一种人造海蜇皮的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产品加工领域，具体涉及到一种人造海蜇皮。
【背景技术】
[0002]海蜇是一种营养丰富、风味独特、深为人们喜爱的海产品。因为处理繁琐，成本较高等因素，陆陆续续市场上出现了人造海蜇皮。人造海蜇皮具有天然海蜇皮的口感，原料便宜，货源充足，生产方法简易，不必像天然海蜇皮那样进行特别处理，能防止发酵变质，质量稳定。但是目前的人造海蜇皮虽然做的很接近天然海蜇，但是几乎没有营养价值，人们都意识到这一点。
【发明内容】
[0003]针对上述问题本发明提供一种人造海蜇皮。
[0004]本发明是通过以下方式来实现:
一种人造海蜇皮，其特征在于，其工艺为:
用40°C温水配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水的比例为2?2.5:100，将辅料1%加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸；
脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂，老化时用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂；
将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，厚度在0.15?0.20cm ； 将成膜置于脱膜剂中，经过30?60秒钟，将膜放入老化剂中，4小时后取出；
将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3?5分钟，然后再浸泡于清水中，灭菌消毒。
[0005]所述的辅料为虾粉、味素、豆粉一种或多种。
[0006]本发明有益效果:在保持接近天然海蜇的口感外，加入了富含接近天然海蜇的营养成分，工艺简单，成本低。
【具体实施方式】
[0007]配料一用40°C温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2?2.50:100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。
[0008]配制钙液一海蜇皮的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模齐U。老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。
[0009]成膜一将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0.15?0.20厘米厚。
[0010]脱模老化一将成膜置于脱膜剂中，经过30?60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。 蒸煮杀菌一将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3?5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。
【主权项】
1.一种人造海蜇皮，其特征在于，其工艺为: (1)用40°C温水配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水的比例为2?2.5:100，将辅料1%加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸； (2)脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂，老化时用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂；(3)将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，厚度在0.15?0.20cm ； (4)将成膜置于脱膜剂中，经过30?60秒钟，将膜放入老化剂中，4小时后取出； (5)将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3?5分钟，然后再浸泡于清水中，灭菌消毒。
2.根据权利要求1所述的一种人造海蜇皮，其特征在于，所述的辅料为虾粉、味素、豆粉一种或多种。
【专利摘要】本发明涉及到一种人造海蜇皮，其特征在于，用40℃温水配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水的比例为2～2.5：100，将辅料1%加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸；脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂，老化时用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂；将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，厚度在0.15～0.20cm；将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，将膜放入老化剂中，4小时后取出；将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，灭菌消毒。本发明有益效果为在保持接近天然海蜇的口感外，加入了富含接近天然海蜇的营养成分，工艺简单，成本低。
【IPC分类】A23L1-48
【公开号】CN104544371
【申请号】CN201310472264
【发明人】不公告发明人
【申请人】李文金
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月11日