一种辣味紫薯方便面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种面食，尤其是一种油炸类面食。
【背景技术】
[0002]目前，方便面食品以其口感酥脆、面香浓郁、方便携带和食用等优点深受年轻人士和学生的喜爱。但是，曾有和现有的方便面存在口味单一、营养单调等问题，长久食用不宜身体健康。为此，我们提供了一种由紫薯作为主原料制成的辣味方便面来解决上述问题。
【发明内容】
[0003]本发明目的在于提供一种营养丰富、口感刺激、工艺简单、色泽新奇的辣味紫薯方便面。
[0004]为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
本发明所述的一种辣味紫薯方便面，所述方便面由以下原料按重量份制成，面粉80?100、植物香精3?5、黄原胶I?1.5、紫薯20?25、辛辣粉5?10、可可粉6?10、植物油6?10、盐5?9、水20?23、糖5?8、鸡蛋8?10、芥末粉10?15。
[0005]本发明所述的一种辣味紫薯方便面的加工方法，它包括以下加工步骤:
(1)按重量配比选取原料；
(2)将紫薯去皮蒸熟后放入搅拌机中搅拌成糊状，留用；
(3)将面粉、植物香精、盐、植物油、水、糖、鸡蛋按比例混合后搅拌均匀制成面团；再加入糊状紫薯继续和面至颜色均匀，再加入黄原胶、水、辛辣粉、可可粉继续和面制成紫褐色面团；
(4)将面团压饼、切丝制成条状；
(5)将芥末粉与水按1:20比例混合并搅拌均匀制成浆状，将面条浸入芥末溶剂中30?40分钟后取出浙干；
(6)再经过蒸煮、成型、油炸、浙干、冷却后，制成所述方便面。
[0006]由上述技术方案可知，本发明的优点是:面料呈紫褐色、口感辛辣刺激、略有甜味，可直接食用，也可用沸水浸泡后食用，富含多种微量元素。
[0007]
【具体实施方式】
实施例1:辣味紫薯方便面，所述方便面由以下原料按重量份制成，面粉80g、植物香精3 g、黄原胶I g、紫薯20 g、辛辣粉5 g、可可粉6 g、植物油6 g、盐5 g、水20 g、糖5 g、鸡蛋8 g、芥末粉10g。按重量配比选取原料；将紫薯去皮蒸熟后放入搅拌机中搅拌成糊状，留用；将面粉、植物香精、盐、植物油、水、糖、鸡蛋按比例混合后搅拌均匀制成面团；再加入糊状紫薯继续和面至颜色均匀，再加入黄原胶、水、辛辣粉、可可粉继续和面制成紫褐色面团；将面团压饼、切丝制成条状；将芥末粉与水按1:20比例混合并搅拌均匀制成浆状，将面条浸入芥末溶剂中30分钟后取出浙干；再经过蒸煮、成型、油炸、浙干、冷却后，制成所述方便面。
[0008]以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种辣味紫薯方便面，其特征在于:所述方便面由以下原料按重量份制成，面粉80?100、植物香精3?5、黄原胶I?1.5、紫薯20?25、辛辣粉5?10、可可粉6?10、植物油6?10、盐5?9、水20?23、糖5?8、鸡蛋8?10、芥末粉10?15。
2.一种辣味紫薯方便面的加工方法，其特征在于，它包括以下加工步骤: (1)按重量配比选取原料； (2)将紫薯去皮蒸熟后放入搅拌机中搅拌成糊状，留用； (3)将面粉、植物香精、盐、植物油、水、糖、鸡蛋按比例混合后搅拌均匀制成面团；再加入糊状紫薯继续和面至颜色均匀，再加入黄原胶、水、辛辣粉、可可粉继续和面制成紫褐色面团； (4)将面团压饼、切丝制成条状； (5)将芥末粉与水按1:20比例混合并搅拌均匀制成浆状，将面条浸入芥末溶剂中30?40分钟后取出浙干； (6)再经过蒸煮、成型、油炸、浙干、冷却后，制成所述方便面。
【专利摘要】一种辣味紫薯方便面，所述方便面由以下原料按重量份制成，面粉80～100、植物香精3～5、黄原胶1～1.5、紫薯20～25、辛辣粉5～10、可可粉6～10、植物油6～10、盐5～9、水20～23、糖5～8、鸡蛋8～10。本发明具有营养丰富、口感刺激、工艺简单、色泽新奇等优点。
【IPC分类】A23L1-164, A23L1-22, A23L1-214
【公开号】CN104738423
【申请号】CN201310736026
【发明人】王世华
【申请人】王世华
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月29日