一种水晶粉皮的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种水晶粉皮的制备方法，所述加工方法的步骤包括：第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量；第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，原料与水的比例为1:3；且水温保持在70~80℃，并不断搅拌；第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮；第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却。通过上述方式，本发明一种水晶粉皮的制备方法，该方法是在调整和优化了配料的基础上，强化粉皮的调配、冷却技术，完全不添加明矾来生产的，其产品晶莹剔透，光泽度佳，韧性好，不易碎。目前，该产品和技术在国内属于首创。
【专利说明】 —种水晶粉皮的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用粉皮的制备方法，特别是一种水晶粉皮的制备方法。
【背景技术】
[0002]粉皮属于湿淀粉产品，主要是由马铃薯淀粉或豌豆等豆类淀粉经调配、蒸煮、冷却等环节加工制作而成，它一般分为白粉皮和绿粉皮两种，水晶粉皮为白粉皮一种。
[0003]依粉皮目前的生产技术，生产时大部分企业依靠添加违法的食品添加剂明矾来作为食品改良剂和膨松剂，以改良和增加粉皮的韧性，防止破碎。还有少部分企业为改善粉皮韧性，采取全部使用豌豆粉技术生产粉皮，但成本要上升不少。
【发明内容】
[0004]本发明主要解决的技术问题是提供一种水晶粉皮的制备方法，通过该方法可以制备出优质的水晶粉皮。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:提供一种水晶粉皮的制备方法，所述加工方法的步骤包括:
第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量；
第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，原料与水的比例为1:3 ;且水温保持在7(T80°C，并不断搅拌；
第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮；
第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却。
[0006]优选的是，所述第二步，入水调配前，原料需用少量热水预溶，水温为95°C。
[0007]优选的是，所述第三步，采用分段蒸煮法，以三段水温进行蒸煮:其中第一段水温为88?92°C，蒸煮时间为70?80秒；第二段水温为9(T95°C，蒸煮时间为30?40秒；第三段水温为95?98°C，蒸煮时间为10?20秒。
[0008]优选的是，所述第四步，阶段性急速冷却分第一阶段和第二阶段；第一阶段水温为15?20°C，冷却持续60?90秒；第二阶段水温为6?10°C，冷却持续150?180秒。
[0009]本发明的有益效果是:提供一种水晶粉皮的制备方法，该方法是在调整和优化了配料的基础上，强化粉皮的调配、冷却技术，完全不添加明矾来生产的，其产品晶莹剔透，光泽度佳，韧性好，不易碎。
【具体实施方式】
[0010]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0011]本发明实施例包括:一种水晶粉皮的制备方法，所述加工方法的步骤包括:
第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量；
第二，入水调配；在原料入水调配前，所有原料需用少量热水预溶，水温为95°C ;在20Kg马铃薯淀粉和豌豆淀粉的预溶液中加入75Kg热水，且水温保持在7(T80°C，搅拌均匀；搅拌过程中再加入魔芋粉等其他配料5Kg，继续搅拌2~3分钟，调节浆液温度，使温度维持在75~85°C，并不断搅拌防止沉淀。
[0012]第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮；采用了分段蒸煮法，以三段水温进行蒸煮:其中第一段水温为88、2°C，蒸煮时间为70-80秒；第二段水温为90~95°C，蒸煮时间为30~40秒；第三段水温为95~98°C，蒸煮时间为10~20秒
第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却；阶段性急速冷却分第一阶段和第二阶段；第一阶段水温为15~2(TC，冷却持续60-90秒；第二阶段水温为6~10°C，冷却持续150~180秒。
[0013]本发明一种水晶粉皮的制备方法，该方法是在调整和优化了配料的基础上，强化粉皮的调配、冷却技术，完全不添加明矾来生产的，其产品晶莹剔透，光泽度佳，韧性好，不易碎。
[0014]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化 或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种水晶粉皮的制备方法，其特征在于:所述加工方法的步骤包括: 第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量； 第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，原料与水的比例为1:3 ;且水温保持在7(T80°C，并不断搅拌； 第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮； 第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却。
2.根据权利要求1所述的一种水晶粉皮的制备方法，其特征在于:所述第二步，入水调配前，原料需用少量热水预溶，水温为95°C。
3.根据权利要求1所述的一种水晶粉皮的制备方法，其特征在于:所述第三步，采用分段蒸煮法，以三段水温进行蒸煮:其中第一段水温为88、2°C，蒸煮时间为70-80秒；第二段水温为9(T95°C，蒸煮时间为30-40秒；第三段水温为95~98°C，蒸煮时间为10~20秒。
4.根据权利要求1所述的一种水晶粉皮的制备方法，其特征在于:所述第四步，阶段性急速冷却分第一阶段和第二阶段；第一阶段水温为15~20°C，冷却持续60-90秒；第二阶段水温为6~10°C，冷却持续150~180秒`。
【文档编号】A23L1/09GK103621865SQ201310538430
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月5日 优先权日:2013年11月5日
【发明者】林华梁 申请人:苏州金记食品有限公司