一种黑糯米小米鲊及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种黑糯米小米鲊及制备方法。
【背景技术】
[0002]贵州尚原特有的儒小米在12种谷类粮食中含蛋白质很尚，还含有多种维生素和矿物质；糯小米做小米鲊是苗寨在盛大节庆，苗王款待贵宾的时候才会赠送小米鲊。小米，中国古称稷或粟，亦称作粱，中国北方通称谷子，是一年生草本植物，属禾本科，为禾本科植物粟加工去皮后的成品；米粒颗粒很小，呈黄色或黄白色，质地较硬，制成品有甜香味。是中国北方人民的主粮之一。因其粒小，直径2毫米左右，故名小米；其营养价值很高，含蛋白质、脂肪及维生素，脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦，还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素BI的含量位居所有粮食之首。小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经。陈粟米味苦，性寒，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。《本草纲目》中记载小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”
[0003]现有的小米鲊产品主要原料是小米，并未细化食品营养中的营养搭配，不能满足消费者日益提升的营养需求。
【发明内容】
[0004]本发明提出一种黑糯米小米鲊及制备方法，采用小米和黑糯米为主料，以辅料猪肉、红糖、食用盐制备的黑糯米小米糯谷香可口、回味悠长、营养丰富。
[0005]为实现上述目的，本发明所述一种黑糯米小米鲊，按以下重量份配比:黑糯米30?50份、小米80?120份、猪肉20?40份、红糖5?10份、食用盐0.4?0.8份。
[0006]所述一种黑糯米小米鲊，按以下重量份配比:黑糯米40份、小米100份、猪肉30份、红糖8份、食用盐0.6份。
[0007]所述一种黑糯米小米鲊的制备方法，包括如下步骤:
[0008](I)原料的预处理:称取黑糯米和小米后，清洗、除杂质；将猪肉洗净后，切成l*l*2cm条状备用；
[0009](2)浸泡:将淘好的小米用4?12°C饮用水浸泡10?15小时，使其吸水率为65?75%后捞起滤干备用；将淘好的黑糯米用4?12°C饮用水浸泡10?15小时，使其吸水率为75?85%后捞起滤干备用；
[0010](3)蒸煮:将黑糯米、小米、猪肉、红糖、食用盐拌匀蒸煮2?2.5小时，制成半成品待用；
[0011](4)冷却:将上述待用半成品置于O?4°C环境温度下冷却至10?15°C ；
[0012](5)真空包装:采用抽真空包装，调节真空度彡0.06MPa ；
[0013](6)真空包装后，装入杀菌架，由杀菌操作人员，按杀菌操作规程杀菌；要求杀菌温度在121°C之间，杀菌保持时间在30?35分钟之内，杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架；
[0014](7)杀菌后，包装外层包袋后打码入库。
[0015]所述冷却步骤中的冷却时间为5?5.5小时。
[0016]所述小米为糯小米。
[0017]本发明所述一种黑糯米小米鲊的制备原料中:
[0018]所述黑糯米因为米质有糯性，所以又称为血糯米；黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等，具有补血养气功效。
[0019]所述糯小米有补中益气、壮脾健胃、消渴利尿的作用；富含B族维生素，温暖脾胃、补益中气；对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有缓解作用；还含有多种维生素和丰富的矿物质，能改善睡眠质量；以及含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、纤维素、微量元素，是人体热能的主要来源；直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5?12.7%、脂肪含量3.6%，此外还含有β-胡萝卜素、维生素Ε、维生素Β6、B1、Β2等多种维生素和丰富的妈、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。
[0020]所述猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
[0021]所述红糖有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤、补血祛风散寒、健脾暖胃、化食之功效；红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，能够快速的补充体力，对细胞具有强效抗氧化及修护的作用，能使皮下细胞在排除黑色素后迅速生长，更彻底达到预防黑色素生成、持续美白的效果。
[0022]所述食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。
[0023]本发明所述一种黑糯米小米鲊及制备方法，其有益效果在于:本产品采用糯小米和黑糯米结合，糯香可口、回味悠长、营养丰富；制备过程中糯小米和黑糯米精洗采用人工精洗，使得食品质量稳定，浸泡步骤采用符合国家饮用水质和浸泡水温度，减少了营养成分的损失；冷却步骤中避免了微生物增殖，使得营养成分不易损失；包装采用速食包装，使得食用方便。
【具体实施方式】
[0024]实施例1
[0025]1.原料准备:糯小米100份、黑糯米45份、猪肉36份、红糖9.6份、食用盐0.6份；
[0026]2.制备方法:
[0027](I)原料的预处理:称取糯小米和黑糯米后，清洗、除杂质；将猪肉洗净后，切成l*l*2cm条状备用；
