专利名称：美肤香片的生产方法及生产设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法及加工设备，尤其是用动物鲜皮加工美容食品的方法和设备。
猪皮等动物鲜皮肤中富含大量胶原蛋白、弹性蛋白、角质蛋白、白蛋白和球蛋白等。其中胶原蛋白占其蛋白质含量的85％左右，具有改善皮肤组织细胞的贮水功能；弹性蛋白可使皮肤保持弹性。可见动物鲜皮具有上佳美容效果。但日常生活中人们食用动物皮肤只能连同脂肪层烧制一些低档口味及口感单一的菜品，脂肪含量高，因而人们不爱吃。公告号为CN1227729A的专利申请公开了一种猪肉皮熟食制品及制作方法，该制品具有任意确定形状，由若干层经过调味处理的熟的猪肉皮沿其厚度方向层层贴接并固联在一起构成。这种食品带给人们一定的方便，但口味仍较单一，这种附带大量脂肪层的菜品并不符合现代低脂食品的要求，人们也不易接受。
本发明的目的在于提供一种低脂肪、口感好，能调制各种口味，制作多种菜品，具有上佳美容效果的动物皮食品即美肤香片的生产方法以及生产设备。
本发明的目的是通过下述方案实现的美肤香片的生产方法以动物鲜皮为原料，采用带刀动物鲜皮片层机将动物鲜皮片为0.4～0.8mm厚的片，包括浅去脂、分割、烫皮、去毛分拣、机器准备、深去脂、调整机器、片层、出成品；浅去脂 用片刀片去动物鲜皮内剩余脂肪层，使其无肉眼能见到的肥肉脂肪；分割 将去脂后的鲜皮分割为5～10cm宽的长条；烫皮 将去脂分割好的鲜皮放入沸水中旺火快烫1-4分钟，火侯为6～7分，使其内外均无生皮所特有的白色，捞出晾冷晾干水份，装入筐内；去毛分拣 去除皮面层的长毛或毛桩，并按厚度不同分为三类分别分装送料；机器准备 调节出料厚度调节器，使其达到片皮成品厚度0.2～0.4mm，调节进料台高度调节器，使进料口高度小于待片鲜皮厚度0.1cm，打开电源，将档位开至最高速；深去脂 将经过浅去脂且去毛冷却后的鲜皮面皮向下单片平放从进料口送入机器，带刀将其分割为上下两片，上片0.4～0.8mm，为脂肪与皮下胶质交叉层，位于出料口平台上，是副产品，下片经运输带转动落入料斗内；调整机器 将进料台高度调节器顺时针转动180°～270°，使进料口高度减小0.3～0.5mm；片层 将经深去脂的鲜皮面皮向下单片平放送入进料口，带刀将其分割为上下两片，上片在出料口平台上，乳白色半透明状，厚度0.4～0.8mm，装入成品筐内，下片经运输带转动落入料斗内，再次调整进料平台高度对落入料斗内的鲜皮循环片层，直到下层鲜皮厚度小于0.8mm，整个工序完成，关机；出成品 将成品筐内的成品薄片杀菌，包装检验出成品。
美肤香片的生产设备美肤香片的生产设备带刀动物鲜皮片层机，包括机身1、机座16、切割装置和进料装置，机身与机座垂直，组成封闭式箱体。在机座16上固定左右两个传动装置，传动装置带动刀轮5转动，左右刀轮5上环绕环形带刀4，带刀4随着刀轮的旋转而运行，机架上位于两传动装置之间设有磨刀砂轮7。机身的顶部台面板沿带刀运行方向分为前后两台面，中间为一槽口12，槽口前台面为进料台6，设有进料台高度调节器2，槽口后台面为出料台11，出料台下端有运输带8，运输带接入料斗9，槽口12上方布置上滚轮10，并且设有出料厚度调节器3，槽口下方布置下滚轮17，两滚轮加深花至3毫米，并且相互啮合，啮合部位与经过槽口12的带刀4接触，机座上的电机13转动带动传送皮带14和带轮将动力输送给齿轮箱15，变速后连杆传给上、下滚轮10、17，传送皮带14的上端套在齿轮箱上的低速小轮盘19上，下端套在带轮上的高速大轮盘20上。
下面结合附图和实施例对本发明加以详细描述。
