面包膨松剂的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是一种面包膨松剂。
【背景技术】
[0002]膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生一氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂也称膨胀剂、疏松剂或发粉。它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
[0003]面包膨松剂的基本要求是发气量多而均匀，分解后的残余物及气体不影响成品的质量和色味，然而目前市面上常用的膨松剂均效果均一般，很难符合产品要求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种面包膨松剂，这种面包膨松剂可以解决现有面包膨松剂效果不佳的问题。
[0005]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
本发明面包膨松剂由以下重量份数的原料制备而成:碳酸氢钠20份?40份，六偏磷酸钠15份?30份，亚麻酸12份?20份，葡萄糖酸内酯5份?10份，变性淀粉I份?5份。
[0006]上述技术方案中，更具体的方案还可以是:
原料的重量份数为:碳酸氢钠30份，六偏磷酸钠15份，亚麻酸12份，葡萄糖酸内酯5份，变性淀粉I份。
[0007]进一步的，原料的重量份数为:碳酸氢钠20份，六偏磷酸钠25份，亚麻酸16份，葡萄糖酸内酯7份，变性淀粉5份。
[0008]进一步的，原料的重量份数为:碳酸氢钠40份，六偏磷酸钠30份，亚麻酸20份，葡萄糖酸内酯10份，变性淀粉3份。
[0009]更进一步的，变形淀粉为变性玉米淀粉，变性木薯淀粉中的一种。
[0010]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
本发明面包膨松剂中的碳酸氢钠在高温条件下能够与亚麻酸反应生成二氧化碳，从而使食品内部形成多孔组织、蓬松变软；葡萄糖酸内酯可以进一步提高食品的疏松效果，使得食品更为松软；本发明面包膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例面包膨松剂由以下重量份数的原料制备而成:碳酸氢钠30份，六偏磷酸钠15份，亚麻酸12份，葡萄糖酸内酯5份，变性淀粉I份。
[0012]本实施例面包膨松剂的制备方法为:按照上述重量比分别称取各原料，混合均匀即可。
[0013]本实施例面包膨松剂制作面包过程中的添加用量为1.5%。
[0014]实施例2
本实施例面包膨松剂由以下重量份数的原料制备而成:碳酸氢钠20份，六偏磷酸钠25份，亚麻酸16份，葡萄糖酸内酯7份，变性淀粉5份。
[0015]本实施例面包膨松剂的制备方法为:按照上述重量比分别称取各原料，混合均匀即可。
[0016]本实施例面包膨松剂制作面包过程中的添加用量为2%。
[0017]实施例3
本实施例面包膨松剂由以下重量份数的原料制备而成:碳酸氢钠40份，六偏磷酸钠30份，亚麻酸20份，葡萄糖酸内酯10份，变性淀粉3份。
[0018]本实施例面包膨松剂的制备方法为:按照上述重量比分别称取各原料，混合均匀即可。
[0019]本实施例面包膨松剂制作面包过程中的添加用量为1.5%。
【主权项】
1.一种面包膨松剂，其特征在于由以下重量份数的原料制备而成:碳酸氢钠20份?40份，六偏磷酸钠15份?30份，亚麻酸12份?20份，葡萄糖酸内酯5份?10份，变性淀粉I份?5份。
2.根据权利要求1所述的面包膨松剂，其特征在于所述原料的重量份数为:碳酸氢钠30份，六偏磷酸钠15份，亚麻酸12份，葡萄糖酸内酯5份，变性淀粉I份。
3.根据权利要求1所述的面包膨松剂，其特征在于所述原料的重量份数为:碳酸氢钠20份，六偏磷酸钠25份，亚麻酸16份，葡萄糖酸内酯7份，变性淀粉5份。
4.根据权利要求1所述的面包膨松剂，其特征在于所述原料的重量份数为:碳酸氢钠40份，六偏磷酸钠30份，亚麻酸20份，葡萄糖酸内酯10份，变性淀粉3份。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的面包膨松剂，其特征在于所述变形淀粉为变性玉米淀粉，变性木薯淀粉中的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种面包膨松剂，本面包膨松剂由以下重量份数的原料制备而成：碳酸氢钠20份～40份，六偏磷酸钠15份～30份，亚麻酸12份～20份，葡萄糖酸内酯5份～10份，变性淀粉1份～5份。本发明面包膨松剂配方合理，溶解性、保存性、食用安全性好，膨松效果显著。
【IPC分类】A21D2-02, A21D2-18
【公开号】CN104738115
【申请号】CN201510099505
【发明人】徐饶春
【申请人】徐饶春
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月6日