专利名称：全营养红松果仁奶的生产方法
一种以红松果仁的为主要原料的，全营养红松果仁奶的生产方法，涉及的是具有营养保健品性质的饮料的生产技术领域。
红松果仁俗称松仁，含有丰富的营养成份及松树特有的药用成份，因此既可作药品又可作食品。多是将红松果仁烘干、焙干或炒熟后直接食用，也有夹在糖果、糕点、粥中食用的。近年来也有制成果仁饮料的，但由于采用了传统的饮料生产工艺，加入了味剂、香精、人工色素、稳定剂、防腐剂等，对红松果的天然营养成份有损害，对人体健康不利。且营养成份单一。同时，由于红松果仁油脂含量高，生产饮品时需要用脱脂工艺，或采用人工有机合成乳化剂。前者工艺复杂，设备投资高；后者破坏了红松果仁的天然成份和原有风味。
本发明的目的在于提供一种制作方法简单、又不破坏生产原料的营养成份的全营养红松果仁奶的生产方法。
本发明提供了如下的技术方案采用选料—混合—粗磨—精磨—分离—配料—乳化—脱气—灌装—灭菌—成品的工艺流程。
组份配方红松果仁4％， 脱脂奶粉2％乳化剂 1％， 白砂糖6％抗氧化剂0.05％ 复合磷酸盐0.04％天然稳定剂0.1％纯净水余量。
植物蛋白即红松果仁与动物蛋白即脱脂奶粉融合于同一组合体中。
抗氧化剂采用的是适量异维生素C钠。
乳化剂采用改性大豆磷脂。
稳定剂采用纯天然琼脂或海藻酸钠。
本发明的天然全营养红松果仁奶产品的技术特征如下1、红松果仁与脱脂奶粉按比例配合，充分发挥了植物蛋白和动物蛋白这两个不同种属蛋白之间的互补作用，提高了蛋白质的生物利用率；
2、适量添加了大豆磷脂，增加了本发明全营养红松果仁奶的营养保健作用。使本发明产品在提供营养素的同时，可促进大脑组织和神经系统的健康完善，可有效的提高记忆力、增强智力，并有降血脂和软化血管的作用；3、按国家标准，添加剂用适量异维生素C钠作为本发明产品的抗氧化剂，在保持天然成份的同时也增加了维生素C；4、其乳化剂应用改性大豆磷脂，既有乳化本发明产品品质的改良作用，保持了天然成份或减少化了脱脂工序，同时补充膦脂用以增加了营养保键作用；5、稳定剂使用纯天然的琼脂和海藻酸钠，用纯天然乳化剂(改性大豆磷脂)替代人工有机合成乳化剂，以更突出了本发明产品纯天然绿色特征。
以下结合实施例对本发明作进一步说明本发明全营养红松果仁奶，以红松果仁为主要原料，配以定量脱脂奶粉及改性大豆磷脂等纯天然成份，经加工制成。其工艺为将去皮洗净的红松果仁与软化水按比例混合，经砂轮磨粗磨浆，再经胶体磨精磨浆，离心分离去渣，加辅料及配料进行调制，乳化均质，真空负压脱气处理，然后灌装，巴斯德法灭菌，装箱成品。
本发明将植物蛋白与动物蛋白融合于一种产品中，提高了蛋白质的生物利用率，增加了大豆磷脂，促进脑发育，提高记忆力，同时可降血脂及软化血管。
本发明产品的抗氧化剂采用适量异维生素C钠。
本发明采用改性大豆磷脂作乳化剂，保持了天然成份，简化了脱脂工序。
本发明采用纯天然琼脂和海藻酸钠作稳定剂。
以250克为一灌装单位，其各组份的含量为去皮红松果仁10克， 脱脂奶粉5克改性大豆磷脂2.5克， 白砂糖15克异维生素C钠0.125克，复合磷酸盐0.1克纯天然琼脂0.25克， 纯净水217.025克
权利要求
1.一种全营养红松果仁奶的生产方法，其特征在于采用了选料—混合—粗磨—精磨—分离—配料—乳化—脱气—灌装—灭菌—成品的工艺流程，按照下列组份配方配制红松果仁4％， 脱脂奶粉2％乳化剂1％，白砂糖6％抗氧化剂0.05％ 复合磷酸盐0.04％天然稳定剂0.1％纯净水余量。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于植物蛋白即红松果仁与动物蛋白即脱脂奶粉融合于同一组合体中。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于抗氧化剂采用了适量异维生素C钠。
4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于乳化剂采用了改性大豆磷脂。
5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于稳定剂采用了纯天然琼脂或海藻酸钠。
6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于以250克为一灌装单位，其各组份的含量为去皮红松果仁10克， 脱脂奶粉5克改性大豆磷脂2.5克， 白砂糖15克异维生素C钠0.125克，复合磷酸盐0.1克纯天然琼脂0.25克， 纯净水217.025克
全文摘要
一种全营养红松果仁奶的生产方法,采用了选料—混合—粗磨—精磨—分离—配料—乳化—脱气—灌装—灭菌—成品的工艺流程,按照下述配方:红松果仁4%,脱脂奶粉2%,改性大豆磷脂1%,白砂糖6%,异维生素C纳0.05%,复合磷酸盐0.04%,天然琼脂0.1%,纯净水余量,配制而成全营养红松果仁奶。本发明的产品提高了蛋白质的生物利用率,具有营养保健作用,保持了原料中的天然成分,突出了绿色食品的特征。
文档编号A23L2/44GK1183246SQ9712587
公开日1998年6月3日 申请日期1997年12月26日 优先权日1997年12月26日
发明者张万福, 史廷章, 史永亮, 张宝忠 申请人:张万福