一种奥尔良全翅及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体说是一种奥尔良全翅及其加工方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，人们对于饮食的营养化、健康化和多样化的追求越来越高，鸡全翅以其较高的营养价值和独特的口感越来越受到人们的青睐。但是传统鸡翅的加工方法不仅容易破坏其营养成分，对于其口感也是无从保证。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种能够解决上述技术问题的奥尔良全翅及其加工方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:一种奥尔良全翅，由鸡全翅滚揉腌制而成，包括以下重量份组分:鸡全翅65~75份，调味料4.3-7.8份，马铃薯淀粉4~8份，小苏打0.1-0.6份，乙基麦芽酚0.01-0.03份，色拉油1.5-2.5份，色素0.01-0.05份，冰水10-15 份。
[0005]作为优选的技术方案，包括以下重量份组分:鸡全翅70份，调味料6.3份，马铃薯淀粉6份，小苏打0.3份，乙基麦芽酚0.02份，色拉油2份，色素0.03份，冰水13份。
[0006]作为优选的技术方案，所述调味料包括以下重量份组分:食盐1.5-2.5份，糖
1.5-2.5份，味精0.2-0.5份，辣椒粉0.1-0.7份，生姜粉0.2-0.5份，洋葱粉0.1-0.4份，大蒜粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.2-0.4份，白芷粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.2-0.4份。
[0007]一种上述奥尔良全翅的加工方法，包括以下步骤:
一、备料:挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡全翅备用；
二、腌制液的制备:将调味料、马铃薯淀粉、小苏打、乙基麦芽酚、色拉油、色素等辅料和冰水按比例称重后加入打浆机，搅拌5min，直至搅拌均匀，辅料完全溶解，制成腌制液；
三、滚揉:将挑选好的鸡全翅放入滚揉机，然后按比例加入腌制液，抽真空滚揉80min，直至腌制液完全被鸡全翅吸收，滚揉结束后出料；
四、摆盘:将腌制后的鸡全翅均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
五、冷冻、包装、冷藏:将摆盘后的鸡全翅放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求包装，包装后放入_18°C以下恒温库冷藏。
[0008]由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果:本发明采用滚揉工艺，且低温长时间进行腌制，能够使鸡全翅充分入味，肉质细嫩，味道丰富。本发明方法简单易行，便于进行工业化生产，而且能够最大限度的保留食材里的营养成分，食用起来更加健康安全。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例，对本发明作进一步说明。
[0010]实施例一:一种奥尔良全翅，由鸡全翅滚揉腌制而成，包括以下重量份组分:鸡全翅65份，调味料4.3份，马铃薯淀粉4份，小苏打0.1份，乙基麦芽酚0.01份，色拉油1.5份，色素0.0l份，冰水10份。
[0011]所述调味料包括以下重量份组分:食盐1.5-2.5份，糖1.5-2.5份，味精0.2-0.5份，辣椒粉0.1-0.7份，生姜粉0.2-0.5份，洋葱粉0.1-0.4份，大蒜粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.2-0.4份，白芷粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.2-0.4份。
[0012]一种上述奥尔良全翅的加工方法，包括以下步骤:
一、备料:挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡全翅备用；
二、腌制液的制备:将调味料、马铃薯淀粉、小苏打、乙基麦芽酚、色拉油、色素等辅料和冰水按比例称重后加入打浆机，搅拌5min，直至搅拌均匀，辅料完全溶解，制成腌制液；
三、滚揉:将挑选好的鸡全翅放入滚揉机，然后按比例加入腌制液，抽真空滚揉80min，直至腌制液完全被鸡全翅吸收，滚揉结束后出料；
四、摆盘:将腌制后的鸡全翅均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
五、冷冻、包装、冷藏:将摆盘后的鸡全翅放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求包装，包装后放入_18°C以下恒温库冷藏。
[0013]实施例二:一种奥尔良全翅，由鸡全翅滚揉腌制而成，包括以下重量份组分:鸡全翅70份，调味料6.3份，马铃薯淀粉6份，小苏打0.3份，乙基麦芽酚0.02份，色拉油2份，色素0.03份，冰水13份。
[0014]所述调味料包括以下重量份组分:食盐1.5-2.5份，糖1.5-2.5份，味精0.2-0.5份，辣椒粉0.1-0.7份，生姜粉0.2-0.5份，洋葱粉0.1-0.4份，大蒜粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.2-0.4份，白芷粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.2-0.4份。
[0015]一种上述奥尔良全翅的加工方法，包括以下步骤:
