专利名称：真空、冷冻、干燥牛鞭的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种真空、冷冻、干燥牛鞭，属于食品领域。
牛鞭是一种含有多种营养成份及活性物质，能够调节人体机能。传统的加工方法不能保存其中的营养成份和活性物质。在专利文献中牛鞭被加工为口服液、药酒、冲剂目的也是为了利用它的营养成份，但是不能作为食品而用。
本发明的目的是提供一种既能保持牛鞭的营养成份和活性物质，又能作为食品有较好的口感，而且可以长期保存的一种真空、冷冻、干燥牛鞭。
本发明的方案如下牛鞭(包括牛睾丸)经清洗、修整、腌制分别加工成完整的牛鞭(包括牛睾丸)或牛鞭段、片→然后进行熟制处理→然后将经过上述处理的物料装在物料盘内放入密封的干燥仓内急速的冷冻，在冷冻到-25℃～-30℃左右时停止致冷→然后再使物料温度缓慢上升，在物料的温度上升至30C左右时停止供热→保证升华干燥6-12小时出仓，具体工艺过程如下先进行对原料的预处理，将不同品种的牛鞭(包括牛睾丸)经清洗、修整、腌制后分别加工成完整的牛鞭或牛鞭段、牛鞭片，腌料可由调味料和中草药组成→然后进行熟制处理，放入锅中用文火炖制→然后将经过上述处理的牛鞭装盘，放入密封的干燥仓内进行真空、冷冻、干燥处理，处理步骤如下a)先使物料急速的冷冻，在物料的温度为-5℃～-10℃时对冷凝装置进行制冷，此时启动真空系统，在物料的温度为共晶点温度-26℃～-30℃左右时停止制冷，此时静态真空度应在50-70Pa左右；b)然后开始供热，启动供热系统使物料的温度缓慢的上升，对干燥仓的供热温度保持在45℃～55℃左右，干燥仓仍处于动态真空，真空度为70-200Pa左右，在物料的温度不高于30℃左右时停止供热；c)保证升华干燥时间8-12小时；d)然后出仓，包装。
本发明所涉及的产品外形基本保持整条牛鞭或牛鞭切片的形状，含水率小于4.5％，无杂质，卫生指标符合国家要求。
本发明也可以制成牛鞭粉，工艺过程基本同上，但是要在腌制后，利用低温打浆机将其打成泥浆状，打浆温度为-45℃～-120℃之间，然后装盘放入干燥仓内经真空、冷冻干燥后出仓，再用低温打粉机制成20-200目左右的颗粒装袋。
本发明所制的真空、冷冻、干燥牛鞭、牛鞭粉、牛鞭片、牛鞭段有效的营养成份保持在96％以上，易于长期保存，牛鞭的利用率高。从工艺上和产品上都得到了充分的发挥和利用。
下面结合实施例对本发明予以说明实施例1(真空、冷冻、干燥整牛鞭)原料为完整的牛鞭，先进行对原料的预处理，将完整的牛鞭经清洗、修整、腌制，腌料可由调味料和中草药组成，具体配方为配方1-乳香、丁香各3％、木香0.8％、没药10％、辰砂10％，麝香、沉香、血竭各0.8％，柏子仁10％，阳起石21％，川山甲15％，龟血3％，鹿茸1％。以上配料放入100克的酒中药制成药液。用于腌制原料。
配方2-兔丝子、肉苁蓉、熟地黄、北五味、远志、青盐、川牛藤、蛇床子各5％，人参1％、龙骨、柯子、砂各3％。
配方3-木香、丁香各10％，无明异15％、胡椒20％、五月蚕蛾雌雄3对。
配方4-蛇床、远志、续断、肉苁蓉25％。可采用任一配方。
然后进行熟制处理，放入不锈钢夹层锅中，注入软化处理水用文火炖制。
然后将经过上述处理的牛鞭装盘，放入密封的干燥仓内进行真空、冷冻、干燥处理。具体步骤如下a)先使物料急速的冷冻，在物料的温度为-8℃时对冷凝系统进行制冷，此时启动真空系统，在物料的温度为共晶点温度-28℃左右时停止致冷，此时静态真空度应在70Pa左右；b)然后开始供热，启动供热系统使物料的温度缓慢的上升，对干燥仓的供热温度保持在45℃～55℃左右，干燥仓仍处于动态真空，真空度为70-200Pa左右，在物料的温度不高于30℃左右时停止供热；c)保证升华干燥时间6-12小时；d)然后出仓、包装。
