专利名称：保健海味无骨扒鸡及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健食品技术领域。
一般方法加工的食用鸡有的营养价值不高，有的不具备保健作用，有的携带食用不方便，不适合人们现代生活的需要。
本发明的目的是提供一种营养保健价值高、携带食用方便的袋装鸡及其制作方法。
为达上述目的，采取以下技术方案该加工成熟鸡鸡腹内装有保健药袋，保健药袋内有人参、鹿茸、冬虫夏草、桂圆肉、莲子、枸杞子、核桃仁、砂仁、山楂、金丝小枣，鸡腹内保健袋外有燕窝、海参、鲜贝、大虾、鱿鱼、玉兰片、瘦猪肉、冬菇。
该食用鸡加工工艺是一、备料a、主料活雏鸡一只，约500克；b、配料水发燕窝10克，水发海参20克，鲜贝20克，大虾20克，水发鱿鱼20克，水发玉兰片20克，水发冬菇20克，瘦猪肉100克；c、调料甜面酱40克，酱油30克，料酒20克，精盐4克，味精2克，饴糖5克，葱姜末20克，花生油1500克；d、药料花椒0.1克，陈皮0.1克，大料0.1克，草蔻0.1克，桂皮0.1克，桂条0.1克，山奈0.1克，草果0.1克，白芷0.1克，丁香0.1克，肉蔻0.1克，砂仁少许，小茴香0.1克，以上药料均装进用净白布制成的袋中；e、保健药品人参10克，鹿茸2克，冬虫夏草1克，桂圆肉10克，莲子10克，枸杞子10克，核桃仁10克，砂仁3克，山楂10克，金丝小枣10克，以上保健药品均装进白布袋中。二、制作a、将鸡宰杀后退毛，用水洗净，择净毛根，在鸡颈下刀口处至嗉袋上部用刀割破鸡皮，在刀口处切断鸡胫骨(皮不可断)，用麻绳拴住胫骨挂起，用小刀将鸡肉自颈部连皮翻过来。剔净肋骨、腿骨、和翅骨，但注意不可将鸡皮弄破，并在肛门以内断去大肠，除去五脏，然后剔出大腿骨、翅骨上节和小腿骨，再将鸡翻过(皮朝外)，去翅梢，用清水将肛门和头部洗净，剁去眼嘴爪尖，劈开鸡爪，取出爪大骨，保留骨环。b、将配料均用沸水焯过。c、用白油60克烧至五成热时，放入葱姜末，猪肉丁，炒至七成熟时，放入全部配料，稍焖随即放入面酱，料酒，味精，继续煸匀，倒入器皿内晾凉后同保健药品袋一起装入鸡腹内，然后用6厘米长的竹签将鸡颈部刀口别住。d、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上，锅内放花生油，烧至八成热时将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。e、把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为宜)加药料包，生姜，精盐，酱油，料酒等置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮至鸡烂即可。f、将鸡捞出沥干水晾凉，装铝箔袋。g、抽真空。h、放高温锅杀菌。i、放入包装袋(盒)内。
由于本食用鸡加入多种营养品和保健药品，具有较高的营养保健作用，是中老年强身健体、延缓衰老、健康长寿的最佳良剂。
权利要求
1.一种三宝布袋鸡，包括有加工过的雏鸡，其特征在于鸡腹内装有保健药袋，保健药袋内有人参、鹿茸、冬虫夏草、桂圆肉、莲子、枸杞子、核桃仁、砂仁、山楂、金丝小枣，鸡腹内保健袋外有燕窝、海参、鲜贝、大虾、鱿鱼、玉兰片、瘦猪肉、冬菇。
2.一种制作权利要求1所述三宝布袋鸡的工艺方法，其特征在于一、备料a、主料活雏鸡一只，约500克；b、配料水发燕窝10克，水发海参20克，鲜贝20克，大虾20克，水发鱿鱼20克，水发玉兰片20克，水发冬菇20克，瘦猪肉100克；c、调料甜面酱40克，酱油30克，料酒20克，精盐4克，味精2克，饴糖5克，葱姜末20克，花生油1500克；d、药料花椒0.1克，陈皮0.1克，大料0.1克，草蔻0.1克，桂皮0.1克，桂条0.1克，山奈0.1克，草果0.1克，白芷0.1克，丁香0.1克，肉蔻0.1克，砂仁少许，小茴香0.1克，以上药料均装进用净白布制成的袋中；e、保健药品人参10克，鹿茸2克，冬虫夏草1克，桂圆肉10克，莲子10克，枸杞子10克，核桃仁10克，砂仁3克，山楂10克，金丝小枣10克，以上保健药品均装进白布袋中。二、制作a、将鸡宰杀后退毛，用水洗净，择净毛根，在鸡颈下刀口处至嗉袋上部用刀割破鸡皮，在刀口处切断鸡胫骨(皮不可断)，用麻绳拴住胫骨挂起，用小刀将鸡肉自颈部连皮翻过来。剔净肋骨、腿骨、和翅骨，但注意不可将鸡皮弄破，并在肛门以内断去大肠，除去五脏，然后剔出大腿骨、翅骨上节和小腿骨，再将鸡翻过(皮朝外)，去翅梢，用清水将肛门和头部洗净，剁去眼嘴爪尖，劈开鸡爪，取出爪大骨，保留骨环。b、将配料均用沸水焯过。c、用白油60克烧至五成热时，放入葱姜末，猪肉丁，炒至七成熟时，放入全部配料，稍焖随即放入面酱，料酒，味精，继续煸匀，倒入器皿内晾凉后同保健药品袋一起装入鸡腹内，然后用6厘米长的竹签将鸡颈部刀口别住。d、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上，锅内放花生油，烧至八成热时将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。e、把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为宜)加药料包，生姜，精盐，酱油，料酒等置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮至鸡烂即可。f、将鸡捞出沥干水晾凉，装铝箔袋。g、抽真空。h、放高温锅杀菌。i、放入包装袋(盒)内。
全文摘要
一种三宝布袋鸡及其制作工艺,涉及保健食品技术领域。其特征在于:鸡腹内装有保健药袋,保健药袋内有人参、鹿茸、冬虫夏草等保健药品,鸡腹内保健袋外有燕窝、海参、鲜贝等营养品。由于本食用鸡加入多种营养品和保健药品,具有较高的营养保健作用,是中老年强身健体、延缓衰老、健康长寿的最佳良剂,且携带食用方便。
文档编号A23L1/315GK1233420SQ9811018
公开日1999年11月3日 申请日期1998年4月28日 优先权日1998年4月28日
发明者任光星 申请人:任光星