一种茶叶蛋卤制方法及制品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种茶叶蛋卤制方法及制品。
【背景技术】
[0002]茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，是一种风味小吃，也是我国的传统食物之一。因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。
[0003]目前，茶叶蛋的食用还是采用家庭常规的烹饪方法，即用煎、煮、炒等方法来加工。这些常规的加工方法由于不够规范，再加之火候、油温难以掌握和控制，所以，在加工的过程中，往往会因加工不当而破坏茶叶蛋的营养成份和药用价值。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种具备独特风味、口感且有助健康养生的茶叶蛋卤制方法，为实现本发明的目的，本发明提供的技术方案如下:
[0005]一种茶叶蛋卤制方法，其包括如下步骤:
[0006](I)卤料制作:
[0007]齒制中药的准备:取人参5-30份、枸紀子5-30份、桂圆干5-40份、五味子3-20份、白术7-34份、何首乌10-40份、茯苓6-30份，将所选材料充分混合，放入沸水中煮20 — 30分钟作为卤制中药；
[0008]卤制调料的准备:取茶叶5-10份，芭蕉叶2-5片，食用盐10-30份、红糖10-30份、40—60份的大枣，50—10份的八角，50 —10份的桂皮，10—30份的味精充分混合作为卤制调料；
[0009](2)卤液制作:将步骤⑴中的卤制中药放入适量的水中熬制2— 3小时，然后继续加入步骤(I)中的30—50份的茯苓，40—60份的大枣，50 —10份的八角，50 —10份的桂皮，继续熬制40— 50min，然后加入食用盐10-30份、红糖10-30份，10 — 30份的味精熬制1min一 20min，制得卤液备用；
[0010](3)熟制:将原料蛋放入沸水中煮10—20min，捞起后放入冷水中5—8min，将其去壳，得到熟制蛋；
[0011](4)卤制:将熟制蛋放入步骤⑵所得到的混合物中，在80 —110摄氏度中卤制10一150min，制得齒制茶叶蛋；
[0012]所述的步骤⑵、⑶无先后顺序。
[0013]所述的步骤(4)，是将所述步骤(3)中得到的混合物在90 —10摄氏度里面卤制30—40min,然后再在60— 70摄氏度里面卤制10 — llOmin。
[0014]在步骤(I)所述卤料制作步骤中，将人参其切成片，将其他的中药材料研磨。
[0015]步骤(3)是将所述茶叶蛋首先在10摄氏度的沸水中煮5—8min，然后停止加热使茶叶蛋自然降温，到了低于50摄氏度的时候在放入冷水中。
[0016]所述步骤⑵的熬制阶段，是首先将水温加到10摄氏度，然后再加入步骤⑴中的30— 50份的茯苓，40— 60份的大枣，50 —10份的八角，50 —10份的桂皮。
[0017]所述的茶叶蛋卤制方法，还包括步骤(5)保存:将步骤(4)卤制成功的鸡蛋存放在密封的瓦罐里，所述瓦罐设有罐盖。
[0018]所述的原料蛋可以是鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等禽类蛋之一。
[0019]采用上述方法制备的卤制茶叶蛋。
[0020]本发明提供的茶叶蛋法卤制法及制品，通过四步，使原料蛋融入了多种中药材和调料的成分，采用这种方法卤制成茶叶蛋，具有独特的口感及茶叶的清香，整体外观油润光亮、其颜色呈降红色，且软硬适中，咸淡均匀，鲜香适口，易于保存，方便食用及携带。在卤制的过程中加入了一些精选的、独特配比中药材料，提高了茶叶蛋的药用价值、风味及色泽，且不破坏原料蛋原来的营养，食用者可以通过这些卤制的茶叶鸡蛋或鹌鹑蛋等，实现保健、营养和养生的目的。
【具体实施方式】
[0021]实施例一:
[0022]一种茶叶蛋卤制方法，其包括如下步骤:
[0023](I)卤料制作:
[0024]卤制中药的准备:取人参5-30份、枸杞子5-30份、桂圆干5-40份、五味子3-20份、白术7-34份、何首乌10-40份、茯苓6-30份，将所选材料充分混合，放入沸水中煮20 — 30分钟作为卤制中药；
[0025]卤制调料的准备:取茶叶5-10份，芭蕉叶2-5片，食用盐10-30份、红糖10-30份、40—60份的大枣，50—10份的八角，50 —10份的桂皮，10—30份的味精充分混合作为卤制调料；
[0026](2)卤液制作:将步骤⑴中的卤制中药放入适量的水中熬制2— 3小时，然后继续加入步骤(I)中的30—50份的茯苓，40—60份的大枣，50 —10份的八角，50 —10份的桂皮，继续熬制40— 50min，然后加入食用盐10-30份、红糖10-30份，10 — 30份的味精熬制1min一 20min，制得卤液备用；
[0027](3)熟制:将原料蛋放入沸水中煮10—20min，捞起后放入冷水中5—8min，将其去壳，得到熟制蛋；
[0028](4)卤制:将熟制蛋放入步骤⑵所得到的混合物中，在80 —110摄氏度中卤制10一150min，制得齒制茶叶蛋；
[0029]5)保存:将步骤(4)卤制成功的鸡蛋存放在密封的瓦罐里，所述瓦罐设有罐盖；
[0030]所述的步骤⑵、(3)无先后顺序。
[0031]所述的原料蛋可以是鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等禽类蛋之一。
[0032]采用上述方法制备的卤制茶叶蛋。
[0033]实施例二:
[0034]本发明提供的茶叶蛋卤制方法及制品，其与实施例1基本相同，其不同之处在于，其包括如下步骤:
[0035](I)卤料制作:
[0036]齒制中药的准备:取人参50g、枸t己子50g、桂圆干50g、五味子30g、白术70g、何首乌10g、茯苓60g，将所选材料充分混合，放入沸水中煮20分钟作为卤制中药；
[0037]卤制调料的准备:取茶叶5份，芭蕉叶2片，食用盐10g、红糖10g、40g的大枣，50g的八角，50g份的桂皮，1g份的味精充分混合作为卤制调料，所述卤料制作中，人参，将其切成片，其他的中药材料将其研磨；
[0038](2)将步骤(I)中的卤制中药放入15L水中熬制2小时，首先将水温加到10摄氏度，然后继续加入步骤(I)中的30g的茯苓，40g份的大枣，50g的八角，50g份的桂皮，继续熬制40min，然后加入食用盐10g、红糖10g，1g的味精熬制lOmin。
[0039](3)将消毒处理后的鸡蛋放入沸水中煮lOmin，捞起后放入冷水中5min，将其去壳，茶叶蛋首先在10摄氏度的沸水中煮5—8min，然后停止加热使茶叶蛋自然降温，到了低于50摄氏度的时候在放入冷水中。
[0040](4)卤制:将步骤(3)所得到的混合物在90摄氏度里面卤制30min，然后在60摄氏度里面卤制I 1min。
[0041](5)将卤制成功的鸡蛋存放在密封的瓦罐里面，所述瓦罐设