一种冻豆腐的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明提出的是食品加工领域的一种冻豆腐的加工方法。
【背景技术】
[0002]冻豆腐是指豆腐经过冻制成为冻豆腐，用于人们食用。传统的冻豆腐长期存放时容易脱水，使口感变差，直接影响菜肴的加工质量。
[0003]现有冻豆腐加工方法通常是用蒸汽熬浆，冷冻机速冻，在温度控制上力求快速，所以水分不能含在冻豆腐之中，因此，所制成的冻豆腐容易失水而干化，储存时间久了就会发苏发康，不能还原。
【发明内容】
[0004]为了使冻豆腐久储不脱水，本发明提出了一种冻豆腐的加工方法。该方法利用明火熬浆，用控温和定时冷冻机冷冻。解决含水冻豆腐加工的技术问题。
[0005]本发明解决技术问题采用的方案是:
熬浆:将豆浆加入到敞口铁锅内，锅下加明火，使豆浆煮开，然后继续加热到120°C，维持30分钟，停火后自然冷却至80°C，此时向熟豆浆中滴入卤水，滴完卤水后放置25-30分钟，使卤水与豆浆蛋白质变性，成为豆腐脑，当豆腐脑浆清澈时，取豆腐脑置于到压板机模腔内，加压使豆腐脑成块，沥去浆汤，打开豆腐包，使豆腐块自然冷却10小时后，切片。
[0006]冻制:将豆腐片加入到料盘中，将料盘放入到冷冻机内，设定冷冻温度为18°c -20°c，实现慢冻，经过5-6小时慢冻，将冻透的豆腐片从冷冻机中取出，立即进行密封包装，成为成品冻豆腐。
[0007]积极效果，采用本发明方法加工出的冻豆腐含水率高，持水而不脱水，能够长期储存不变质，为绿色环保安全食品。适宜作为冻豆腐食品加工的方法应用。
【具体实施方式】
[0008]熬浆:将豆浆加入到敞口铁锅内，锅下加明火，使豆浆煮开，然后继续加热到1200C，维持30分钟，停火后自然冷却至80°C，此时向熟豆浆中滴入卤水，滴完卤水后放置25-30分钟，使卤水与豆浆蛋白质变性，成为豆腐脑，当豆腐脑浆清澈时，取豆腐脑置于到压板机模腔内，加压使豆腐脑成块，沥去浆汤，打开豆腐包，使豆腐块自然冷却10小时后，切片。
[0009]冻制:将豆腐片加入到料盘中，将料盘放入到冷冻机内，设定冷冻温度为18°c -20°c，实现慢冻，经过5-6小时慢冻，将冻透的豆腐片从冷冻机中取出，立即进行密封包装，成为成品冻豆腐。
[0010]特点:
采用本发明方法加工的冻豆腐能够长期保持水分，特别适宜生食、凉拌、炒、炖以及火锅煮食。
【主权项】
1.一种冻豆腐的加工方法，经过熬浆，点卤水制豆腐块切片和冷冻过程，使用卤水作为凝固剂，使熟豆浆转变为成为豆腐脑，取豆腐脑置于到压板机模腔内，加压使豆腐脑成块，沥去浆汤，打开豆腐包，取出豆腐块切片加入到冷冻机料盘中，将料盘放入到冷冻机内冷冻完成后取出； 其特征是: 熬浆用敞口铁锅内，使用明火加热，使豆浆煮开后，继续加热到120°c，维持30分钟，停火后自然冷却至80°C，滴完卤水后放置25-30分钟，豆腐块或豆腐片自然冷却时间为10小时； 设定冷冻机冷冻温度为18°C -20°C，经过5-6小时慢冻，成为成品冻豆腐。
【专利摘要】本发明提出的是食品加工领域的一种冻豆腐的加工方法。经过铁锅熬浆和冷冻机慢冻过程。采用本发明方法加工出的冻豆腐含水率高，持水而不脱水，能够长期储存不变质，为绿色环保安全食品。适宜作为冻豆腐食品加工的方法应用。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104738207
【申请号】CN201510098136
【发明人】田立红
【申请人】田立红
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月6日