提高淡水水产养殖动物品质的中药饲料添加剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种中药饲料添加剂，尤其涉及一种提高淡水水产养殖动物风味的中 药饲料添加剂，本发明还涉及所述中药饲料添加剂的制备方法和应用，属于淡水水产养殖 动物中药饲料添加剂领域。
【背景技术】
[0002] 淡水鱼是中国传统的水产养殖品种，养殖历史悠久，种类繁多，是重要的水产经济 品种。淡水鱼因其营养价值极为丰富，是优质蛋白质的重要来源，含有人体必需的8种必需 氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 D、多种矿物质等，已成为了备受青睐的消费品。随 着经济的发展，生活和消费水平的大幅提升，人们对淡水鱼类产品的需求也在不断地提高。
[0003] 现代高密度、集约化的水产养殖方式，导致饲料营养不平衡、养殖水体环境恶化、 疾病防治用药量的增加等因素使得养殖鱼机体经受各种应激反应、肌肉细胞抗氧化力减 弱，以致于鱼类的天然风味破坏殆尽，肉质松软，风味变差。
[0004] 大量研宄表明，天然中草药植物中含有多糖类、黄酮类、苷类及其他类活性物质， 具有提高动物抗应激能力、免疫力、抗氧化力等增加体质，改善肉类品质之功效。
[0005] 因此，亟待开发一种适用于淡水水产养殖动物的中药饲料添加剂，以改善养殖鱼 类肌肉品质，提高食肉风味和口感，提升养殖鱼类商品价值。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题是提供一种提高淡水水产养殖动物风味的中药饲料 添加剂，改善养殖鱼类肌肉品质，提高食肉风味和口感。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
[0008] 本发明公开了一种提高淡水水产养殖动物风味的中药饲料添加剂，包括以下组 分：山楂、橘皮、五味子和甘草；各组分的重量份是：山楂25-35份、橘皮15-20份、五味子 15-25份和甘草25-35份。
[0009] 优选的，各组分的重量份是：山楂32份、橘皮20份、五味子20份和甘草28份。 [0010] 山楂：为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。性味酸甘，微温。入脾、胃、肝经。功能 主治：消积食，散瘀血，驱绦虫。
[0011] 橘皮：异名陈皮，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮。性味辛苦，温。入 脾、肺经。功能主治：理气，调中，燥湿，化痰。
[0012] 五味子：为木兰科植物五味子的果实。性味酸，温。入肺、肾经。功能主治：敛肺， 滋肾，生津，收汗，涩精。
[0013] 甘草：为豆科植物甘草的根及根状茎。性味甘，平。入脾、胃、肺经。功能主治：和 中缓急，润肺，解毒，调和诸药。
[0014] 本发明还公开了一种提高淡水水产养殖动物风味的中药饲料添加剂，包括以下各 组分：黄耆、姜黄、山楂、橘皮、五味子和甘草；各组分的重量份优选是：黄耆30-40份、姜黄 22-30份、山楂25-35份、橘皮15-20份、五味子15-25份和甘草25-35份；更优选的，各组 分的重量份是：黄耆35份、姜黄25份、山楂32份、橘皮20份、五味子20份和甘草28份。 [0015] 黄耆：异名黄芪，为豆科植物黄耆或内蒙黄耆等的干燥根。性味甘，微温。入肺、脾 经。功能主治：利水消肿，补中益气。
[0016] 姜黄：为姜科植物姜黄或郁金的根茎。性味辛苦，温。入脾，肝经。功能主治：破 血，行气，通经，止痛。
[0017] 本发明中药饲料添加剂配伍在一起具有降低养殖鱼宰杀后pH下降速度，提高肌 肉系水力等肌肉品质，提高肌肉游离氨基酸、肌苷酸以及肌内脂肪含量等风味物质的功效。
[0018] 本发明所述中药饲料添加剂，适用于淡水水产养殖动物，所述淡水水产养殖动物 为淡水鱼；优选为草鱼或鲫鱼。
[0019] 将本发明中药饲料添加剂添加到饲料中，分别投喂草鱼和鲫鱼，测定肌肉pH、肌肉 滴水损失、肌肉游离氨基酸含量、肌苷酸含量和肌内脂肪，检测对草鱼和鲫鱼肌肉品质及风 味物质的影响。结果表明，添加本发明中药饲料添加剂养殖的草鱼或鲫鱼肌肉品质显著优 于对照组；肌肉中的风味物质得到提升，肌苷酸含量显著升高；肌肉中的风味游离氨基酸 含量得到提升，Ala、Glu含量显著升高。在山楂、橘皮、五味子和甘草基础上，添加黄耆和姜 黄的中药饲料添加剂，改善鲫鱼肌肉品质及风味物质的效果更佳。
