粉皮的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种粉皮的制备方法。
【背景技术】
[0002]粉皮，是对大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉等原料制成的薄片食物的统称，有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。
[0003]粉皮易做又经济，可口又不腻，主要流传于浙江福建地区，其中泰顺县称为米面层、糢糍干，据调查，泰顺县的米面层一年在本地消费约3亿多份，可绕地球三圈。曾经有过过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年，只有有了粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐消夜的首选和至爱。粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。以前农户就可自行加工粉皮，但随着改革开放的深入，城市化进程的加快，此项纯手工作坊技艺几乎失传。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种粉皮的制备方法，该方法制得的粉皮筋道好，营养丰富。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
一种粉皮的制备方法，该方法包括以下步骤:
A、将20重量份?25重量份的去皮土豆和15重量份?22重量份的去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；
B、将步骤A制得的土豆粉和去皮紫薯粉与0.04重量份?0.06重量份碳酸氢钠，0.05重量份?0.08重量份葡萄糖酸内酯，0.12重量份?0.15重量份食用盐混合均匀，然后加入100重量份?200重量份水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；
C、将制得的粉皮浆先加热至60°C?62°C进行保温搅拌30min，然后再升温至80°C?82°C进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致；
D、将制得的熟的粉皮衆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。
【具体实施方式】
[0006]以下结合具体实例对本发明作进一步详述:
实施例1
一种粉皮的制备方法，该方法包括以下步骤:
A、将20Kg去皮土豆和15Kg去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；
B、将步骤A制得的土豆粉和去皮紫薯粉与0.04Kg碳酸氢钠，0.05Kg葡萄糖酸内酯，
0.15Kg食用盐混合均匀，然后加入200Kg水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；
C、将制得的粉皮浆先加热至60°C进行保温搅拌30min，然后再升温至80°C进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致； D、将制得的熟的粉皮衆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。
[0007]实施例2
一种粉皮的制备方法，该方法包括以下步骤:
A、将25Kg去皮土豆和22Kg去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；
B、将步骤A制得的土豆粉和去皮紫薯粉与0.06Kg碳酸氢钠，0.0SKg葡萄糖酸内酯，
0.12Kg食用盐混合均匀，然后加入10Kg水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；
C、将制得的粉皮浆先加热至62°C进行保温搅拌30min，然后再升温至82°C进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致；
D、将制得的熟的粉皮衆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。
[0008]实施例3
一种粉皮的制备方法，该方法包括以下步骤:
A、将22Kg去皮土豆和19Kg去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；
B、将步骤A制得的土豆粉和去皮紫薯粉与0.05Kg碳酸氢钠，0.07Kg葡萄糖酸内酯，
0.13Kg食用盐混合均匀，然后加入150Kg水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；
C、将制得的粉皮浆先加热至ere进行保温搅拌30min，然后再升温至81°C进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致；
D、将制得的熟的粉皮衆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。
【主权项】
1.一种粉皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤: A、将20重量份?25重量份的去皮土豆和15重量份?22重量份的去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉； B、将步骤A制得的土豆粉和紫薯粉与0.04重量份?0.06重量份碳酸氢钠,0.05重量份?0.08重量份葡萄糖酸内酯，0.12重量份?0.15重量份食用盐混合均匀，然后加入100重量份?200重量份水，进行搅拌，制得生的粉皮浆； C、将制得的粉皮浆先加热至60°C?62°C进行保温搅拌30min，然后再升温至80°C?82°C进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致； D、将制得的熟的粉皮衆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。
【专利摘要】本发明公开了一种粉皮的制备方法，属于食品加工领域。本发明包括将去皮土豆和去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；将制得的土豆粉和紫薯粉与碳酸氢钠，葡萄糖酸内酯，食用盐混合均匀，然后加入水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；将制得的粉皮浆先加热至60℃～62℃进行保温搅拌30min，然后再升温至80℃～82℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。本发明提供了一种粉皮的制备方法，该方法制得的粉皮筋道好，营养丰富。
【IPC分类】A23L1-214, A23L1-216
【公开号】CN104642970
【申请号】CN201410285271
【发明人】吴兴安
【申请人】吴兴安
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2014年6月24日