一种外覆奶油的椰奶风味葵花籽的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及葵花籽制备方法技术领域，尤其涉及一种外覆奶油的椰奶风味葵花籽的制备方法。
【背景技术】
[0002]向日葵种子经加工成葵花籽产品后，由于价格低廉、营养丰富、口感良好而受到很多人的青睐，是居家生活必备的一种休闲食品。然而，随着人们生活水平的逐渐提高、口味的多样化发展，传统的葵花籽产品口味单一、各类葵花籽产品同质性严重，因此，研制一种新型口味的葵花籽产品是该类产品加工企业开拓市场、稳定消费人群的重要手段。
【发明内容】
[0003]基本【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种外覆奶油的椰奶风味葵花籽的制备方法，制备的外覆奶油的椰奶风味葵花籽口感细腻丰富、层次性强且风味十足，能够满足葵花籽加工企业创新求变的需求。
[0004]本发明提出的一种外覆奶油的椰奶风味葵花籽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0005]S1、清洗:按重量份将50-55份葵花轩用清水冲洗10_15min后沥干得到清洗后的葵花籽；
[0006]S2、煮料:将150-200份水加入煮制设备，升温煮制设备及其内容物至70_80°C，再向煮制设备内投入25-28份食盐、17-20份白糖，搅拌均匀后继续投入物料包A、物料包B，再升高煮制设备及其内容物温度至95-98°C，保温10-13min得到料水；其中，物料包A的组分为红糖5-8份、八角5-8份、桂皮3-6份、香叶0.1-0.3份、草果0.5-0.8份、花椒1.2-1.5份、甘草1-1.3份、茶叶0.6-0.9份、丁香0.1-0.4份、小茴香0.2-0.5份、白芷0.1-0.2份、白术0.1-0.2份、枸杞0.05-0.08份、肉蔻0.5-0.8份；物料包B的组分为乙基麦芽酚0.5-1份、乙酰磺胺酸钾1.2-1.5份、环已基氨基磺酸钠0.8-1.2份、糖精钠1-2份、奶味粉末香精
0.3-0.6 份;
[0007]S3、煮制:将SI清洗后的葵花籽投入含料水的煮制设备中，在10-12min内升高煮制设备及其内容物温度至95-98 °C，保温30-35min ；
[0008]S4、焖煮:接着将物料包C投入S3煮制后的煮制设备中，搅拌均匀后停止加热煮制设备，同时封闭煮制设备，焖煮25-30min后捞出葵花籽；其中，物料包C的组分为椰汁
28-32份、植脂奶油10-15份、椰奶粉末香精1-3份；
[0009]S5、烘制:将S4焖煮后的葵花籽平摊，置于炕房中，升高炕房温度至102_105°C，保温1-1.5h后取出葵花籽；
[0010]S6、炒制:将7-10份食盐投入炒制设备，升高炒制设备及其内容物温度至160-180°C，投入S5烘制后的葵花籽进行一次炒制，一次炒制时葵花籽表面温度为80-850C，一次炒制时间为15-18min，然后进行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制时葵花籽表面温度为70-75°C，二次炒制时间为10-13min ；
[0011]S7、后加工:将S6炒制后的葵花籽冷却至20-25°C，精选，包装得到外覆奶油的椰奶风味葵花籽。
[0012]优选地，葵花籽为美葵562。
[0013]优选地，S2中，料水的pH为5.5-6.8，料水的盐度为5.2-8.2%，料水的糖度为8.5-12BX。
[0014]优选地，S3的煮制过程中和S4的焖煮过程中，每隔10-15min搅拌一次，每次搅拌时间 2_3min。
[0015]优选地，S6中，一次炒制时炒制设备的电机转速为1200-1500rpm，二次炒制时炒制设备的电机转速为1500-1800rpm。
[0016]优选地，上述外覆奶油的椰奶风味葵花籽的制备方法，包括以下步骤:
