一种辣木保健茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种辣木保健茶的制备方法，属食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 辣木又称鼓槌树treeA具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、 抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多种酶成分参与代谢， 可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能，还可抗氧化、改变细菌丛生态。在印度传统医学中 应用已有4000多年的历史，被称为"神奇之树"。辣木叶的营养价值已引起当前国际社会的 普遍关注，辣木叶富含蛋白质，含钙量更高达440mg/100g，约为牛乳的四倍(牛乳含钙量约 lOOmg/lOOmL)，含铁量为7mg/100g鲜叶，约为牛肉的2 ? 5倍(牛肉含铁2 ? 8mg/100g)，营养 价值极高。国内很多地区都适宜发展种植辣木，因辣木适应性强，长势较好，当年种植当年 成林，当年开花，具有较好的丰产性，平均鲜叶亩产达It多，随着种植面积的扩大，开发易 携带、方便食用的辣木产品迫在眉睫。
【发明内容】
[0003] 为开发辣木在食品领域的应用，本发明提供一种辣木保健茶的制备方法，以制作 方便食用和携带的食品。
[0004] 本发明通过下列技术方案实现：一种辣木保健茶的制备方法，经过下列各步骤： (1) 采集生长30~35天的新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶； (2) 将步骤（1)的辣木鲜叶去除叶柄，再进行清洗后甩干至叶片表面无水； (3) 将步骤（2)的叶片在型号为DXCWS-15,功率为380V/50HZ、频率为2450±50MHZ的 条件下进行微波处理3~5min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣味以及菌； (4) 将步骤（3)所得叶片进行揉捻两次，第一次：揉捻8~12min，再在70~90°C下烘 干8~12min ;第二次：揉捻25~35min，再在70~90°C下烘干30~50min，即得到辣木保 健茶。
[0005] 所述步骤（4)揉捻两次后将叶片进行筛选，剔除颜色为暗青色的叶片以及剔除带 叶柄的残次品。
[0006] 所得辣木保健茶的水分含量为3.8~4. 9g/100g，其营养成分丰富，Ca含量 为 1249 ~1710mg/100g，水浸出物 36g/100g，蛋白质 22 ~29. 9g/100g，能量 1400 ~ 1519kJ/100g，脂肪 5. 9 ~9. 9g/100g。
[0007] 本发明的优点和有益效果： 1、本发明直接将辣木鲜叶制作成保健茶，最大程度地获得了全面的营养及功效，且有 利于保存。克服了辣木鲜叶货架期不长的问题，根据气温变化情况，采摘5~12h后萎焉、 直接影响了辣木保健茶的口感和价值。
[0008] 2、本发明采用微波杀青的同时，去除了辣木鲜叶的苦、涩、辣味，和其他同类产品 相比，本发明提供的辣木保健茶口感回甘，具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血 压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能，保健功效显著。
【具体实施方式】
[0009] 下面通过实施例对本发明作进一步说明。
[0010] 实施例1 (1) 采集生长32天的新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶； (2) 将步骤（1)的辣木鲜叶去除叶柄，再进行清洗后甩干至叶片表面无水； (3) 将步骤（2)的叶片在型号为DXCWS-15,功率为380V/50HZ、频率为2450±50MHZ的 条件下进行微波处理4min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣味以及菌； (4) 将步骤（3)所得叶片进行揉捻两次，第一次：揉捻lOmin，再在80°C下烘干lOmin ; 第二次：揉捻30min，再在80°C下烘干40min，再将叶片采用安美达6CSX-256色选机进行筛 选，剔除颜色为暗青色的叶片以及剔除带叶柄的残次品，即得到辣木保健茶。
[0011] 所得辣木保健茶的水分含量为4.9g/100g，其营养成分丰富，Ca含量为 1689mg/100g，水浸出物 36g/100g，蛋白质 29. 9g/100g，能量 1400kJ/100g，脂肪 5. 9g/100g。
[0012] 实施例2 (1) 采集生长35天的新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶； (2) 将步骤（1)的辣木鲜叶去除叶柄，再进行清洗后甩干至叶片表面无水； (3) 将步骤（2)的叶片在型号为DXCWS-15,功率为380V/50HZ、频率为2450±50MHZ的 条件下进行微波处理3min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣味以及菌； (4) 将步骤（3)所得叶片进行揉捻两次，第一次：揉捻12min，再在90°C下烘干8min ; 第二次：揉捻35min，再在70°C下烘干30min，再将叶片采用安美达6CSX-256色选机进行筛 选，剔除颜色为暗青色的叶片以及剔除带叶柄的残次品，即得到辣木保健茶。
[0013] 所得辣木保健茶的水分含量为3. 8g/100g，其营养成分丰富，Ca含量为 1249mg/100g，水浸出物 36g/100g，蛋白质 27. 6g/100g，能量 1460kJ/100g，脂肪 7. 2g/100g。
[0014] 实施例3 (1) 采集生长30天的新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶； (2) 将步骤（1)的辣木鲜叶去除叶柄，再进行清洗后甩干至叶片表面无水； (3) 将步骤（2)的叶片在型号为DXCWS-15,功率为380V/50HZ、频率为2450±50MHZ的 条件下进行微波处理5min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣味以及菌； (4) 将步骤（3)所得叶片进行揉捻两次，第一次：揉捻8min，再在70°C下烘干12min ; 第二次：揉捻25min，再在90°C下烘干50min，再将叶片采用安美达6CSX-256色选机进行筛 选，剔除颜色为暗青色的叶片以及剔除带叶柄的残次品，即得到辣木保健茶。
[0015] 所得辣木保健茶的水分含量为4. 6g/100g，其营养成分丰富，Ca含量为 1710mg/100g，水浸出物 36g/100g，蛋白质 22g/100g，能量 1519kJ/100g，脂肪 9. 9g/100g。
[0016] 对比例：同实施例1，仅步骤（3)的微波处理替换为常规炒青的步骤。
【主权项】
1. 一种辣木保健茶的制备方法，其特征在于经过下列各步骤： (1) 采集生长30~35天的新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶； (2) 将步骤（1)的辣木鲜叶去除叶柄，再进行清洗后甩干至叶片表面无水； (3) 将步骤（2)的叶片在型号为DXCWS-15,功率为380V/50HZ、频率为2450±50MHZ的 条件下进行微波杀青处理3~5min ; (4) 将步骤（3)所得叶片进行揉捻两次，第一次：揉捻8~12min，再在70~90°C下烘 干8~12min ;第二次：揉捻25~35min，再在70~90°C下烘干30~50min，即得到辣木保 健茶。
2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（4)揉捻两次后将叶片进行 筛选，剔除颜色为暗青色的叶片以及剔除带叶柄的残次品。
【专利摘要】本发明涉及一种辣木保健茶的制备方法，将辣木鲜叶经筛选、脱柄、清洗、甩干、微波处理、揉捻后得到辣木保健茶。本发明直接将辣木鲜叶制作成保健茶，最大程度地获得了全面的营养及功效，且有利于保存。采用微波杀青的同时，去除了辣木鲜叶的苦、涩、辣味，和其他同类产品相比，本发明提供的辣木保健茶口感回甘，具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能，保健功效显著。
【IPC分类】A23F3-34, A23L1-29, A23F3-06
【公开号】CN104663988
【申请号】CN201510105949
【发明人】顾文宏
【申请人】德宏州天佑科技开发有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月11日