一、备料:挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡全翅备用；
二、腌制液的制备:将调味料、马铃薯淀粉、小苏打、乙基麦芽酚、色拉油、色素等辅料和冰水按比例称重后加入打浆机，搅拌5min，直至搅拌均匀，辅料完全溶解，制成腌制液；
三、滚揉:将挑选好的鸡全翅放入滚揉机，然后按比例加入腌制液，抽真空滚揉80min，直至腌制液完全被鸡全翅吸收，滚揉结束后出料；
四、摆盘:将腌制后的鸡全翅均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
五、冷冻、包装、冷藏:将摆盘后的鸡全翅放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求包装，包装后放入_18°C以下恒温库冷藏。
[0016]实施例三:一种奥尔良全翅，由鸡全翅滚揉腌制而成，包括以下重量份组分:鸡全翅75份，调味料7.8份，马铃薯淀粉8份，小苏打0.6份，乙基麦芽酚0.03份，色拉油2.5份，色素0.05份，冰水15份。
[0017]所述调味料包括以下重量份组分:食盐1.5-2.5份，糖1.5-2.5份，味精0.2-0.5份，辣椒粉0.1-0.7份，生姜粉0.2-0.5份，洋葱粉0.1-0.4份，大蒜粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.2-0.4份，白芷粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.2-0.4份。
[0018]一种上述奥尔良全翅的加工方法，包括以下步骤:
一、备料:挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡全翅备用；
二、腌制液的制备:将调味料、马铃薯淀粉、小苏打、乙基麦芽酚、色拉油、色素等辅料和冰水按比例称重后加入打浆机，搅拌5min，直至搅拌均匀，辅料完全溶解，制成腌制液；
三、滚揉:将挑选好的鸡全翅放入滚揉机，然后按比例加入腌制液，抽真空滚揉80min，直至腌制液完全被鸡全翅吸收，滚揉结束后出料；
四、摆盘:将腌制后的鸡全翅均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
五、冷冻、包装、冷藏:将摆盘后的鸡全翅放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求包装，包装后放入_18°C以下恒温库冷藏。
【主权项】
1.一种奥尔良全翅，由鸡全翅滚揉腌制而成，其特征在于，包括以下重量份组分:鸡全翅65~75份，调味料4.3-7.8份，马铃薯淀粉4~8份，小苏打0.1-0.6份，乙基麦芽酚0.01-0.03 份，色拉油 1.5-2.5 份，色素 0.01-0.05 份，冰水 10-15 份。
2.根据权利要求1所述的一种奥尔良全翅，其特征在于，包括以下重量份组分:鸡全翅70份，调味料6.3份，马铃薯淀粉6份，小苏打0.3份，乙基麦芽酚0.02份，色拉油2份，色素0.03份，冰水13份。
3.根据权利要求1或2所述的一种奥尔良全翅，其特征在于，所述调味料包括以下重量份组分:食盐1.5-2.5份，糖1.5-2.5份，味精0.2-0.5份，辣椒粉0.1-0.7份，生姜粉0.2-0.5份，洋葱粉0.1-0.4份，大蒜粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.2-0.4份，白芷粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.2~0.4份。
4.根据权利要求1~3所述的一种奥尔良全翅的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 一、备料:挑选无异物、无淤血、无病变的合格鸡全翅备用； 二、腌制液的制备:将调味料、马铃薯淀粉、小苏打、乙基麦芽酚、色拉油、色素等辅料和冰水按比例称重后加入打浆机，搅拌5min，直至搅拌均匀，辅料完全溶解，制成腌制液； 三、滚揉:将挑选好的鸡全翅放入滚揉机，然后按比例加入腌制液，抽真空滚揉80min，直至腌制液完全被鸡全翅吸收，滚揉结束后出料； 四、摆盘:将腌制后的鸡全翅均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连； 五、冷冻、包装、冷藏:将摆盘后的鸡全翅放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求包装，包装后放入_18°C以下恒温库冷藏。
【专利摘要】本发明公开了一种奥尔良全翅，由鸡全翅滚揉腌制而成，其特征在于，包括以下重量份组分：鸡全翅65~75份，调味料4.3~7.8份，马铃薯淀粉4~8份，小苏打0.1~0.6份，乙基麦芽酚0.01~0.03份，色拉油1.5~2.5份，色素0.01~0.05份，冰水10~15份，还公开了一种该奥尔良全翅的加工方法。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用滚揉工艺，且低温长时间进行腌制，能够使鸡全翅充分入味，肉质细嫩，味道丰富。本发明方法简单易行，便于进行工业化生产，而且能够最大限度的保留食材里的营养成分，食用起来更加健康安全。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-315, A23L1-318
【公开号】CN104544178
【申请号】CN201410759643
【发明人】臧传政, 孙文艳
【申请人】潍坊润田食品有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月12日