一种盐渍慈菇加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工制作领域，具体涉及一种盐溃慈菇加工工艺。
【背景技术】
[0002]慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。慈菇与猪肉(或猪大肠)、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的连城名菜之一。
[0003]慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。慈菇球茎味甘、涩、性微温，入肺、心经；可敛肺，止咳，止血，实肠；主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
[0004]盐溃是指把食品用食盐盐溃加工而成的制品，属于酱腌制品的一种。盐溃是为了在冷藏条件不具备，或者冷藏效果不好的情况下对食品等进行保存的办法。
【发明内容】
[0005]一种盐溃慈菇加工工艺，其加工方法是原料验收、原料贮存、挑选、清洗、刻模、切平、整形、雕刻、验收、盐的验收、盐溃、挑拣、软塑料桶验收、计数装桶、封盖、外箱验收、装箱、封箱、入库、交付。
[0006]所述加工步骤:
Pl (CCPl)原料验收:原料到厂后仓管人员通知品管部检验,品管部IQC质检员在确认原料来自安全区域后按慈菇原料质量标准抽签，合格后方可接收，用于加工盐溃的慈菇原料目前仅限于日本品种；
P2原料贮存:贮存应防鼠害、防污染、防冻害；
P3挑选:挑选出不合格原料，剔出霉烂变质、畸形、无牙或牙损伤、机械伤的原料及异物，加工盐溃带皮原料果的要求原料直径4cm以上；
P4清洗:用流动水刷洗，慈菇表面清洁无泥土等异物；
P5-1刻模:将刻模机平放在慈菇上；刻模器开口槽方向应与慈菇牙平行且牙处于开口槽中间，平压下去，再用手指将刻模器中的慈菇推出，换与第一次刻模面垂直的方向(刻模器开口槽方向同样应与慈菇牙平行且牙处于开口槽中间)平压下去，再将刻模器中的慈菇用手指推出，然后根据所加工产品的规格要求用刀削去过长的牙，要求牙削面为斜面。
[0007]P5-2切平:用刀将慈菇根荠部切平，牙长保留1~1.5cm，加工好的带皮慈菇果规格为牙长1~1.5cm,直径4~5cm,平底；
P6 (CPl)整形:根据所加工产品的规格要求，将刻模后的慈菇用整形刀修整成圆形，整形后的产品规格，松笠，牙长20mm、直径30mm、高30臟，每个13~14g，修整后应将牙外层剥去(剥至内层牙)，使牙呈尖尖的细长光滑状，并对牙基部进行修整使其呈平滑过度，过长的牙同时削去；
P7雕刻:用专用雕刻机雕刻，从距牙基部约l-2cm处慈菇球部顶端雕刻，按照三刀、四刀交错雕刻，后面一排雕刻切口应处于前一排两个雕刻切口中间处，慈菇切口中间处，慈菇球茎顶部应雕刻成长方形或正方形，每一雕刻切口由不同雕刻角度的两刀形成，第一刀沿与慈菇茎表面呈约30度角度的方向刻入2-3mm深，第二刀在同一切口处以45度角度切下2-3mm深，将第一刀切出的鳞片上部约l_2mm部分切出并迅速带出，雕刻后的产品规格:牙长 20_、直径 30_、高 30mm,每个 12~13g ；
P8 (CPl)验收:剔出异色、腐烂变质、塌肩、鳞片脱落、雕刻不规范(刀法混乱无层次感、切口深浅大小不一)、畸形、短牙、牙断折或无牙、牙不光滑或牙过粗及异物；
P9盐的验收:确认盐的供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，检查食盐包装的完好情况以及运输车辆的卫生情况；
P1盐溃:将验收过的松笠段放入配制好的盐水中腌制；
Pll (CP2)挑拣:挑除异色、腐烂变质、塌肩、鳞片脱落、雕刻不规范(刀法混乱无层次感、切口深浅大小不一)、畸形、短牙、牙断折或无牙、牙不光滑或牙过粗及异物；
P12软塑料桶验收:确认软塑桶供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，抽样检验微生物指标；
P13计数装桶:按标示数量计数装桶，要求计数准确，计数完毕后，将盐溃的盐水重新调整浓度至22° Be’(波美度)，过滤后加入软塑桶至桶口下lcm，再加Ikg盐封口；
P14封盖:内盖压紧后再旋紧外盖，外盖不得错牙；
P15外箱验收:确认纸箱供应商，查验随货提供的相关证明文件；；
P16装箱、封箱:按“出口产品包装标示通知单”的要求控制装箱方式、封箱质量及标示加印情况；
P17入库:放在阴凉的仓库或冷藏库内，冷藏温度控制在0-2 °C ；
P18交付:交付过程不得暴露在阳光下，最好是冷链运输，并将温度控制在0-2°C以下。
[0008]所述盐溃的盐水配制:盐、明帆、7欠，比率100立升水、盐30kg、明矾200g，腌制时应在慈菇上加盖重物将慈菇压在盐水下不得暴露在盐水上，腌制三天后倒缸(重新按配比配制盐水并将已腌制三天的慈菇倒至新配好的盐水中)，再腌制一个星期。
[0009]本发明具有的积极效果是:
本发明加工盐溃的慈菇原料目前仅限于日本品种，对慈菇进行盐溃保鲜，通过刻模机和雕刻机雕刻进行加工的主要工序保证产品的商业价值与食品本身口味。
【附图说明】
[0010]下面结合附图中的实施例对本发明作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
[0011]图1为本发明一种盐溃慈菇加工工艺工艺流程图。
【具体实施方式】
[0012]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0013]图1为本发明一种盐溃慈菇加工工艺工艺流程图。
[0014]一种盐溃慈菇加工工艺，其加工方法是原料验收、原料贮存、挑选、清洗、刻模、切平、整形、雕刻、验收、盐的验收、盐溃、挑拣、软塑料桶验收、计数装桶、封盖、外箱验收、装箱、封箱、入库、交付。
[0015]加工步骤:
Pl (CCPl)原料验收:原料到厂后仓管人员通知品管部检验,品管部IQC质检员在确认原料来自安全区域后按慈菇原料质量标准抽签，合格后方可接收，用于加工盐溃的慈菇原料目前仅限于日本品种；
P2原料贮存:贮存应防鼠害、防污染、防冻害；
P3挑选:挑选出不合格原料，剔出霉烂变质、畸形、无牙或牙损伤、机械伤的原料及异物，加工盐溃带皮原料果的要求原料直径4cm以上；
P4清洗:用流动水刷洗，慈菇表面清洁无泥土等异物；
P5-1刻模:将刻模机平放在慈菇上；刻模器开口槽方向应与慈菇牙平行且牙处于开口槽中间，平压下去，再用手指将刻模器中的慈菇推出，换与第一次刻模面垂直的方向(刻模器开口槽方向同样应与慈菇牙平行且牙处于开口槽中间)平压下去，再将刻模器中的慈菇用手指推出，然后根据所加工产品的规格要求用刀削去过长的牙，要求牙削面为斜面。
[0016]P5-2切平:用刀将慈菇根荠部切平，牙长保留1~1.5cm，加工好的带皮慈菇果规格为牙长1~1.5cm,直径4~5cm,平底；
P6 (CPl)整形:根据所加工产品的规格要求，将刻模后的慈菇用整形刀修整成