专利名称：用于熬制鸭汤的炖料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工的佐料，尤其涉及用于熬制鸭汤的炖料。
背景技术：
一般饭店、餐馆等餐饮部门及家庭在炖制鸭汤时，准备炖料不方便，只是简单的放入葱、姜等常用调料，加水放鸭子，水开了以后加盐，起锅放味精。这样熬制汤味道不够鲜美。
发明内容
本发明的目的在于解决一般餐饮及家庭炖制鸭汤味道不鲜美、准备炖料不方便的问题，提供一种用于熬制鸭汤的炖料。
为达到上述目的，本发明用于熬制鸭汤的炖料由下述方法制得将饮用水600-880重量份放入锅中加热；锅内水温为50℃-80℃时，将风干萝卜230-245重量份、植物油50-60重量份、泡辣椒6-10重量份、鸡油10-20重量份、食盐7-8重量份、味精9-10重量份、老姜4-6重量份、大葱4-6重量份、大蒜4-6重量份加入锅中，继续加热；加热至沸腾后熬制25-30分钟。
所述老姜指埋在土里能长出姜的种姜。姜有辛辣味，该有辛辣味的成份能够去除腥味。本发明用于熬制鸭汤的炖料采用的是老姜，老姜的辛辣味较强，去除腥味的效果更好。风干萝卜水煮时可去除油腻，具有清香味，且久煮不烂。泡辣椒、食盐、味精、大葱、大蒜配比恰当可使味道鲜美。
本发明用于熬制鸭汤的炖料采用的原料用料讲究，配比恰当，制备方法的工艺条件控制严格，所以本发明的用于熬制鸭汤的炖料具有如下优点
本发明用于熬制鸭汤的炖料使用方便，与水和鸭子一起放入锅中加热即可，不需添加其它佐料；使用本发明用于熬制鸭汤的炖料炖制的鸭汤具有如下特色味道鲜美，汤味清香扑鼻，无腥味，鸭肉嫩滑不沾牙，皮糯爽口肥而不腻，长久烫菜汤味始终不变，萝卜久煮不烂清香可口，今人食兴无穷。本发明的用于熬制鸭汤的炖料还可用于炖制鸡、鹅、猪排骨汤等，适合于餐饮和老百姓炖制汤菜。
具体实施例方式本发明的用于熬制鸭汤的炖料由下述方法制得将饮用水600-880重量份放入锅中加热；锅内水温为50℃-80℃时，将风干萝卜230-245重量份、植物油50-60重量份、泡辣椒6-10重量份、鸡油10-20重量份、食盐7-8重量份、味精9-10重量份、老姜4-6重量份、大葱4-6重量份、大蒜4-6重量份加入锅中，继续加热；加热至沸腾后熬制25-20分钟。
为了使上述用于熬制鸭汤的炖料炖出的汤味道更加鲜美，上述风干萝卜为风干白萝卜。
为了使风干萝卜内的成份充分地溶到水中，将所述风干萝卜切成短条。
为了使上述用于熬制鸭汤的炖料便于出售，将所制备的炖料冷却至40℃以下灌装封袋，然后将红外线设备调到90℃-95℃之间对包装后的炖料进行红外线杀菌。
施实例1制备本发明的用于熬制鸭汤的炖料将饮用水650g放入锅中加热，锅内水温达到70℃时，将风干萝卜235g切成短条放入锅中，将植物油55g、泡辣椒7g、鸡油11g、食盐7g、味精9g、老姜5g、大葱5g、大蒜4g放入锅中，继续加热，沸腾后熬制25分钟即可。
施实例2制备本发明的用于熬制鸭汤的炖料将饮用水850g加入锅中加热，锅内水温达到70℃时，将风干萝卜245g切成短条放入锅中，将植物油58g、泡辣椒9g、鸡油18g、食盐8g、味精10g、老姜6g、大葱6g、大蒜6g放入锅中，继续加热，沸腾后熬制25分钟，然后将上述产物冷却至40℃以下灌装封袋，将红外线设备调到90℃-95℃之间对包装后的炖料进行红外线杀菌，即得便于出售的产品。
每袋炖料净重350g。
熬制一只鸭(净重1公斤左右)，使用一袋炖料；炖料与鸭子、水一起放入锅中加热即可。
权利要求
1.一种用于熬制鸭汤的炖料，其特征在于该炖料由下述方法制得将饮用水600-880重量份放入锅中加热；锅内水温为50℃-80℃时，将风干萝卜230-245重量份、植物油50-60重量份、泡辣椒6-10重量份、鸡油10-20重量份、食盐7-8重量份、味精9-10重量份、老姜4-6重量份、大葱4-6重量份、大蒜4-6重量份加入锅中，继续加热；加热至沸腾后熬制25-30分钟。
2.按照权利要求1所述的用于熬制鸭汤的炖料，其特征在于所述风干萝卜为风干白萝卜。
3.按照权利要求1所述的用于熬制鸭汤的炖料，其特征在于所述风干萝卜为切成短条的风干萝卜。
4.按照权利要求1、2或3所述的用于熬制鸭汤的炖料，其特征在于所述方法包括将所制备的炖料冷却至40℃以下灌装封袋，然后将红外线设备调到90℃-95℃之间对包装后的炖料进行红外线杀菌。
全文摘要
本发明涉及一种食品加工的佐料。本发明公开了一种用于熬制鸭汤的炖料。本发明为解决一般餐饮及家庭炖制鸭汤味道不鲜美、准备炖料不方便的问题而发明，本发明用于熬制鸭汤的炖料由下述方法制得将饮用水600－880重量份放入锅中加热；锅内水温达到70℃时，将风干萝卜230－245重量份、植物油50－60重量份、泡辣椒6－10重量份、鸡油10－20重量份、食盐7－8重量份、味精9－10重量份、老姜4－6重量份、大葱4－6重量份、大蒜4－6重量份加入锅中，继续加热；沸腾后熬制25－30分钟。本发明的炖料可使熬制的鸭汤味道鲜美，可用于炖制鸭、鸡、鹅、猪排骨汤。
文档编号A23L1/228GK1644103SQ20051000484
公开日2005年7月27日 申请日期2005年2月2日 优先权日2005年2月2日
发明者周志军 申请人:周志军