专利名称：罐装酿酒酿的加工方法
技术领域：
本发明属食品加工技术领域。
粮食酿制酒娘是人们普遍喜爱的低度酒，但由于易变质不好储运，未能在市场上成为大量流通销售的产品。
本发明的目的是提供一种罐装酿酒娘的加工方法使其能长期保质、储运方便、以满足广大人民群众的需求。
本发明的技术方案是一种罐装酿酒酿的加工方法，以粮食为主要原料，用传统的加工工艺粮食除杂、水浸泡、蒸煮、冷水冲淋、拌发酵曲、发酵制成生酒娘、将生酒娘和酒糟加水调制，使酒精度糖份达到要求，其特征是用符合食品包装要求的耐温耐压容器进行罐装密封，再用高于100℃的蒸汽、微波炉或其它方法加热蒸煮60～90进行高温灭菌消毒、制成普通型的罐装酿酒娘。
一种罐装酿酒娘的加工方法，以粮食为主要原料，用传统的加工工艺粮食除杂、水浸泡、蒸煮、冷水冲淋、拌发酵曲、发酵制成生酒娘、然后将生酒娘和酒槽加水调制，使酒精度糖份达到要求，其特征是将调好酒精度糖份的生酒娘再加入适量的滋补中药，搅拌均匀，然后用符合食品包装要求的耐温耐压容器罐装密封，用高于100℃的蒸汽、微波炉或其它加热方法蒸煮60～90分钟，进行高温灭菌消毒，制成保健型的罐装酿酒娘。
罐装时要注意，不能装得过满，以免蒸煮时爆裂。
本发明经试验性生产，由于酒娘进行了密封蒸煮，达到灭菌消毒作用，罐装酿酒娘产品能保质1年以上，开罐后风味不变，效果很满意，且储运方便，是一种很好的宴请饮料、旅游食品，馈赠礼品，很有市场前景，尤其是保健型的罐装酿酒娘更受欢迎。
权利要求
1.一种罐装酿酒娘的加工方法，以粮食为主要原料，用传统的加工工艺粮食除杂、水浸泡、蒸煮、冷水冲淋、拌发酵曲、发酵制成生酒娘，然后将生酒娘和酒糟加水调制，使酒精度、糖份达到要求，其特征是用耐温耐压符合食品包装要求的容器进行罐装密封，用高于100℃的蒸气、微波炉或其它方法加热蒸煮60～90分钟进行高温灭菌消毒制成普通型的罐装酿酒娘。
2.一种罐装酿酒娘的加工方法，以粮食为主要原料，用传统的加工工艺粮食除杂、水浸泡、蒸煮、冷水冲淋、拌发酵曲、发酵制成生酒娘、然后将生酒娘和酒糟加水调制使酒精度、糖份达到要求，其特征是将调好酒精度、糖份的生酒娘再加入适量的滋补中药搅拌均匀，然后用耐温耐压符合食品包装要求的容器罐装密封，用高于100℃的蒸汽、微波炉或其它方法加热，蒸煮60～90分钟进行高温灭菌消毒，制成保健型的罐装酿酒娘。
3.根权利要求1、2所述的罐装酿酒娘的加工方法，其特征是调制好的生酒娘或已添加了滋补中药的生酒娘在罐装时不能装得过满。
全文摘要
本发明方法包括传统的制作粮食酿酒娘的加工工艺,然后将生酒酿和酒糟加水调制到适当的酒精度、糖粉,其特征是:用耐温耐压符合食品包装要求的容器进行罐装密封,用高于100℃的蒸汽、微波炉或其它方法加热,蒸煮60～90分钟进行高温灭菌消毒。由于进行了密封蒸煮灭菌消毒,产品能保质1年以上,开罐后风味不变,效果很满意,且储运方便,是一种很好的宴请饮料、旅游食品、馈赠礼品,很有市场前景。
文档编号C12G3/00GK1204687SQ9811324
公开日1999年1月13日 申请日期1998年6月8日 优先权日1998年6月8日
发明者赖国春 申请人:赖国春