专利名称：辣味食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是辣味食品及其制作方法。
(二)、背景技术辣椒是人们熟悉的佐餐调味食品，不仅富含VC，而且能增进食欲，有些地方几乎是不可无的食品，但就其食用的形态和加工手段而言，大多数是单一纯辣椒形态，食用形式及品种单一。
发明内容
为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种辣味食品及其制做方法，它辣而不烈，酥而香脆，风味独特，可直接食用，也可做调料用，食用方便，易保存，而且制作方法简单。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是各组份的重量百份比为辣椒20～30％、牛肉4～5％、花生米25～34％、腰果0～3％、核桃仁0～3％、葵花籽0～3％、芝麻0～3％、大葱10～20％、味精0.2～0.5％、鸡精0.3～0.6％、麻辣鲜0.4～0.6％、孜然0.4～0.6％、碘盐1～2％、色拉油15～25％。
辣味食品制作方法步骤1、备料(1)、辣椒——选用盐渍红羊角椒，即用无蒂无把鲜红羊角椒，在18度盐水中，在常温下盐渍发酵时间3个月，呈自然的深红色和盐渍清香、无杂质的整椒，切段0.6公分，待用；(2)、牛肉—选用熟牛肉，即用鲜牛肉配佐料如八角、小茴香、花椒适量，用砂锅慢火煮熟加入5％食盐后离火在砂锅内浸泡10小时，捞出切丁，规格为0.5公分，然后用铁锅将色拉油适量烧至110度时，炸牛肉丁至褐红色时出锅，待用；(3)、花生米—人工精选花生米，去除干瘪、小的，去除杂质备油炸，用铁锅将色拉油适量温达50度，将花生米下锅，搅拌慢火炸至花生米微黄时出锅，冷却后花生米呈酥脆感，然后粉碎成0.4公分的颗料，待用；(4)、腰果—与花生米的处理方法相同，待用；(5)、葵花籽—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度—80度，冷却后葵花籽呈酥、脆感，待用；(6)、芝麻—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度—80度，冷却后芝麻呈酥、脆感，待用；(7)、大葱—选长柄大葱，取葱白部分切成0.3公分宽、0.6公分长，然后将大葱于油锅内，油温180度，炸至微黄色出锅，待用；(8)、味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐、色拉油无需加工可直接使用；步骤2、制作方法用铁锅将所述含量的色拉油烧热至160度，将备好的所述含量的辣椒段下锅，不停搅拌，炸至微黄色，并全部浮着油面时，将备好的所述含量的牛肉、花生米、腰果、核桃仁、葵花籽、大葱倒入炸辣椒的锅内，同时加入所述含量的味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐和芝麻，用微火烧至锅内油温达160度时，再微火搅拌10分钟，即可趁热灌瓶或冷却后灌瓶，再高温杀菌即可。
本发明辣而不烈，酥而香脆，风味独特，可直接食用，也可做调料用，食用方便，易保存，而且制作方法简单。
具体实施方式
实施例一辣椒22％、牛肉4.6％、花生米34％、芝麻2％、大葱14％、味精0.4％、鸡精0.5％、麻辣鲜0.55％、孜然0.55％、碘盐1.4％、色拉油20％。
实施例二本发明各组份的重量百份比为辣椒22％、牛肉4.6％、花生米28％、腰果2％、核桃仁2％、葵花籽2％芝麻2％、大葱14％、味精0.4％、鸡精0.5％、麻辣鲜0.55％、孜然0.55％、碘盐1.4％、色拉油20％。
辣味食品制作方法步骤1、备料(1)、辣椒——选用盐渍红羊角椒，即用无蒂无把鲜红羊角椒，在18度盐水中，在常温下盐渍发酵时间3个月，呈自然的深红色和盐渍清香、无杂质的整椒，切段0.6公分，待用；(2)、牛肉—选用熟牛肉，即用鲜牛肉配佐料如八角、小茴香、花椒适量，用砂锅慢火煮熟加入5％食盐后离火在砂锅内浸泡10小时，捞出切丁，规格为0.5公分，然后用铁锅将色拉油适量烧至110度时，炸牛肉丁至褐红色时出锅，待用；(3)、花生米—人工精选花生米，去除干瘪、小的，去除杂质备油炸，用铁锅将色拉油适量温达50度，将花生米下锅，搅拌慢火炸至花生米微黄时出锅，冷却后花生米呈酥脆感，然后粉碎成0.4公分的颗料，