞出，铝铂袋真空封装，在110—120℃下进行高温蒸煮8—10分钟。
全文摘要
本发明涉及一种清真快餐牛羊肉药物保健食品，它包括制作袋装浓汁和真空软袋装老汤药物烧制的片状牛羊肉和/或真空软袋装药物牛羊肉丸子。汤料主要是用热油、黄酱和老汤制成，片状牛羊肉主要是通过充分水浸、酱汁、老汤和含有大量的枸杞和砂参的肉料热焖而成；丸子主要是用枸杞、砂参及作料制成的馅制成的。并配以恰当的消毒及包装工艺。具有食用方便、牛羊肉鲜嫩清香、浓雅味美、不膻不腥、口感纯正、一品多味、强体益智的特点。是旅游、外出的方便快餐保健佳品。
文档编号A23L1/39GK1127605SQ95120620
公开日1996年7月31日 申请日期1995年12月15日 优先权日1995年12月15日
发明者王正红 申请人:王正红