一种持久释放口香糖的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种口香糖的制备方法，具体涉及一种新的持久释放风味剂口香糖的制备方法，属于食品生产加工技术领域。
【背景技术】
[0002]口香糖(chewing gum)是世界上最古老的糖果之一。考古学家发现，早在有历史记载以前，人类的先辈就爱咀嚼天然树脂(resin)，从中取乐，这是最原始的“口香糖”。几千年来，来自不同地域文化的人们都有嚼“胶”的习惯。如古希腊人会用树脂清理牙齿、确保口腔清新，印地安人爱咀嚼树干的液汁，中美洲的玛雅人爱嚼糖胶树胶(chicle)。美国和口香糖有很深的情结，不只因为口香糖是美国的重要外销品之一，它还是美国发明史上的一个骄傲。我们今天吃的口香糖，就可追溯到1848年。当时美国的柯帝士(John Curtis)制造了第一个供销售和经过加工处理的口香糖。1869年，亚当斯(Thomas Adams)生产了第一个以糖胶树胶制成的口香糖商品。次年(1870年)，他推出一种以甘草精调味的口香糖“Black Jack”，并把口香糖从块状改为条状售卖，大受欢迎，至今还可在市场上找到。口香糖在1906年发明，不过第一类口香糖却太黏了，结果卖不出去，直到1928年，制作口香糖的技术终于有所改进，成功打入市场。首批口香糖是粉红色的，名为“Dubble Bubble”。无糖份口香糖则是在50年代面市。今天制作口香糖的材料主要是糖、糖浆、调味品、软化剂和胶基。在墨西哥一带，自古就有咀嚼野梨树汁的习性；I860年，美国的亚当斯将这种树汁凝固后贩卖，命名为“吉库鲁”(咀嚼之意);接着，他又将吉库鲁的异味消除后，重新命名为“亚当斯树胶”而大量销售；1880年，美国的里格雷在树胶内加入糖、薄荷等，制造出气味芬芳、有甜味的口香糖。
[0003]口香糖是以天然糖胶树胶或合成橡胶为胶基，加入糖浆、香精和甜味剂等调和压制而成的一种供咀嚼而不是吞食的糖果，主要是释放甜味及香味供人们清新口气和休闲。常规口香糖香气风味释放快、不持久，稍经咀嚼就很快从胶基中释放殆尽，不能满足消费者对香气风味持久感受的需求。因此，生产制备一种可持久释放的口香糖就很有必要。
[0004]中国发明:90103527.0公开了一种风味释放体系，该体系能提供改进的风味强度和持久性。当加入到口香糖中时，可以使口香糖具有所要求的柔软性，因此有利于减少软化剂的用量，这种软化剂通常是加有水分的。本发明的释放体系是风味剂和树脂的复合物，最好二者彼此形成溶液混合物，风味剂的量是最终释放体系重量的约20%至80%，其余部分即是树脂。本发明的释放体系还可含有多到25%(重量)的甜味剂，例如阿西苏尔法钾。该发明采用风味剂和树脂复合，其风味保持的时间还是有限。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种持久释放口香糖的制备方法，该方法以环糊精对风味物质进行纳米级包埋，制备可持久释放的口香糖，提出一种风味释放更持久的口香糖生产方法，以满足消费者对风味持久享受的需求。
[0006]为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种可持续风味释放口香糖的生产方法，将水化环糊精加热处理后加入可食用香精，利用均质机进行均质处理，然后喷雾干燥得到环糊精纳米包埋风味粉；向胶基中加入甜味剂和色素并进行微波处理，混合风味粉后捣拌混合并再次微波处理制成可持久释放的口香糖。
[0007]选择具有疏水内腔的环糊精作为风味香精包埋壁材，加入食用香精在高压均质的条件下诱导环糊精对疏水风味剂的包埋，具体方法是:
向45-60°C热处理30-50min的环糊精溶液中加入5-12%的可食用香精，在8000转均质混合5min，经喷雾干燥得到风味粉；风味粉与微波处理的口香糖胶基1:30-1:45捣拌混合，并用频率为915MHz或2450MHz，功率为800-1200W的微波，处理20_lmin，模具成型制成可持久释放的口香糖。
[0008]一种可持久释放口香糖的制作工艺步骤如下:
(1)将环糊精与水质量比为1:1-1:5搅拌混合12h；
(2)将步骤(I)的环糊精溶液45-60°C加热处理30-50min，并加入5-12%的可食用香精，立即8000转均质混合5min。
[0009](3)将步骤(2)得到的均质混合物进行喷雾干燥，入口温度为150_180°C，出口温度为70-90°C，进料速率为30-45ml/min，空气流量为100kg/h，雾化器速度为240r/min。
[0010](4)30g胶基用频率为915MHz或2450MHz，功率为800-1200W的微波，处理l_3min，然后加入1%_3%水再次处理30s-2min。
[0011](5)将步骤(3)和步骤(4)所得物质以质量比1:30-1:45捣拌混合，并用频率为915MHz或2450MHz，功率为800-1200W的微波，处理20s_lmin，模具成型制成可持久释放的口香糖。
[0012]步骤(I)所述的环糊精，为α -环糊精、β -环糊精和γ -环糊精一种或几种； 步骤(2)中所述的可食用香料可以为固体、液体和调味剂中的一种；
利用高压均质用环糊精壁材包埋风味香精，所述均质也可以为高压微射流均质、胶体磨均质和剪切均质中的一种；
步骤(2)中所述的可食用香料为天然糖胶树胶或合成橡胶；
步骤(4 )和(5 )中的微波处理步骤，再对胶基进行微波，加入1%_3%水再次微波处理，将步骤(3)制得的风味粉捣拌混和后再次进行微波处理。
[0013]本发明的有益效果是:
本方法采用纳米包埋风味香味，增加风味的荷载量，延长风味释放时间，给消费者持久清新感，满足消费者对风味持久享受的需求。
【具体实施方式】
[0014]下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围；
实施例1
1.α -环糊精10g溶于120ml水中500r/min揽拌混合12h ；
2.将步骤I的α-环糊精溶液60°C加热处理30min，并加入5%的可食用香精，立即8000转均质混合5min ；
3.将步骤2得到的均质混合物进行喷雾干燥，入口温度为180°C，出口温度为80°C，进料速率为30ml/min，空气流量为100kg/h，雾化器速度为240r/min ；
4.30g胶基用频率为915MHz，功率为800W的微波处理2min，然后加入Iml水再次处理Imin ；
5.将步骤3得到的风味粉和将步骤4处理后的胶基以质量比1:30捣拌混合，并用频率为