专利名称：黑糯米饮料及其生产方法
技术领域：
本发明属于饮料及其制作技术领域，涉及一种以黑糯米为原料的碳酸饮料及其生产方法。
黑糯米富含人体所必需的十几种氨基酸和多种维生素C、B、B6、A、D、E以及锌、铜、钙、硒、铁等多种微量元素，它以其特殊的天然色泽和出类拔的营养价值和药用功能已受到国内外食品行业的重视和广大消费者的青睐，目前已进入了对它的深度开发利用阶段。如陕西秦洋食品饮料公司申请的90107649.X和90109602.4两项专利就分别涉及到黑米酒和黑米快餐粥的制作方法。然而这种酒和快餐粥在销售和提供给消费者食用时要受到种种客观条件的限制，存在着诸多不便。
本发明的目的在于进一步开发黑糯米的新用途。以富含天然色素和最有营养价值及药用功能的黑糯米皮及胚芽为原料生产不含酒精成分的天然饮料。
本发明的技术解决方案是一、配方(1)黑糯米皮及胚芽原液配料(重量等份)黑糯米皮及胚芽混合物1份饮用水30-40份
(2)黑糯米碳酸饮料配方(以每瓶500ml计)黑糯米皮及胚芽原液80-100ml甜味剂50-60g酸味剂0.2-0.5g防腐剂0.2-0.5g稳定剂1.2-1.6g(浓度2%60-80ml)碳酸水加至500ml二、生产工艺流程黑糯米精选后脱皮→分离出黑糯米皮和胚芽的混合物→加水煮沸→过滤→黑糯米皮及胚芽原液→搅拌
本流程中采用设备、器皿、管路均经预先消毒灭菌。
按照本发明生产的碳酸饮料具有色泽独特，美味可口，营养丰富(见附表1、2)保健效果明显等优点，且各项指标均符合卫生标准，确为“黑色食品工程”中的一枝奇葩。
实施例把精选黑糯米连续脱皮三次，分离出黑糯米皮及胚芽的混合物;取该种混合物30g，加饮用水1000ml，加热煮沸15分钟，经300目筛过滤得黑糯米皮及胚芽原液;取上述原液100ml，依次加入糖50g(化成水溶液)、柠檬酸0.5g、苯钾酸钠0.5g、边加入边搅拌，待混合均匀后静置12小时，提取上清液，经320目筛过滤后注入均质机进行均质处理2分钟，压力为20mpa，同时加入浓度为2%的羟甲基纤维素钠溶液60ml，即制成饮料原汁。最后加标准碳酸水至500ml(二氧化碳气体压力3-4公斤)调制成碳酸饮料。
附表1 黑糯米皮及胚芽混合物中各种氨基酸含量一览表(毫克/100克)
苏氨酸脯氨酸缬氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸662.5421.81023.8768.91456.7716.9苯丙氨酸赖氨酸组氨酸色氨酸精氨酸918.0717.2403.2508.31578.8
权利要求
1.一种黑糯米饮料，其特征在于配方为(1)黑糯米皮及胚芽原液配料(重量等份)黑糯米皮及胚芽混合物1份饮用水30-40份(2)黑糯米碳酸饮料配方(以每瓶500ml计)黑糯米皮及胚芽原液80-100ml甜味剂50-60g酸味剂0.2-0.5g防腐剂0.2-0.5g稳定剂1.2-1.6g(浓度2%60-80ml)碳酸水加至500ml
2.一种黑糯米饮料的生产方法，其特征在于生产工艺流程为黑糯米精选后脱皮→分离出黑糯米皮和胚芽的混合物→加水煮沸→过滤→黑糯米皮及胚芽原液→搅拌
3.根据权利要求2所述的一种黑糯米饮料的生产方法，其特征在于其生产过程中所用设备、器皿、管路等均需预先消毒、灭菌。
全文摘要
本发明提供了一种以黑糯米为原料的碳酸饮料及其生产方法。以富含天然色素和营养价值及药用功能的黑糯米皮及胚芽的混合物为主要原料，添加甜味剂、酸味剂等辅料，经煮沸、过滤混合、静置、均质、调制碳酸水等工序制成营养丰富，色泽独特，美味可口的黑糯米碳酸饮料。本发明为“黑色食品工程”增添了一枝奇葩，比目前已开发的黑米粥和黑糯米酒更具发展前途。
文档编号A23L2/38GK1089454SQ9311055
公开日1994年7月20日 申请日期1993年1月14日 优先权日1993年1月14日
发明者朱佩君, 何顺椹, 顾根宝 申请人:盐城名特优农副产品开发公司