[0028](2)浸泡:将淘好的糯小米用饮用水浸泡10小时，浸泡的饮用水温度控制在4°C，使糯小米吸水率达65%，待用；将淘好的黑糯米用饮用水浸泡10小时，浸泡的饮用水温度控制在4°C，使糯小米吸水率达75%，待用；浸泡后糯小米、黑糯米捞起滤干备用；
[0029](3)蒸煮:按配方称取糯小米、黑糯米、猪肉、红糖、食用盐拌匀后蒸透蒸熟，制得半成品；
[0030](4)冷却:将上述步骤中的半成品，按称量要求称量，装入微波碗中置于环境温度为0°C冷却5小时，冷却至10°C ；
[0031](5)真空包装:调节真空度彡0.06MPa ；
[0032](6)真空包装后，装入杀菌架，由杀菌操作人员，按杀菌操作规程杀菌；要求杀菌温度在121°C之间，杀菌保持时间在30分钟之内，杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架；
[0033](7)杀菌后，装上外包袋后打码入库。
[0034]实施例2
[0035]1.原料准备:糯小米100份、黑糯米40份、猪肉30份、红糖8份、食用盐0.6份；
[0036]2.制备方法:
[0037](I)原料的预处理:称取糯小米和黑糯米后，清洗、除杂质，将猪肉洗净后，切成l*l*2cm条状备用；
[0038](2)浸泡:将淘好的糯小米用饮用水浸泡15小时，浸泡的饮用水温度控制在12°C，使糯小米吸水率达75%，待用；将淘好的黑糯米用饮用水浸泡15小时，浸泡的饮用水温度控制在12°C，使糯小米吸水率达85%，待用；浸泡后糯小米、黑糯米捞起滤干备用；
[0039](3)蒸煮:按配方称取糯小米、黑糯米、猪肉、红糖、食用盐拌匀蒸透蒸熟，制得半成品；
[0040](4)冷却:将上述半成品，按称量要求称量，装入微波碗中冷却至15°C，冷却时间为5.5小时，环境温度为4°C ；
[0041](5)真空包装:调节真空度彡0.06MPa ；
[0042](6)真空包装后，装入杀菌架，由杀菌操作人员，按杀菌操作规程杀菌；要求杀菌温度在121°C之间，杀菌保持时间在35分钟之内，杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架；
[0043](7)杀菌后，装上外包袋后打码入库。
[0044]实施例3
[0045]1.原料准备:黑糯米32份、糯小米80份、猪肉24份、红糖6.4份、食用盐0.48份；
[0046]2.制备方法:
[0047](I)原料的预处理:称取糯小米和黑糯米后，清洗、除杂质，将猪肉洗净后，切成l*l*2cm条状备用；
[0048](2)浸泡:将淘好的糯小米用饮用水浸泡12小时，浸泡的饮用水温度控制在8 V，使糯小米吸水率达70%，将淘好的黑糯米用饮用水浸泡14小时，浸泡的饮用水温度控制在10C，使糯小米吸水率达80%，浸泡后糯小米、黑糯米捞起滤干备用；
[0049](3)蒸煮:按配方称取糯小米、黑糯米、猪肉、红糖、食用盐拌匀放入蒸柜内蒸煮2小时，蒸透蒸熟，制得半成品；
[0050](4)冷却:将上述蒸煮好的半成品，按称量要求称量，装入微波碗中冷却至12°C，冷却时间为5小时，环境温度为2V ；
[0051](5)真空包装:调节真空度彡0.06MPa ；
[0052](6)真空包装后，装入杀菌架，由杀菌操作人员，按杀菌操作规程杀菌；要求杀菌温度在121°C之间，杀菌保持时间在30分钟之内，杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架；
[0053] (7)杀菌后，装上外包袋后打码入库。
【主权项】
1.一种黑糯米小米鲊，其特征在于:按以下重量份配比:黑糯米30?50份、小米80?120份、猪肉20?40份、红糖5?10份、食用盐0.4?0.8份。
2.如权利要求1所述一种黑糯米小米鲊，其特征在于:按以下重量份配比:黑糯米40份、小米100份、猪肉30份、红糖8份、食用盐0.6份。
3.如权利要求1或2所述一种黑糯米小米鲊的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)原料的预处理:称取黑糯米和小米后，清洗、除杂质；将猪肉洗净后，切成l*l*2cm条状备用； (2)浸泡:将淘好的小米用4?12°C饮用水浸泡10?15小时，使其吸水率为65?75%后捞起滤干备用；将淘好的黑糯米用4?12°C饮用水浸泡10?15小时，使其吸水率为75?85%后捞起滤干备用； (3)蒸煮:将黑糯米、小米、猪肉、红糖、食用盐拌匀蒸煮2?2.5小时，制成半成品待用； (4)冷却:将上述待用半成品置于O?4°C环境温度下冷却至10?15°C; (5)真空包装:采用抽真空包装，调节真空度彡0.06MPa ； (6)常规杀菌后，包装入库。
4.如权利要求3所述一种黑糯米小米鲊的制备方法，其特征在于:步骤(4)所述冷却步骤中的冷却时间为5?5.5小时。
5.如权利要求3所述一种黑糯米小米鲊的制备方法，其特征在于:所述小米为糯小米。
【专利摘要】本发明公开一种黑糯米小米鲊及制备方法，属于食品加工领域。本发明按以下重量份配比制得：糯小米80～120份、黑糯米30～50份、猪肉20～40份、红糖5～10份、食用盐0.4～0.8份。该产品采用糯小米和黑糯米结合，糯香可口、回味悠长、营养丰富；制备过程中糯小米和黑糯米精洗采用人工精洗，使得食品质量稳定，浸泡步骤采用符合国家饮用水质和浸泡水温度，减少了营养成分的损失；冷却步骤中避免了微生物增殖，使得营养成分不易损失；包装采用真空、速食包装，使得食用方便。
【IPC分类】A23L1-10, A23L1-09
【公开号】CN104738398
【申请号】CN201510132894
【发明人】周萍, 徐筱箐, 雷仕海, 易传华
【申请人】贵州龙膳香坊食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月25日