一种烧鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种烧鸡的制作方法。
【背景技术】
[0002]烧鸡是大众喜欢的食品，不仅营养丰富、口味鲜美而且便于保存、携带，更是老少皆宜的食品。由于各地的生活习惯各不相同，因此各地烧鸡的制作方法、风味各具特色。
【发明内容】
[0003]一种烧鸡的制作方法，包括:原料和制作；其特征在于:原料包括(I)主料:小公鸡(1000?1200g/只)按每口锅里50只计算；辅料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3?0.5kg ;调料:食盐250g、原甜油150?400g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g、味精10g ;附料:猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg ;香料包:肉桂子15g、草果25g、陈皮18g、良姜70g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、砂仁28g、山捻子21g、百里香9g、肉蘧16g；(2)制作:①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油(走红)；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包(将肉桂子、草果、陈皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、砂仁、山捻子、百里香、肉蘧按配比混合后用纱布带装好后扎紧即可)分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。
[0004]本发明的优点在于:形态美观，酥烂脱骨，外脆里嫩，回味无穷，而且居家也可以制作，是款待亲朋馈赠好友的佳品，如果采用真空包装，春秋冬三季节可保存3?7日，夏季可保存2?3日，加热或冷食味道不变，不添加任何添加剂，所采用的食材全是纯天然原料。
【具体实施方式】
[0005]下面结合具体实施例，对本发明的技术特征作进一步说明。
[0006]实施例，将小公鸡50只宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。
【主权项】
1.一种烧鸡的制作方法，包括:原料和制作；其特征在于:原料包括(I)主料:小公鸡1000?1200g/只，按每口锅里50只计算；辅料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3?0.5kg ;调料:食盐250g、原甜油150?400g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g、味精10g ;附料:猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg;香料包:肉桂子15g、草果25g、陈皮18g、良姜70g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、砂仁28g、山捻子21g、百里香9g、肉蘧16g;(2)制作:①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油(走红)；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。
2.根据权利要求1所述的一种烧鸡的制作方法，其特征在于:所述的香料包是按50只鸡计算，将肉桂子15g、草果25g、陈皮18g、良姜70g、三奈16g、桂皮23g、花椒Hg、小茴香30g、大茴香20g、砂仁28g、山捻子21g、百里香9g、肉蘧16g混合后用纱布扎紧即可。
【专利摘要】一种烧鸡的制作方法包括：原料和制作；其特征：原料包括：主料：小公鸡按每口锅里50只计算；辅料：食用油、蜂蜜；调料：食盐、原甜油、白砂糖、55℃的酒、味精；附料：猪原骨、老母鸡2只、猪肥膘；香料包：肉桂子、草果、陈皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、砂仁、山棯子、百里香、肉蔻；制作：将小公鸡宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-315, A23L1-314
【公开号】CN104544188
【申请号】CN201310515462
【发明人】不公告发明人
【申请人】徐州久思乡食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月29日