[0017]S1、清洗:按重量份将52-54份葵花籽用清水冲洗ll_14min后沥干得到清洗后的葵花籽；
[0018]S2、煮料:将160-180份水加入煮制设备，升温煮制设备及其内容物至75-78°C，再向煮制设备内投入26-27份食盐、18-19份白糖，搅拌均匀后继续投入物料包A、物料包B，再升高煮制设备及其内容物温度至96-97°C，保温ll-12min得到料水；其中，物料包A的组分为红糖6-7份、八角6-7份、桂皮4-5份、香叶0.15-0.2份、草果0.6-0.7份、花椒1.3-1.4份、甘草1.1-1.2份、茶叶0.7-0.8份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.3-0.4份、白芷0.15-0.2份、白术0.1-0.15份、枸杞0.06-0.07份、肉蔻0.6-0.7份；物料包B的组分为乙基麦芽酚
0.6-0.8份、乙酰磺胺酸钾1.3-1.4份、环已基氨基磺酸钠0.9-1.1份、糖精钠1.5-1.8份、奶味粉末香精0.4-0.5份；
[0019]S3、煮制:将SI清洗后的葵花籽投入含料水的煮制设备中，在10.5-llmin内升高煮制设备及其内容物温度至96-97°C，保温30-35min ；
[0020]S4、焖煮:接着将物料包C投入S3煮制后的煮制设备中，搅拌均匀后停止加热煮制设备，同时封闭煮制设备，焖煮26-27min后捞出葵花籽；其中，物料包C的组分为椰汁
29-30份、植脂奶油12-14份、椰奶粉末香精1.5-2份；
[0021]S5、烘制:将S4焖煮后的葵花籽平摊，置于炕房中，升高炕房温度至103-104?，保温1.2-1.4h后取出葵花籽；
[0022]S6、炒制:将8-9份食盐投入炒制设备，升高炒制设备及其内容物温度至165-170 °C，投入S5烘制后的葵花籽进行一次炒制，一次炒制时葵花籽表面温度为82-840C，一次炒制时间为16-17min，然后进行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制时葵花籽表面温度为71-73°C，二次炒制时间为ll-12min ；
[0023]S7、后加工:将S6炒制后的葵花籽冷却至20_25°C，精选，包装得到外覆奶油的椰奶风味葵花籽。
[0024]本发明选用美葵562这一葵花籽品种作为原料，具有外观好、结实率高等特点，营养全面、易于食用，且含有丰富的油酸、亚油酸含量、亚麻酸等有益因子，大大提高了本发明可食用性，而且籽仁容易吸收其他原料散发出的各种风味，从而形成丰富、有层次的口感；以特定比例的食盐，白糖，红糖、Λ角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、茶叶、丁香、小茴香、白芷、白术、枸紀、肉蔻构成的物料包Α，乙基麦芽酸、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠、糖精钠、奶味粉末香精构成的物料包B煮制的料水，通过煮制渗透入葵花籽内部并为葵花籽籽仁所吸收，使本发明具有层次感强、口感丰富、美味可口等特点；而在焖煮过程中添加的物料包C是由椰汁、植脂奶油、椰奶粉末香精按照特定的比例组成的，在焖煮过程中能够赋予本发明独特的椰奶风味，同时在葵花籽外壳表面覆盖一层奶油，大大提高了本发明的适口性，同时使本发明的风味更加丰满；而采用两个阶段的炒制，能够使葵花籽内部油类物质挥发出来，在高温的作用下形成一种独特的香味，从而使本发明香气十足、口感丰富。
【具体实施方式】
[0025]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0026]实施例1
[0027]本发明提出的一种外覆奶油的椰奶风味葵花籽的制备方法，包括以下步骤:
