巧克力的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种巧克力的制备方法。
【背景技术】
[0002]巧克力是人们喜爱的糖果之一，传统的巧克力主要由可可脂、奶粉和糖分等原料组成。巧克力不仅具有独特的味道，而且营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，此外，还含有少量的锋、?丐、铁、维生素等。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种巧克力的制备方法，该方法制得的巧克力的味道比传统的巧克力味道，而且不带有酸味。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
一种巧克力的制备方法，包括由以下重量份数的原料制成:
可可粉30份?35份，杏仁12份?15份，荷花10份?12份，异麦芽酮糖5份?8份，木糖醇15份?20份以及白砂糖25份?30份；
其制备方法包括以下步骤:
A、将上述重量份数的荷花烘干，粉碎成粉，然后加2?3倍水进行提取，浓缩，烘干成粉末状的荷花提取物；
B、将步骤A制得的荷花提取物与可可粉，杏仁，异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均匀，然后经精磨、精炼、调温后制得巧克力酱；
C、向步骤B制得巧克力酱中加入占巧克力酱质量4%的碳酸钠饱和溶液，搅拌均匀，然后送入涂衣成型机，涂衣，冷却，制得。
[0005]由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果:
1、本发明制得的巧克力带有荷花的清香，并且营养更为丰富。
[0006]2、本发明中的异麦芽酮糖可抑制微生物的滋生，可延长了巧克力的保存期限。
[0007]3、按照本发明方法制得的巧克力，不含有按照传统工艺制得的巧克力存在的酸味，其味道更好。
【具体实施方式】
[0008]以下结合具体实例对本发明作进一步详述:
实施例1
一种巧克力的制备方法，包括由以下原料制成:
可可粉30 Kg,杏仁12 Kg,荷花10 Kg,异麦芽酮糖8 Kg,木糖醇20 Kg以及白砂糖30 Kg ； 其制备方法包括以下步骤:
A、将上述荷花烘干，粉碎成粉，然后加2?3倍水进行提取，浓缩，烘干成粉末状的荷花提取物； B、将步骤A制得的荷花提取物与可可粉，杏仁，异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均匀，然后经精磨、精炼、调温后制得巧克力酱；
C、向步骤B制得巧克力酱中加入占巧克力酱质量4%的碳酸钠饱和溶液，搅拌均匀，然后送入涂衣成型机，涂衣，冷却，制得。
[0009]实施例2
一种巧克力的制备方法，包括由以下原料制成:
可可粉35 Kg,杏仁15 Kg,荷花12 Kg,异麦芽酮糖5 Kg,木糖醇15 Kg以及白砂糖25 Kg ； 其制备方法包括以下步骤:
A、将上述荷花烘干，粉碎成粉，然后加2?3倍水进行提取，浓缩，烘干成粉末状的荷花提取物；
B、将步骤A制得的荷花提取物与可可粉，杏仁，异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均匀，然后经精磨、精炼、调温后制得巧克力酱；
C、向步骤B制得巧克力酱中加入占巧克力酱质量4%的碳酸钠饱和溶液，搅拌均匀，然后送入涂衣成型机，涂衣，冷却，制得。
[0010]实施例3
一种巧克力的制备方法，包括由以下原料制成:
可可粉33 Kg,杏仁14 Kg,荷花11 Kg,异麦芽酮糖6 Kg,木糖醇17 Kg以及白砂糖28 Kg ； 其制备方法包括以下步骤:
A、将上述荷花烘干，粉碎成粉，然后加2?3倍水进行提取，浓缩，烘干成粉末状的荷花提取物；
B、将步骤A制得的荷花提取物与可可粉，杏仁，异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均匀，然后经精磨、精炼、调温后制得巧克力酱；
C、向步骤B制得巧克力酱中加入占巧克力酱质量4%的碳酸钠饱和溶液，搅拌均匀，然后送入涂衣成型机，涂衣，冷却，制得。
【主权项】
1.一种巧克力的制备方法，其特征在于由以下重量份数的原料制成: 可可粉30份?35份，杏仁12份?15份，荷花10份?12份，异麦芽酮糖5份?8份，木糖醇15份?20份以及白砂糖25份?30份； 其制备方法包括以下步骤: A、将上述重量份数的荷花烘干，粉碎成粉，然后加2?3倍水进行提取，浓缩，烘干成粉末状的荷花提取物； B、将步骤A制得的荷花提取物与可可粉，杏仁，异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均匀，然后经精磨、精炼、调温后制得巧克力酱； C、向步骤B制得巧克力酱中加入占巧克力酱质量4%的碳酸钠饱和溶液，搅拌均匀，然后送入涂衣成型机，涂衣，冷却，制得。
【专利摘要】本发明公开了一种巧克力的制备方法，该方法包括以可可粉，杏仁，荷花，异麦芽酮糖，木糖醇以及白砂糖作为原料；包括将上述重量份数的荷花烘干，粉碎成粉，然后加2～3倍水进行提取，浓缩，烘干成粉末状的荷花提取物；将制得的荷花提取物与可可粉，杏仁，异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合均匀，然后经精磨、精炼、调温后制得巧克力酱；向制得巧克力酱中加入占巧克力酱质量4%的碳酸钠饱和溶液，搅拌均匀，然后送入涂衣成型机，涂衣，冷却，制得。按照本发明制得的巧克力的味道比传统的巧克力味道更好，而且不带有酸味。
【IPC分类】A23G1-40, A23G1-48
【公开号】CN104642685
【申请号】CN201410285339
【发明人】谭晓云
【申请人】谭晓云
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2014年6月24日