专利名称：无脂香肠的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食用品，特别涉及香肠类。
永年香肠是冀南地区深受广大群众喜欢的名土特产。但随着人们生活水平的变化，人们对食品的需求也在变化，就永年香肠来讲，过去永年香肠以油多而盛名，但现在人们生活水平提高了，不喜欢油多的食品，所以油多反而成了缺点，不受广大群众欢迎；二是永年香肠用牲口肠衣包装不能长期存放；三是从营养和保健方面不适应当前人们的需要。
本发明的目的在于生产一种香肠，食用该香肠时无油腻感，食用后能增强营养，并能长期保存。
本发明是这样实现的它由精瘦肉、玉米油、芝麻油、绿豆粉、精盐、锌、碘、钙调味剂及水构成，其中精瘦肉占总量的35--40％，绿豆粉17--20％、玉米油4--5％、芝麻油0.8--1.2％、精盐1--3％、钙0.3--0.9％、锌0.01--0.03％、碘0.005--0.02％、调味剂0.7--1％、水35--40％。
该食品具有下列优点1、本产品制作中所用的肉类不使用动物脂肪，全是瘦肉；可有效地预防食用动物脂肪多而引起的肥胖症、高血压等病的发生。
2、本产品使用的玉米油，全是精制药用玉米油，具有很高的减肥、预防高血脂等医疗保健功效。绿豆粉从中医方面讲也具有较好的降低血脂、败火、解毒作用。芝麻油抗衰防老。因此该产品对肥胖症、高血脂及心脑血管等病有很好的预防作用。所以也是女士们健美的理想食品。
3、产品中添加了适量的碘、钙、锌等人体不可缺少的微量元素；营养齐全，可促使人的正常发育，保持身体健康。
下面举一例进行详细说明，取精瘦肉(牛、驴、马、骡、猪)200kg，占总量的36.8％，割成小长条用绞肉机绞碎；将绿豆粉100kg占总量的18.4％，加入少量的水进行稀释，调成糊状；然后将绞好的肉、玉米油25kg、芝麻油5kg、精盐8kg、碘0.02kg、钙1.624kg、锌0.054kg、及调味剂5kg，它们分别占总量的4.6％、0.92％、1.47％、0.0036％、0.3％、0.01％、0.92％，配入调匀的绿豆粉糊中拌匀，其中玉米油、芝麻油、精盐、碘、钙、锌、调味剂分别占总量的4.6％、0.92％、1.47％、0.0036％、0.3％、0.01％、0.92％，然后边调拌边加水，直到调匀为止，此时水为198.3kg占36.58％，最后把调好的糊，灌入肠衣保鲜膜内，封口加温100--200度煮、蒸、消毒，60--90分钟即可。
权利要求
1.一种无脂香肠，其特征在于它由精瘦肉、玉米油、芝麻油、绿豆粉、精盐、锌、碘、钙调味剂及水制成。
2.根据权利要求1所述的无脂香肠，其特征在于取精瘦肉(35--40))％，割成小长条用绞肉机绞碎，取绿豆粉(17--20)％，加入少量的水进行稀释，调成糊状，然后将绞好的肉、玉米油(4--5)％、芝麻油(0.8--0.2)％、精盐(1--3)％、钙(0.3--0.9)％、锌(0.01--0.03)％、碘(0.005--0.02)％及调味剂(0.7--1)％，配入调匀的绿豆粉糊状中拌匀，边调拌边加水，直到调匀为止，此时水为(35--40)％，把调好的糊，灌入肠衣保鲜膜内，封口，加温100--200度煮、蒸、消毒，60--90分钟即可。
全文摘要
一种无脂香肠属于食用品类，它主要由精瘦肉、玉米油、芝麻油、绿豆粉、精盐、调味剂及有关微量元素和水构成，它通过普通的加工工艺制成能长期保存的无脂香肠，该香肠的问世，能预防儿童肥胖症、缺钙症，及老年人高血压、高血脂，是女士们健美食用的理想肉食品。
文档编号A23L1/304GK1133141SQ95121310
公开日1996年10月16日 申请日期1995年12月23日 优先权日1995年12月23日
发明者郝玉明 申请人:郝玉明