待用；(4)、芝麻—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度-80度，冷却后芝麻呈酥、脆感，待用；(5)大葱—选长柄大葱，取葱白部分切成0.3公分宽、0.6公分长，然后将大葱于油锅内，油温180度，炸至微黄色出锅，待用；(6)味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐、色拉油无需加工可直接使用；步骤2、制作方法用铁锅将所述含量的色拉油烧热至160度，将备好的所述含量的辣椒段下锅，不停搅拌，炸至微黄色，并全部浮着油面时，将备好的所述含量的牛肉、花生米、大葱倒入炸辣椒的锅内，同时加入所述含量的味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐和芝麻，用微火烧至锅内油温达160度时，再微火搅拌10分钟，即可趁热灌瓶或冷却后灌瓶，再高温杀菌即可。所述的牛肉可以是鸡肉、驴肉或瘦猪肉。
权利要求
1.一种辣味食品，其特征在于各组份的重量百份比为辣椒20～30％、牛肉4～5％、花生米25～34％、腰果0～3％、核桃仁0～3％、葵花籽0～3％、芝麻0～3％、大葱10～20％、味精0.2～0.5％、鸡精0.3～0.6％、麻辣鲜0.4～0.6％、孜然0.4～0.6％、碘盐1～2％、色拉油15～25％。
2.一种制作权利要求1所述辣味食品的方法，其特征在于步骤1、备料(1)、辣椒——选用盐渍红羊角椒，即用无蒂无把鲜红羊角椒，在18度盐水中，在常温下盐渍发酵时间3个月，呈自然的深红色和盐渍清香、无杂质的整椒，切段0.6公分，待用；(2)、牛肉—选用熟牛肉，即用鲜牛肉配佐料如八角、小茴香、花椒适量，用砂锅慢火煮熟加入5％食盐后离火在砂锅内浸泡10小时，捞出切丁，规格为0.5公分，然后用铁锅将色拉油适量烧至110度时，炸牛肉丁至褐红色时出锅，待用；(3)、花生米—人工精选花生米，去除干瘪、小的，去除杂质备油炸，用铁锅将色拉油适量温达50度，将花生米下锅，搅拌慢火炸至花生米微黄时出锅，冷却后花生米呈酥脆感，然后粉碎成0.4公分的颗料，待用；(4)、腰果—与花生米的处理方法相同，待用；(5)、葵花籽—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度—80度，冷却后葵花籽呈酥、脆感，待用；(6)、芝麻—人工精选、水洗晾干后用铁锅干炒，控温在60度—80度，冷却后芝麻呈酥、脆感，待用；(7)、大葱—选长柄大葱，取葱白部分切成0.3公分宽、0.6公分长，然后将大葱于油锅内，油温180度，炸至微黄色出锅，待用；(8)、味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐、色拉油无需加工可直接使用；步骤2、制作方法用铁锅将所述含量的色拉油烧热至160度，将备好的所述含量的辣椒段下锅，不停搅拌，炸至微黄色，并全部浮着油面时，将备好的所述含量的牛肉、花生米、腰果、核桃仁、葵花籽、大葱倒入炸辣椒的锅内，同时加入所述含量的味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐和芝麻，用微火烧至锅内油温达160度时，再微火搅拌10分钟，即可趁热灌瓶或冷却后灌瓶，再高温杀菌即可。
3.根据权利要求1或2所述的辣味食品及其制作方法，其特征在于所述的牛肉可以是鸡肉、驴肉或瘦猪肉。
全文摘要
本发明涉及一种食品及其制作方法，本发明各组份的重量百份比为辣椒20～30％、牛肉4～5％、花生米25～34％、腰果0～3％、核桃仁0～3％、葵花籽0～3％、芝麻0～3％、大葱10～20％、味精0.2～0.5％、鸡精0.3～0.6％、麻辣鲜0.4～0.6％、孜然0.4～0.6％、碘盐1～2％、色拉油15～25％。制作方法是用铁锅将所述含量的色拉油烧热至160度，将辣椒炸至微黄色，后放入牛肉、花生米、大葱，同时加入味精、鸡精、麻辣鲜、孜然、碘盐和芝麻，用微火烧至锅内油温达160度时，再微火搅拌10分钟，即可灌瓶，再高温杀菌即可。它具有辣而不烈、酥而香脆、风味独特、制作方法简单的优点。
文档编号A23L1/226GK1631234SQ20051000540
公开日2005年6月29日 申请日期2005年1月2日 优先权日2005年1月2日
发明者王金台 申请人:王金台