专利名称：填加马铃薯的蒸烤面食制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体的说是填加马铃薯的蒸烤面食制品。
马铃薯在我国的种植范围很广泛，但是长期以来，人们一直将马铃薯作为蔬菜食用，没有在主食中填加，因而不能很好的利用这种资源。
本发明的目的是为马铃薯寻找一条新的利用途径，使之能代替部份小麦面粉。
本发明的技术方案为在100份小麦面粉中填加20份～50份的马铃薯粉，或者40份～70份的马铃薯泥，以及白糖、鸡蛋、牛奶等辅料，加工成蒸、烤面食制品，如馒头、蛋糕、馍干等。
马铃薯粉的加工方法为将马铃薯洗净＿切片＿烘干＿粉碎＿过筛。马铃薯泥的加工方法为将马铃薯洗净＿蒸熟＿去皮＿粉碎。
本发明生产出的镘头、蛋糕、食用口感松软，馍干酥脆、组织细腻、香甜，比传统的镘头、蛋糕更加易于消化吸收，而且成表比传统的面食制品低，为马铃薯的利用增加了一条路子。
实施例1蒸、烤馒头、镁干。
重量份数配比为小麦面粉100份，马铃薯粉30份或马铃薯泥50份，牛奶10份，糖5份，水适量，鸡蛋少许(涂面)。
具体作法将小麦面粉用发酵粉或传统的方法发酵，兑食用碱，将牛奶、糖用水调好倒入马铃薯粉中，人工搅拌或放入打蛋机中搅拌，使之形成糊状物。将发酵好的小麦面团和上述糊状物揉匀，分成大小适中的坯子，上炉烤制，炉温在240℃左右，5分钟左右即熟。也可以用蒸锅将馒头坯子蒸熟。
蒸烤熟的馒头，切片后，再经烤干即成。
实施例2烘烤蛋糕。
重量份数配比为小麦面粉100份，马铃薯粉40份或马铃薯泥60份、糖100份、鸡蛋70份、牛奶5份。
将糖和蛋液用人工或放入打蛋机中搅拌10分钟后，加入马铃薯粉或马铃薯泥继续搅拌5分钟，将小麦面粉、牛奶放入，待组织均匀时，停止搅拌。倒入模子中烘烤，炉温220℃～240℃，10分钟左右即熟。
权利要求
1.一种填加马铃薯的蒸烤面食制品，它含有小麦面粉，其特征为以重量份数计，在100份小麦面粉中，填加20份～50份的马铃薯粉或40份～70份的马铃薯泥。
2.如权利要求1所述的一种填加马铃薯的蒸烤面食制品，其特征为，蒸烤馒头，馍干的重量份数配比为小麦面粉100份，马铃薯粉30份或马铃薯泥50份，牛奶10份、糖5份，水适量，鸡蛋少许。
3.如权利要求1所述的一种填加马铃薯的蒸烤面食食品，其特征为，烘烤蛋糕的重量份数配比为小麦面粉100份，马铃薯粉40份或马铃薯泥60份、糖100份、鸡蛋70份、牛奶5份。
全文摘要
本发明公开了一种填加马铃薯的蒸烤面食制品,它是在100份小麦面粉中,填加20份～50份的马铃薯粉,或40份～70份的马铃薯泥,再加入白糖、鸡蛋、牛奶等辅料,制作成馒头、馍干、蛋糕等食品。本发明的食品口感松软、细腻、易于消化、吸收,成本较低,可以作为日常生活中的主食。
文档编号A21D2/00GK1182542SQ9612068
公开日1998年5月27日 申请日期1996年11月20日 优先权日1996年11月20日
发明者张伟 申请人:张伟