一种梅干菜酱料及其制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及梅干菜加工技术领域，特别涉及一种梅干菜酱料及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]梅干菜是常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。而梅干菜酱是一种由梅干菜制作而成的酱料，具有方便食用，口味新鲜的特点。而目前市场上大多数的梅干菜酱都是通过人工调味料进行调制外加食用香精勾兑而成的产品，这样的产品和制作工艺不具备梅干菜的鲜香，而且更在营养价值上大打折扣，如果过多食用这种勾兑而成的酱料，对人体的伤害也是随日增加的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提出一种梅干菜酱料及其制作工艺，运用日常生活中的调味品，提高了梅干菜的美味度也降低了对于人体损害的风险。
[0004]为达到上述目的，本发明提出了一种梅干菜酱料，其由以下成份按重量份配制而成:
梅干菜 146~152、老抽 9.3-10.3、盐 4~5.4、味精 24~25.8、蚝油 28~31、生抽 24~26、白糖10.8~12.4、鸡粉 9.1?10.8、姜 18~22、葱 19~22、蒜 28~32、色拉油 14~16、花椒面 1.8-2.1、八角面1.8-2.2、胡椒面2.8-3.2、平姜粉1.0-2.2。
[0005]进一步的，在上述的一种梅干菜酱料中，所述的梅干菜酱料由以下成份按重量份配制而成:
梅干菜146、老抽9.3、盐4、味精24、蚝油28、生抽24、白糖10.8、鸡粉9.1、姜18、葱19、蒜28、色拉油14、花椒面1.8、八角面1.8、胡椒面2.8、平姜粉1.0。
[0006]进一步的，在上述的一种梅干菜酱料中，所述的梅干菜酱料由以下成份按重量份配制而成:
梅干菜152、老抽10.3、盐5.4、味精25.8、蚝油31、生抽26、白糖12.4、鸡粉10.8、姜22、葱22、蒜32、色拉油16、花椒面2.1、八角面2.2、胡椒面3.2、平姜粉2.2。
[0007]进一步的，在上述的一种梅干菜酱料中，所述的梅干菜酱料由以下成份按重量份配制而成:
梅干菜150、老抽10、盐5、味精25、蚝油30、生抽25、白糖12、鸡粉10、姜20、葱20、蒜30、色拉油15、花椒面2、八角面2、胡椒面3、平姜粉2。
[0008]本发明还提供一种梅干菜酱料制作工艺，包括以下步骤:
(1)将葱19~22重量份、姜18~22重量份、蒜28~32重量份切成碎末；
(2)将梅干菜146~152重量份放入清水中浸泡3小时，期间每隔一小时换一次清水；
(3)将泡制好的梅干菜146~152重量份切至碎末状，甩干后放入烤箱烤制30分钟后取出； (4)将色拉油防止入锅加入切碎的蒜末28~32重量份进行煸炒，煸炒至蒜末发黄，并加入葱19~22重量份、姜18~22重量份进行炒制，放入梅干菜翻炒3~5分钟炒至干松；
(5)在锅内加入老抽9.3-10.3重量份、盐4~5.4重量份、味精24~25.8重量份、蚝油28-31重量份、生抽24~26重量份、白糖10.8-12.4重量份、鸡粉9.1-10.8重量份、花椒面
1.8-2.1、八角，1.8-2.2重量份、胡椒面2.8-3.2重量份、平姜粉1.0-2.2重量份进行翻炒1-3分钟至均匀；
(6)加入清水熬至浓稠进行晾凉装袋。
[0009]进一步，在上述的梅干菜酱料制作过程中，所述的梅干菜酱料由以下成份按重量份配制而成:
梅干菜146、老抽9.3、盐4、味精24、蚝油28、生抽24、白糖10.8、鸡粉9.1、姜18、葱19、蒜28、色拉油14、花椒面1.8、八角面1.8、胡椒面2.8、平姜粉1.0。
[0010]进一步，在上述的梅干菜酱料制作过程中，所述的梅干菜酱料由以下成份按重量份配制而成:
梅干菜152、老抽10.3、盐5.4、味精25.8、蚝油31、生抽26、白糖12.4、鸡粉10.8、姜22、葱22、蒜32、色拉油16、花椒面2.1、八角面2.2、胡椒面3.2、平姜粉2.2。
[0011]进一步，在上述的梅干菜酱料制作过程中，所述的梅干菜酱料由以下成份按重量份配制而成:
梅干菜150、老抽10、盐5、味精25、蚝油30、生抽25、白糖12、鸡粉10、姜20、葱20、蒜30、色拉油15、花椒面2、八角面2、胡椒面3、平姜粉2。
[0012]有益效果:本发明的一种梅干菜酱料及其制作工艺不但使得梅干菜酱美味可口，而且提高了梅干菜酱料的营养价值，具有无添加，无色素，无香精，无防腐的优点。
【具体实施方式】
[0013]下面详细的说明本发明的优选实施例。
[0014]本发明提供一种梅干菜酱料，其由以下成份按重量份配制而成:
梅干菜 146~152、老抽 9.3-10.3、盐 4~5.4、味精 24~25.8、蚝油 28~31、生抽 24~26、白糖10.8~12.4、鸡粉 9.1?10.8、姜 18~22、葱 19~22、蒜 28~32、色拉油 14~16、花椒面 1.8-2.1、八角面1.8-2.2、胡椒面2.8-3.2、平姜粉1.0-2.2。
[0015]本发明的梅干菜酱料是一种鲜美可口且不含添加剂的绿色酱料。
[0016]因此，相比于现有技术，本发明的梅干菜酱料不但使得梅干菜酱美味可口，而且提高了营养价值，还能避免食用者产生消化不良等症状，具有绿色健康的优点。
[0017]本发明还提供一种梅干菜酱料制作工艺，包括以下步骤:
(1)将葱19~22重量份、姜18~22重量份、蒜28~32重量份切成碎末；
(2)将梅干菜146~152重量份放入清水中浸泡3小时，期间每隔一小时换一次清水；
(3)将泡制好的梅干菜146~152重量份切至碎末状，甩干后放入烤箱烤制30分钟后取出；
(4)将色拉油防止入锅加入切碎的蒜末28~32重量份进行煸炒，煸炒至蒜末发黄，并加入葱19~22重量份、姜18~22重量份进行炒制，放入梅干菜翻炒3~5分钟炒至干松；
(5)在锅内加入老抽9.3-10.3重量份、盐4~5.4重量份、味精24~25.8重量份、蚝油28-31重量份、生抽24~26重量份、白糖10.8-12.4重量份、鸡粉9.1-10.8重量份、花椒面
1.8-2.1、八角，1.8-2.2重量份、胡椒面2.8-3.2重量份、平姜粉1.0-2.2重量份进行翻炒1-3分钟至均匀；
(6)加入清水熬至浓稠进行晾凉装袋。
[0018]以下结合具体实施例来说明本发明的梅干菜酱料制作工艺:
实施例1
将葱19重量份、姜18重量份、蒜28重量份切成碎末；将梅干菜146重量份放入清水中浸泡3小时，期间