组合干燥法生产冻干苜蓿苗的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品、农产品加工领域，尤指组合干燥法生产冻干苜蓿苗。
【背景技术】
[0002]苜蓿是多年生草本植物，常食用的是其嫩梢和嫩叶，俗称苜蓿苗，苜蓿苗营养丰富，含有多种人体需要的氨基酸、粗蛋白、维生素矿物质。苜蓿苗有消炎、抗真菌、抗霉菌的作用，常食可治疗脾胃间邪湿气、小肠诸毒、膀胱结石等病症。
[0003]苜蓿苗贮存、保鲜困难，用真空冷冻干燥方法加工，可达到保鲜、保营养，食用方便的效果，但其加工过程较长、耗能高、价位高的缺点有待改善。
[0004]
【发明内容】
[0005]本发明的目的旨在解决现有技术之不足，提供组合干燥法生产冻干苜蓿苗，其技术方案由以下步骤来实现:
a.选料、清洗、消毒和切段
将新鲜苜蓿苗挑选整理清洗干净，置沸水中漂烫3-5分钟，取出后用纯净水洗净，浙干后摆放在不锈钢盘中；
b.真空微波干燥
将不锈钢盘与苜蓿苗置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去苜蓿苗中40-50%的水分，成为半干燥苜蓿苗；
c.速冻
将上述放有苜蓿苗的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻4-6小时；
d.真空干燥
冻结后的苜蓿苗在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80°C，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将苜蓿苗取出，得到含水量不大于2%的冻干苜蓿苗；
e.包装
将脱水的苜蓿苗称重、装入包装袋中、抽真空并密封。
[0006]本发明优选的速冻温度为_25°C，低于其共晶点_15°C十度，既保证了产品质量，又缩短了生产周期、节约了能耗。
[0007]本发明与传统技术比较有以下显著特点和积极效果:速冻后真空冷冻干燥技术保证了冻干苜蓿苗的品质和特点，很好地保持了苜蓿苗的营养和鲜味，且保存期长、食用方便；利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干苜蓿苗的加工成本。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]将新苜蓿苗挑选整理清洗干净，置沸水中漂烫3-5分钟，取出后用纯净水洗净，浙干摆放在不锈钢盘中，将不锈钢盘与苜蓿苗置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去苜蓿苗中40-50%的水分，成为半干燥苜蓿苗；
将上述放有苜蓿苗的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻4-6小时；冻结后的苜蓿苗在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80°C，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将苜蓿苗取出，得到含水量不大于2%的冻干苜蓿苗；将脱水的苜蓿苗称重、装入包装袋中、抽真空并密封。
【主权项】
1.组合干燥法生产冻干苜蓿苗，其特征是:它是由以下步骤来实现的: a.选料、清洗、消毒和切段 将新鲜苜蓿苗挑选整理清洗干净，置沸水中漂烫3-5分钟，取出后用纯净水洗净，浙干后摆放在不锈钢盘中； b.真空微波干燥 将不锈钢盘与苜蓿苗置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去苜蓿苗中40-50%的水分，成为半干燥苜蓿苗； c.速冻 将上述放有苜蓿苗的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻4-6小时； d.真空干燥 冻结后的苜蓿苗在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80°C，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将苜蓿苗取出，得到含水量不大于2%的冻干苜蓿苗； e.包装 将脱水的苜蓿苗称重、装入包装袋中、抽真空并密封。
【专利摘要】本发明公开了组合干燥法生产冻干苜蓿苗，由以下步骤来实现：选料、清洗、漂烫、真空微波干燥除去40-50%的水分、速冻、真空干燥，经真空包装制成成品；用本发明方法制造冻干苜蓿苗，很好地保持了苜蓿苗的营养和鲜味，且保存期长、食用方便。
【IPC分类】A23B7-024, A23B7-02
【公开号】CN104719442
【申请号】CN201310711676
【发明人】张文知
【申请人】张文知
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月23日