[0028]S1、清洗:按重量份将55份葵花籽用清水冲洗1min后沥干得到清洗后的葵花籽；其中，葵花籽为美葵562 ；
[0029]S2、煮料:将200份水加入煮制设备，升温煮制设备及其内容物至70°C，再向煮制设备内投入28份食盐、17份白糖，搅拌均匀后继续投入物料包A、物料包B，再升高煮制设备及其内容物温度至98°C，保温1min得到料水；其中，物料包A的组分为红糖8份、八角5份、桂皮6份、香叶0.1份、草果0.8份、花椒1.2份、甘草1.3份、茶叶0.6份、丁香0.4份、小茴香0.2份、白芷0.2份、白术0.1份、枸杞0.08份、肉蔻0.5份；物料包B的组分为乙基麦芽酚I份、乙酰磺胺酸钾1.2份、环已基氨基磺酸钠1.2份、糖精钠I份、奶味粉末香精
0.6份；料水的pH为5.5，料水的盐度为8.2%，料水的糖度为8.5BX ；
[0030]S3、煮制:将SI清洗后的葵花籽投入含料水的煮制设备中，在12min内升高煮制设备及其内容物温度至95°C，保温35min ;其中，每隔1min搅拌一次，每次搅拌时间3min ；
[0031]S4、焖煮:接着将物料包C投入S3煮制后的煮制设备中，物料包C的组分为椰汁32份、植脂奶油10份、椰奶粉末香精3份，搅拌均匀后停止加热煮制设备，同时封闭煮制设备，焖煮25min后携出葵花籽，焖煮过程中，每隔1min搅拌一次，每次搅拌时间3min ；
[0032]S5、烘制:将S4焖煮后的葵花籽平摊，置于炕房中，升高炕房温度至102°C，保温
1.5h后取出葵花籽；
[0033]S6、炒制:将7份食盐投入炒制设备，升高炒制设备及其内容物温度至180°C，投入S5烘制后的葵花籽进行一次炒制，一次炒制时葵花籽表面温度为80°C，一次炒制时间为18min，然后进行二次炒制得到炒制后葵花籽，二次炒制时葵花籽表面温度为70°C，二次炒制时间为13min ;—次炒制时炒制设备的电机转速为1200rpm，二次炒制时炒制设备的电机转速为1800rpm ；
[0034]S7、后加工:将S6炒制后的葵花籽冷却至20°C，精选，包装得到外覆奶油的椰奶风味葵花籽。
[0035]实施例2
[0036]本发明提出的一种外覆奶油的椰奶风味葵花籽的制备方法，包括以下步骤:
[0037]S1、清洗:按重量份将50份葵花籽用清水冲洗15min后沥干得到清洗后的葵花籽；其中，葵花籽为美葵562 ；
[0038]S2、煮料:将150份水加入煮制设备，升温煮制设备及其内容物至80°C，再向煮制设备内投入25份食盐、20份白糖，搅拌均匀后继续投入物料包A、物料包B，再升高煮制设备及其内容物温度至95°C，保温13min得到料水；其中，物料包A的组分为红糖5份、八角8份、桂皮3份、香叶0.3份、草果0.5份、花椒1.5份、甘草I份、茶叶0.9份、丁香0.1份、小茴香0.5份、白芷0.1份、白术0.2份、枸杞0.05份、肉蔻0.8份；物料包B的组分为乙基麦芽酚0.5份、乙酰磺胺酸钾1.5份、环已基氨基磺酸钠0.8份、糖精钠2份、奶味粉末香精
0.3份；料水的pH为6.8，料水的盐度为5.2%，料水的糖度为12BX ；
[0039]S3、煮制:将SI清洗后的葵花籽投入含料水的煮制设备中，在1min内升高煮制设备及其内容物温度至98°C，保温30min ;其中，每隔15min搅拌一次，每次搅拌时间2min ；
[0040]S4、焖煮:接着将物料包C投入S3煮制后的煮制设备中，物料包C的组分为椰汁28份、植脂奶油15份、椰奶粉末香精I份，搅拌均匀后停止加热煮制设备，同时封闭煮制设备，焖煮30min后携出葵花籽，焖煮过程中每隔15min搅拌一次，每次搅拌时间2min ；
[0041 ] S5、烘制:将S4焖煮后的葵花籽平摊，置于炕房中，升高炕房温度至105°C，保温Ih后取出葵花籽；
[0042]S6、炒制:将10份食盐投入炒制设备，升高炒制设备及其内容物温度至160°C，投入S5烘制后的葵花籽进行一次炒