实施例2(真空、冷冻、干燥牛鞭片或牛睾丸)先进行对原料的预处理，将不同品种的牛鞭(包括牛睾丸)经清洗、修整、腌制后加工成牛鞭片或段，腌料可由调味料和中草药组成，具体配方为配方1-乳香、丁香各3％、木香0.8％、没药10％、辰砂10％，麝香、沉香、血竭各0.8％，栀子仁10％，阳起石21％，川山甲15％，龟血3％，鹿茸1％。以上配料放入100克的酒中制成药液。用于腌制原料。
然后进行熟制处理，放入不锈钢夹层锅中，注入软化处理水用文火炖制。
然后将经过上述处理的牛鞭装盘，放入密封的干燥仓内进行真空、冷冻、干燥处理。具体步骤如下a)先使物料急速的冷冻，在物料的温度为-10℃时对冷凝仓进行制冷，此时启动真空系统，在物料的温度为共晶点温度-28℃左右时停止致冷，此时静态真空度应在70Pa左右；b)然后开始供热，启动供热系统使物料的温度缓慢的上升，对干燥仓的供热温度保持在55℃左右，干燥仓仍处于动态真空，真空度为150Pa左右，在物料的温度不高于30℃左右时停止供热；c)保证升华干燥时间6-12小时，d)然后出仓、包装。
实施例3(真空、冷冻、干燥牛鞭粉)原料处理，将牛鞭(包括牛睾丸)经清洗、修整、腌制后，利用超低温打浆机低温打浆，打浆时的物料温度为-45℃～-120℃，将物料打成泥浆状即可。然后装盘放入干燥仓进行真空、冷冻、干燥，工艺流程同实施例1和2。物料出仓后再利用低温打粉机制成20-200目的颗粒状，然后装袋。
权利要求
1.一种真空、冷冻、干燥牛鞭(包括牛睾丸)，外形基本保持整条牛鞭或牛鞭切片的形状，其特征在于上述真空、冷冻、干燥牛鞭含水率小于4.5％，并具有牛鞭原有的营养成份及色、香、味。
2.一种真空、冷冻、干燥牛鞭的生产方法，工艺过程包括预处理，将牛鞭(包括牛睾丸)经清洗、修整、腌制分别加工成完整的牛鞭(包括牛睾丸)或牛鞭段、片→然后进行熟制处理，其特征在于然后将经过上述处理的物料装在物料盘内放入密封的干燥仓内急速的冷冻，在冷冻到-25℃～-30℃左右时停止制冷→然后再使物料温度缓慢上升，在物料的温度上升至30℃左右时停止供热→保证升华干燥6-12小时出仓，具体工艺过程如下先进行对原料的预处理，将不同品种的牛鞭(包括牛睾丸)经清洗、修整、腌制后分别加工成完整的牛鞭或牛鞭段、牛鞭片，腌料可由调味料和中草药组成→然后进行熟制处理，放入锅中用文火炖制→然后将经过上述处理的牛鞭装盘，放入密封的干燥仓内进行真空、冷冻、干燥处理，处理步骤如下a)先使物料急速的冷冻，在物料的温度为-5℃～-10℃时对制冷系统进行制冷，此时启动真空系统，在物料的温度为共晶点温度-26℃～～30℃左右时停止制冷，此时静态真空度应在50-70Pa左右；b)然后开始供热，启动供热系统使物料的温度缓慢的上升，对干燥仓的供热温度保持在45℃～55℃左右，干燥仓仍处于动态真空，真空度为70-200Pa左右，在物料的温度不高于30℃左右时停止供热；c)保证升华干燥时间6-12小时；d)然后出仓、包装。
3.根据权利要求2所述的真空、冷冻、干燥牛鞭的生产方法，其特征在于上述牛鞭的工艺过程为经清洗、修整、腌制后，还可经低温打浆机将其打成泥浆状，打浆温度为-45℃～-120℃之间，然后将打浆后的牛鞭装盘放入干燥仓内进行同权利要求2所述真空、冷冻、干燥工艺，出仓后，再利用超低温打粉机制成20-200目左右的颗粒装袋，制成真空、冷冻、干燥牛鞭粉。。
全文摘要
本发明涉及一种真空、冷冻、干燥牛鞭(包括牛睾丸)及其系列产品,是一种富有营养的食品。方法是将牛鞭经清洗、修整、腌制分别加工成完整的牛鞭或牛鞭段、片→进行熟制处理→将经过上述处理的物料装在物料盘内放入密封的干燥仓内急速的冷冻,在冷冻到－25℃左右时停止冷冻→使物料温度缓慢上升至30℃左右时停止供热→然后干燥6—12小时出仓。本发明所制的牛鞭、牛鞭粉等产品,有效的营养成分保持在96%以上,易于长期保存,牛鞭的利用率高。从工艺上和产品上都得到了充分的发挥和利用。
文档编号A23L1/312GK1196903SQ9810486
公开日1998年10月28日 申请日期1998年3月21日 优先权日1998年3月21日
发明者徐宁忠, 金卫星, 姚占虎 申请人:寒力冰食品工业有限公司