图1，为本发明生产方法工艺流程图；图2，为本发明生产设备带刀动物鲜皮片层机外观图；图3，为本发明生产设备侧视图；图4，为本发明生产设备俯视图；图5，为本发明生产设备结构示意图；图6、图7，为本发明生产设备工作原理图；图8，为本发明生产设备传动皮带提速调整图。
参见附图，本发明的生产方法如下(以猪皮为例)材料选用经卫生防疫部门检验合格的生猪背部，臀部保鲜皮，采用带刀动物鲜皮片层机将动物鲜皮片为0.4～0.8mm厚的片，包括浅去脂、分割、烫皮、去毛分拣、机器准备、深去脂、调整机器、片层、出成品；1.浅去脂 用片刀片去动物鲜皮内剩余脂肪层，使其无肉眼能见到的肥肉脂肪；2.分割 将去脂后的鲜皮分割为5～10cm宽的长条；3.烫皮 将去脂分割好的鲜皮放入沸水中旺火快烫1-4分钟，按鲜皮的厚度大小不同掌握，皮厚的烫3-4分钟，皮薄的烫1-2分钟，火侯为6～7分，使其内外均无生皮所特有的白色，捞出晾冷晾干水份，装入筐内；4.去毛分拣 去除皮面层的长毛或毛桩，并按厚度不同分为三类分别分装送料；
5.机器准备 调节出料厚度调节器，使其达到片皮成品厚度0.2～0.4mm，调节进料台高度调节器，使进料口高度小于待片鲜皮厚度0.1cm，打开电源，将档位开至最高速；6.深去脂 将经过浅去脂且去毛冷却后的鲜皮面皮向下单片平放从进料口送入机器，带刀将其分割为上下两片，上片0.4～0.8mm，为脂肪与皮下胶质交叉层，位于出料口平台上，是副产品，下片经运输带转动落入料斗内；7.调整机器 将进料台高度调节器顺时针转动180°～270°，使进料口高度减小0.3～0.5mm；8.片层 将经深去脂的鲜皮面皮向下单片平放送入进料口，带刀将其分割为上下两片，上片在出料口平台上，乳白色半透明状，厚度0.4～0.8mm，装入成品筐内，下片经运输带转动落入料斗内，再次调整进料平台高度对落入料斗内的鲜皮循环片层，直到下层鲜皮厚度小于0.8mm，整个工序完成，关机；9.出成品 将成品筐内的成品薄片杀菌，包装检验出成品。
采用本方法获得的成品率为65％～75％，而且成品无缩水性。
本发明生产美肤香片的问题之一在于解决动物鲜皮的片层问题，而这种片层设备据发明人了解目前市面上还未开发，发明人经长时间实践研究，将制鞋领域内的XPGD1-400型精密带刀片革机加以改良，用在生产食品领域内的动物鲜皮的片层上，制成带刀动物鲜皮片层机。它包括机身1、机座16、切割装置和进料装置，机身与机座垂直，组成封闭式箱体。在机座16上固定左右两个传动装置，传动装置带动刀轮5转动，左右刀轮5上环绕环形带刀4，带刀4随着刀轮的旋转而运行，机架上位于两传动装置之间设有磨刀砂轮7。机身的顶部台面板沿带刀运行方向分为前后两台面，中间为一槽口12，槽口前台面为进料台6，设有进料台高度调节器2，槽口后台面为出料台11，出料台下端有运输带8，运输带接入料斗9，槽口12上方布置上滚轮10，并且设有出料厚度调节器3，槽口下方布置下滚轮17，两滚轮加深花至3毫米，并且相互啮合，啮合部位与经过槽口12的带刀4接触，机座上的电机13转动带动传送皮带14和带轮将动力输送给齿轮箱15，变速后连杆传给上、下滚轮10、17，传送皮带14的上端套在齿轮箱上的低速小轮盘19上，下端套在带轮上的高速大轮盘20上。这里将上、下两滚轮加深花的目的是增加两滚轮的摩擦强度，因鲜皮有油脂层而且比较软，不增加摩擦强度就不能连续进料，并容易油腻滚轮使其打滑无法正常生产出成品；改变带轮与齿轮箱间的传送皮带的位置，使其上端套在齿轮箱上的低速小轮盘上，下端套在带轮上的高速大轮盘上，目的是缩短传送皮带的长度，提高滚轮的速度，使滚轮提速可减少动物鲜皮18在刀片上的停留时间，因鲜皮较软，如不提速减短停留时间，则难以达到成品的厚度要求。
改进上述片革机时，将刀片、刀轮、滚轮等一切将直接接触鲜皮或间接接触鲜皮的传动件、刀具清洗晾干，组装时改用熟菜油或色拉油做润滑油脂使其达到食品加工要求；每次工序完后，将机器中皮片的部件如滚轮、传送带进、出料口等进行清洗并用机器的磨刀程序将带刀磨锋利。
