咸味增强剂及其制备方法和咸味增强方法
【技术领域】
[0001][相关申请的交叉引用]
[0002] 本申请要求2012年10月18日提交的第2012-230673号日本专利申请的优先权， 其全部公开内容通过引用方式整体并入本文。
[0003] 本发明主要涉及新的咸味增强剂及其制备方法，以及食品和饮料的咸味增强方 法。本发明还涉及食品添加剂、调味品以及食品和饮料。
【背景技术】
[0004] 钠是生命有机体所必需的矿物质，且盐（氯化钠）作为钠的摄取源是非常重要的 物质。钠离子有助于例如，维持细胞外液量、调节渗透压和酸-碱平衡、神经传递和在物质 的跨膜主动转运中涉及的膜电位的形成，因此是生命维持所不可缺少的。
[0005] 然而，为了改善食品适口性，盐摄取量往往变得过度。例如，日本厚生劳动省 推荐的目标盐摄取量对于成年男性为每天小于9. Og以及对于成年女性为每天小于 7. 5g( "Dietary Reference Intakes for Japanese (日本人騰食参考摄取量）（2010 版）"（厚生劳动省））。此外，世界卫生组织（WHO)推荐的目标盐摄取量为每天小于 6. 0g( "Dietary Reference Intakes for Japanese (日本人騰食参考摄取量）（2010 版）"（厚生劳动省））。另一方面，日本人的实际盐摄取量对于成年男性为每天11. 6g以及 对于成年女性为每天9. 9g。因此，在实际摄取量和目标值之间有着巨大差距（"National Health and Nutrition Survey, 2009(国民健康与营养调查，2009) "（厚生劳动省））。
[0006] 已经指出，这种过多的盐摄取量可成为血压升高的诱因，并且令人担忧的是血压 升高可导致脑卒中和心脏疾病。在这种情况下，亟需盐替代品或咸味增强剂，其如同盐一样 可给予食品咸味，作为实现减少盐的摄取的一种方法。
[0007] 盐替代品是指可代替盐使用并且其自身显示咸味的材料。已知氯化钾作为盐替代 品（专利文献1)。然而，除了咸味之外，氯化钾还显示苦味，因此降低了食品适口性。此外， 过多的钾摄取是生理学不利的。
[0008] 作为咸味增强剂，提供了其自身基本没有咸味但当与盐（氯化钠）联用时使盐的 咸味被强烈感觉到的一种成分。迄今，已经提出多种咸味增强剂。然而，在目前情况下，鉴 于咸味增强效果的强度仍需进一步的改进。
[0009] 引用列表
[0010] 专利文献
[0011] [PTL 1]JP 63-287460 A
[0012] 发明概述
[0013] 技术问题
[0014] 本发明的主要目的是提供新的咸味增强剂以及食品和饮料的咸味增强方法。
[0015] 问题解决方案
[0016] 本发明的发明人为了实现上述目的进行了广泛研宄。结果，发明人发现由下列通 式（1)表示的化合物或其盐可适当地用作咸味增强剂。本发明通过基于此发现所进行的进 一步研究而完成。
[0017] 即，本发明涵盖了根据下列项目的本发明的各方面。
[0018] 项1.咸味增强剂，其包含由下列通式（1)表示的化合物或其盐：
[0019]
【主权项】
1. 咸味增强剂，其包含由下列通式（1)表示的化合物或其盐： 其中R表示：
(i) 具有1至5个可被杂原子间断的碳原子的直链或支链烃基，其中所述烃基可具有至 少一个选自羧基和羟基的基团；或 (ii) 氢原子。
2. 如权利要求1所述的咸味增强剂，其中所述由通式⑴表示的化合物或其盐包括由 下列通式（2)至（6)中的任何一个表示的化合物或其盐： 其中：
Q表示杂原子，且q表示O或1 ; m和η各自表示1至4的整数，且m+n为3至5的整数； m'和η'各自表示1至3的整数，且m' +η'为2至4的整数；并且 k表示O至3的整数。
3. 如权利要求1所述的咸味增强剂，其中所述由通式⑴表示的化合物或其盐包括由 下列通式（7)表示的化合物或其盐：
其中P表示3至5的整数。
4. 咸味增强剂的制备方法，所述咸味增强剂包括由下列通式（1)表示的化合物或其 盐：
其中R表示： (i) 具有1至5个可被杂原子间断的碳原子的直链或支链烃基，其中所述烃基可具有至 少一个选自羧基和羟基的基团；或 (ii) 氢原子， 所述制备方法包括使S-甲基异硫脲或其盐与由下列通式（X)表示的伯胺化合物反应 的步骤： H2N-R (X) 其中R如上所定义。
5. 如权利要求4所述的制备方法，其中所述使S-甲基异硫脲或其盐与由通式（X)表示 的伯胺化合物反应的步骤包括使S-甲基异硫脲或其盐与由下列通式（X2)或（X4)表示的 氨基醇化合物、由下列通式（X3)或（X5)表示的氨基羧酸化合物或由下列通式（X6)表示的 烷基胺化合物反应的步骤：
其中： Q表示杂原子，且q表示O或I ; m和η各自表示1至4的整数，且m+n为3至5的整数； m'和η'各自表示1至3的整数，且m' +η'为2至4的整数；并且 k表示O至3的整数。
6. 如权利要求4所述的制备方法，其中所述使S-甲基异硫脲或其盐与由通式（X)表示 的伯胺化合物反应的步骤包括使S-甲基异硫脲或其盐与由下列通式（X7)表示的氨基醇化 合物反应的步骤：
其中P表示3至5的整数。
7. 食品添加剂，其包含权利要求1至3中任一项所述的化合物或其盐。
8. 调味品，其包含权利要求1至3中任一项所述的化合物或其盐。
9. 如权利要求5所述的调味品，其还包含氯化钠。
10. 食品和饮料，其包含权利要求1至3中任一项所述的化合物或其盐。
11. 食品和饮料，其包含IOppm以上的权利要求1至3中任一项所述的化合物或其盐。
12. 如权利要求10或11所述的食品和饮料，其中已添加权利要求1至3中任一项所述 的化合物或其盐。
13. 如权利要求10至12中任一项所述的食品和饮料，其还包含氯化钠。
14. 食品和饮料的咸味增强方法，其包括向所述食品和饮料添加权利要求1至3中任一 项所述的化合物或其盐的步骤。
【专利摘要】本申请解决了提供新的咸味增强剂及其制备方法以及增强食品或饮料的咸味的方法的问题。作为解决所述问题的手段，提供了得自于由通式(1)表示的化合物或其盐的咸味增强剂[在通式中，R如说明书中所定义]。
【IPC分类】C07C279-08, C07C279-14, C07C279-02, C07C321-18, A23L1-226
【公开号】CN104736000
【申请号】CN201380054538
【发明人】樱井敬展, 笠原洋一, 田中充, 阿部启子, 朝仓富子, 山下治之
【申请人】日清食品控股株式会社
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年10月17日
【公告号】EP2910130A1, US20150250217, WO2014061734A1