专利名称：一种新颖色味的豆腐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品，特别是涉及一种豆腐及其制作方法。
背景技术：
普通豆腐是由黄豆用清水泡至饱满，配用清水与黄豆磨成豆汁，经过滤后，将豆汁烧沸，加入石膏或卤水使豆汁形成块状，对块状挤压多余的水份后，即得豆腐。这种传统豆腐虽然深受群众欢迎，但口感差，在人们生活水平日益提高，优显不足。
发明内容
本发明旨在提供不同颜色、味道的豆腐及制备方法，以增加豆腐的花色口味。
本发明是这样实现的，一种新颖色味豆腐，其特征在于以黄豆为主料，搭配或分别搭配花生、绿豆、豌豆、芸豆辅料，填加配料石膏，配制而成辅料味道的豆腐。
进一步，黄豆∶辅料∶配料＝80∶20∶1。
进一步，黄豆∶花生∶石膏＝10∶10∶1，制得花生味道的豆腐。
进一步，黄豆∶花生∶绿豆∶碗豆∶芸豆∶石膏＝70∶10∶5∶5∶5∶1，制得百豆味道的豆腐。
所述的新颖色味豆腐的配制方法，其特征在于1)将原料用清水浸泡，时间分别为黄豆5小时，花生8小时，绿豆12小时，碗豆8小时，芸豆8小时；2)将浸泡好的原料分别配用清水磨成豆汁；3)将所得豆汁放入精密层沙布网中过滤，虑出豆汁中的杂质；4)将过滤后的豆汁各烧沸三遍；5)将烧沸过的豆汁，转入另一个容器中，即刻混合并加入适量石膏配料，静止少许致分层；6)取用糊状的豆汁层，放入模形集压器中，挤出多余的水份，即得所要口味的豆腐。
进一步，将所述过滤后的豆汁各烧沸三遍，烧沸时可用备用的豆汁倒入沸开的容器中，防止外益。
进一步，将所述将烧沸过的豆汁，转入另一个容器中，即刻混合并加入适量石膏配料，所述石膏配料，先用豆汁调匀。
进一步，取用糊状的豆汁层，放入模形集压器中，挤出多余的水份，所述放入模形集压器中时，先铺上精密度的细纱布后，将豆汁包紧后，再挤压，所述模形集压器的底部，需用可漏水的条缝板。
本发明有益效果在于，口感明显好于普通豆腐，能保持各种豆类特有的颜色、香味和营养成分。
具体实施例方式
为进一步阐述本发明，以实例为例说明例1取黄豆250克、花生250克，石膏250克配制成花生味道的豆腐，进行如下操作
1、分别将黄豆用清水浸泡5小时，花生8小时。
2、将浸泡好的黄豆、花生分别用清水磨成豆汁。
3、将2种豆汁放入放入精密层沙布网中过滤，虑出豆汁中的杂质；4、将过滤后的豆汁各烧沸三遍；5、将烧沸过的豆汁，转入另一个容器中，即刻混合并加入适量石膏配料，静止少许致分层；6、取用糊状的豆汁层，放入模形集压器中，挤出多余的水份，即得所要口味的豆腐。
例2取黄豆7千克、花生10千克、绿豆5千克、碗豆5千克、豆5千克、石膏5千克配制1.将原料用清水浸泡，时间分别为黄豆5小时，花生8小时，绿豆12小时，碗豆8小时，芸豆8小时；2.将浸泡好的原料分别配用清水磨成豆汁；3.将所得豆汁放入精密层沙布网中过滤，虑出豆汁中杂质；4.将过滤后的豆汁各烧沸三遍；烧沸时可用备用的豆汁倒入沸开的容器中，防止外益。
5.将烧沸过的豆汁，转入另一个容器中，即刻混合并加入适量先用豆汁调匀石膏配料，静止少许致分层；6.取用糊状的豆汁层，放入模形集压器中，先铺上精密度的细纱布后，将豆汁包紧后，再挤压，模形集压器的底部，选用可漏水的条缝板。
权利要求
1.一种新颖色味豆腐，其特征在于以黄豆为主料，搭配或分别搭配花生、绿豆、豌豆、芸豆辅料，填加配料石膏，配制而成辅料味道的豆腐。
2.根据权利要求书1所述一种豆腐，其特征在于黄豆∶辅料∶配料＝80∶20∶1。
3.根据权利要求书1所述一种豆腐，其特征在于黄豆∶花生∶石膏＝10∶10∶1，制得花生味道的豆腐。
4.根据权利要求书1所述一种豆腐，其特征在于黄豆∶花生∶绿豆∶碗豆∶芸豆∶石膏＝70∶10∶5∶5∶5∶1，制得百豆味道的豆腐。
5.一种权利要求1-4之一所述的新颖色味豆腐的配制方法，其特征在于1)将原料用清水浸泡，时间分别为黄豆5小时，花生8小时，绿豆12小时，碗豆8小时，芸豆8小时；2)将浸泡好的原料分别配用清水磨成豆汁；3)将所得豆汁放入精密层沙布网中过滤，虑出豆汁中的杂质；4)将过滤后的豆汁各烧沸三遍；5)将烧沸过的豆汁，转入另一个容器中，即刻混合并加入适量石膏配料，静止少许致分层；6)取用糊状的豆汁层，放入模形集压器中，挤出多余的水份，即得所要口味的豆腐。
6.根据权利要求书5所述豆腐的配制方法，将所述过滤后的豆汁各烧沸三遍，其特征在于烧沸时可用备用的豆汁倒入沸开的容器中，防止外益。
7.根据权利要求书5所述豆腐的配制方法，将所述将烧沸过的豆汁，转入另一个容器中，即刻混合并加入适量石膏配料，其特征在于所述石膏配料，先用豆汁调匀。
8.根据权利要求书5所述豆腐的配制方法，取用糊状的豆汁层，放入模形集压器中，挤出多余的水份，其特征在于放入模形集压器中时，先铺上精密度的细纱布后，将豆汁包紧后，再挤，所述模形集压器的底部，需用可漏水的条缝板。
全文摘要
本发明公开了一种新颖色味豆腐，其以黄豆为主料，搭配或分别搭配花生、绿豆、豌豆、芸豆辅料，填加配料石膏，配制而成辅料味道的豆腐。本发明口感明显好于普通豆腐，能保持各种豆类特有的颜色、香味和营养成分。
文档编号A23L1/20GK1631228SQ20051000482
公开日2005年6月29日 申请日期2005年2月2日 优先权日2005年2月2日
发明者王志风 申请人:王志风