本发明的积极效果有以下几点1.产品脂肪含量极低，比猪肉脂肪含量低一半以上，与猪前腿精肉的脂肪含量相近，是人们喜爱的食品；2.产品相当薄，厚度仅0.4～0.8mm，为乳白色半透明状，外形美观，故称美肤香片，适合制作多种口味的食品，根据烹饪及菜品要求改刀为任意长短的丝、丁、片、块，用于涮、烫、拌、烧、炒、烩、蒸、卤、煲汤、煲粥等，达到脆香、绵香、滑嫩等效果，提高了动物皮的利用价值，是一种理想的美容佳品；3.生产产品的设备结构合理，易操作，产品合格率高，为动物鲜皮的65％～78％，且成品无缩水性，大大提高了原料利用价值，增加经济效益。
权利要求
1.美肤香片的生产方法，其特征在于以动物鲜皮为原料，采用带刀动物鲜皮片层机将动物鲜皮片为0.4～0.8mm厚的片，包括浅去脂、分割、烫皮、去毛分拣、机器准备、深去脂、调整机器、片层、出成品；1)浅去脂用片刀片去动物鲜皮内剩余脂肪层，使其无肉眼能见到的肥肉脂肪；2)分割将去脂后的鲜皮分割为5～10cm宽的长条；3)烫皮将去脂分割好的鲜皮放入沸水中旺火快烫1-4分钟，火侯为6～7分，使其内外均无生皮所特有的白色，捞出晾冷晾干水份，装入筐内；4)去毛分拣去除皮面层的长毛或毛桩，并按厚度不同分为三类分别分装送料；5)机器准备调节出料厚度调节器，使其达到片皮成品厚度0.2～0.4mm，调节进料台高度调节器，使进料口高度小于待片鲜皮厚度0.1cm，打开电源，将档位开至最高速；6)深去脂将经过浅去脂且去毛冷却后的鲜皮面皮向下单片平放从进料口送入机器，带刀将其分割为上下两片，上片0.4～0.8mm，为脂肪与皮下胶质交叉层，位于出料口平台上，是副产品，下片经运输带转动落入料斗内；7)调整机器将进料台高度调节器顺时针转动180°～270°，使进料口高度减小0.3～0.5mm；8)片层将经深去脂的鲜皮面皮向下单片平放送入进料口，带刀将其分割为上下两片，上片在出料口平台上，乳白色半透明状，厚度0.4～0.8mm，装入成品筐内，下片经运输带转动落入料斗内，再次调整进料平台高度对落入料斗内的鲜皮循环片层，直到下层鲜皮厚度小于0.8mm，整个工序完成，关机；9)出成品将成品筐内的成品薄片杀菌，包装检验出成品。
2.美肤香片的生产设备带刀动物鲜皮片层机，包括机身(1)、机座(16)、切割装置和进料装置，机身与机座垂直，组成封闭式箱体，其特征是机座(16)上固定左右两个传动装置，传动装置带动刀轮(5)转动，左右刀轮(5)上环绕环形带刀(4)，带刀(4)随着刀轮的旋转而运行，机架上位于两传动装置之间设有磨刀砂轮(7)，机身的顶部台面板沿带刀运行方向分为前后两台面，中间为一槽口(12)，槽口前台面为进料台(6)，设有进料台高度调节器(2)，槽口后台面为出料台(11)，出料台下端有运输带(8)，运输带接入料斗(9)，槽口(12)上方布置上滚轮(10)，并且设有出料厚度调节器(3)，槽口下方布置下滚轮(17)，两滚轮加深花至3毫米，并且相互啮合，啮合部位与经过槽口(12)的带刀(4)接触，机座上的电机(13)转动带动传送皮带(14)和带轮将动力输送给齿轮箱(15)，变速后连杆传给上、下滚轮(10)、(17)，传送皮带(14)的上端套在齿轮箱上的低速小轮盘(19)上，下端套在带轮上的高速大轮盘(20)上。
全文摘要
本发明公开了一种美肤香片的生产方法及生产设备,用动物鲜皮经带刀片层机片层可以制成不同口感和口味的菜品,脆香、绵香、滑嫩,是一种理想的美容佳品。
文档编号A23L1/31GK1254525SQ9911736
公开日2000年5月31日 申请日期1999年11月12日 优先权日1999年11月12日
发明者刘 东 申请人:刘 东