专利名称：花生香肠的制作方法
技术领域：
本发明是涉及香肠配方的改进。
目前香肠有多种，多是以肉料为主，然后添加其它料配制而成，但取料仍是有限，尚不能满足人们的更多营养、口味要求。
本发明的目的就是针对上述问题，提供一种含有花生料的香肠。
本发明的目的是这样实现的，就是香肠内含有花生料。
本发明的主要优点花生是具有丰富营养的食品之一，而且口感好，因此含有花生的香肠可利于增加人们食欲、增进营养，丰富人们的生活。
实施例1花生为主料，还包含有花椒面、桂皮粉、味精、精盐。
工艺过程将花生仁加工，剔除霉变的花生仁及杂质，再在105℃以上温度烘烤熟，冷却后去皮、粉碎、过筛，然后加入适量的花椒面、桂皮粉、味精、精盐等调味品后，以清水调匀，灌制肠衣后下锅(下锅时水温不得高于85℃)，使锅内温度在80°～90℃之间煮50分钟左右后即可。
实施例2花生粉3～7份、水1～4份、肉2～5份、精盐0.5～1份、花椒粉0.4～0.8份、桂皮粉0.4～0.8份、味精0.5～1份、白糖0.5～1份。
工艺过程将按上述比例均匀配好的料灌入肠衣内，再将灌制好的肠置于清水锅内(肠两端口须压紧、不能松口，下锅时水温不得高于85℃)，使锅内温度在80℃～90℃之间煮50分钟左右后出锅即可。
实施例3花生粉2～5份、鲜猪肉2～5份、精盐0.1～0.2份、胡椒粉0.1～0.5份、肉豆蔻0.1份、鼠尾草0.2份、糖0.1份，其余调味品适量。
工艺过程清洗动物肠衣、沥净水份后，将肠衣的一头扎紧，将按上述配方调好的料灌入肠衣内，分节拧扣为宜，将其下锅时水温不得高于85℃，使锅内温度在80℃～90℃之间煮50分钟左右出锅，再用木材或焦炭、无烟煤烘烤，使肠衣表面干燥。
实施例4花生粉或花生泥4～8份、瘦猪肉2～5份、肥猪肉1～3份、亚硝酸钠0.05～0.09份、味精1份、胡椒粉0.5～1份、白糖0.5～1份、精盐1～1.5份、磷酸盐0.3～0.4份、清水适量，其它辅料酌情添加。
工艺过程冻肉→解冻→分割整理→腌制→铰肉→加入花生粉→拌馅→灌肠→蒸煮→烟熏冷却→成品。
权利要求
1.花生香肠就是在香肠内含有花生料。
2.根据权利要求1所述的花生香肠，其特征在于香肠内含有2～8份花生料。
3.根据权利要求2所述的花生香肠，其特征在于香肠内含有3～7份花生料。
4.根据权利要求2所述的花生香肠，其特征在于香肠内含有2～5份花生料。
5.根据权利要求2所述的花生香肠，其特征在于香肠内含有4～8份花生料。
全文摘要
本发明是涉及香肠配方的改进。本发明就是提供一种含有花生料的香肠。本发明可利于增加人们的食欲、增进营养等特点。
文档编号A23L1/36GK1171904SQ96115500
公开日1998年2月4日 申请日期1996年7月31日 优先权日1996年7月31日
发明者李庆 申请人:李庆