[0020] 本发明两种淡水鱼实验组在实验期内肌肉pH在24h内的变化以及肌肉滴水损失 均显著低于对照组；实验2组肌肉滴水损失显著低于实验1组（p〈0. 05);其中养殖60天后， 草鱼实验2组肌肉滴水损失极显著低于对照组和实验1组肌肉滴水损失（p〈0. 001)。反映 了本发明中药饲料添加剂可以提高淡水鱼的肌肉品质，达到了预期效果。在山楂、橘皮、五 味子和甘草基础上，添加黄耆和姜黄的中药饲料添加剂，改善鲫鱼肌肉品质及风味物质的 效果更佳。
[0021] pH是肌肉酸度的直观表现，其反映了动物宰杀后体内糖原酵解的速度，肌肉pH下 降，会引起肌肉细胞膜受损，滴水损失增加，对肌肉品质产生不良影响。肌肉水分的流失可 造成可溶性风味物质的流失，因此滴水损失的高低直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、营 养损失、嫩度等食用品质。
[0022] 本发明中所选用姜黄可保肝护胆，通过增强机体抗氧化能力，保护肝脏，调节养殖 动物对营养物质的代谢和吸收，从而改善肉的品质。同时黄耆、山楂中的抗氧化物能保护生 物膜脂质免受氧化、减少滴水损失、抑制肉酸败变味。
[0023] 动物宰杀后，在肌肉僵直达到极限pH过程中，部分三磷酸腺苷（ATP)在ATP酶的 作用下，分解成二磷酸腺苷（ADP)。ADP在肌酸激酶的作用下，分解成腺甘酸（AMP)，AMP在 脱氨酶作用下，脱氨形成肌苷酸（MP)，MP又可在磷酸酯酶作用下形成肌苷，并进一步在 核苷水解酶的作用下分解成次黄嘌呤和核糖。肉中次黄嘌呤肌苷酸和其他分解产物的累积 可使肉鲜味变浓。作为ATP的代谢产物，天然存在于肌肉中，它是衡量肉质鲜味的一个重要 指标，肌苷酸含量高的鱼肉，肉质更加鲜嫩。
[0024] 本发明中除实验1组鲫鱼养殖30天肌苷酸含量高于对照组外，其他实验组均显著 高于对照组。养殖30天，草鱼实验2组肌苷酸含量极显著高于对照和实验1组（p〈0. 001); 养殖60天，实验2组肌苷酸含量极显著高于对照组（p〈0. 001)且显著高于实验1组 (p〈0. 05)。养殖30和60天，鲫鱼实验2组肌肉中肌苷酸含量显著高于对照组（p〈0. 05)。 本发明中所选用的五味子作为补益类中草药，含有木脂素类化合物，具有较强的促生长、提 高免疫力、抗氧化等作用。经研宄表明，五味子萃取物的添加在一定程度上增加了肌肉中肌 苷酸含量，从而增加肉品鲜味。
[0025] 影响食肉风味的重要指标之一是肌内脂肪的含量。肌肉内脂肪均匀地分布于肌肉 组织，与肌肉中膜蛋白质紧密结合在一起，肌内脂肪富含磷脂，磷脂是影响肉品挥发性风味 的重要前体物质。因此，富含适量肌内脂肪对口感惬意度、多汁性、滋味等都有良好作用。
[0026] 当肌内脂肪含量达到3. 5%?4. 5% (肌肉湿重百分比），肌肉方具有良好的口感， 在此范围内，其风味随肌肉脂肪的增加而持续改善。本发明实验中除了实验1组草鱼在养 殖60天后肌内脂肪高于对照外，其他各实验组的肌内脂肪含量都显著高于对照。不同养殖 阶段，草鱼实验2组肌内脂肪含量显著高于对照组（p〈0. 05)。养殖60天，鲫鱼实验2组肌 肉中肌内脂肪的含量极显著高于对照和实验1组（P〈〇. 001)。两种淡水鱼随养殖时间推移， 肌内脂肪含量均有提高，使得其风味品质不断得到改善。实验组高于对照组，实验2组的肌 内脂肪含量更此接近此范围。鲫鱼含量高于草鱼，可能因两者食性不同而导致其机体脂肪 代谢差异有关。
[0027] 游离氨基酸与风味有着重要关系。肉类鲜美在一定程度上取决于其鲜味氨基酸 (Ala、Glu、Gly、Asp)的组成与含量。鲜味氨基酸中的Glu、Asp为呈鲜味的特征性氨基酸， 其中Glu的鲜味最强，Gly对鱼的甜味有贡献，Gly、Ala是呈甘味的特征性氨基酸。肌肉中 游离氨基酸的来源包括饲料来源、鱼体体内蛋白质周转（衰老的细胞、蛋白质分解产生）产 生的氨基酸，以及由糖类、脂肪转化、合成的氨基酸。
[0028] 本发明实验组中各类风味游离氨基酸含量均高于对照组。其中草鱼实验1组养殖 30天后Glu含量显著高于对照组，养殖60天实验2组中的各类风味游离氨基酸含量均显著 高于对照，其中鲜味氨基酸天冬氨酸（Asp)极显著高于对照和实验1组（p〈0. 001)。鲫鱼养 殖60天后实验1组Glu含量显著高于对照组；实验2组呈味氨基酸（Ala)含量极显著高于 对照组和实验1组（P〈〇. 001)。本发明中补益类中草药可调节机体代谢，增强机体消化吸收 功能，从而有效调节氨基酸组分。添加本发明中药饲料添加剂后，对养殖动物机体内Glu含 量影响显著。
[0029] 本发明还公开了一种制备所述中药饲料添加剂的方法，包括以下步骤：按所述重 量配比称取各原料药，将各原料药粉碎，过筛，混匀，即得。
[0030] 本发明所述中药饲料添加剂能够应用于制备提高淡水水产养殖动物风味的中草 药饲料添加剂。
[0031] 本发明