一种茶味豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种茶味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备茶叶汁或茶叶粉、浸泡大豆、磨浆过滤、煮浆、混料点浆、制腐。本发明提供了一种带茶味营养成分的新型豆腐食品，产品带浅绿至墨绿色，口感纯正，清香宜人，具有丰富的营养和保健作用；以天然的茶叶汁（粉）代替卤盐、石膏等化工原料作为凝固剂，对人体健康有益；本产品的开发，可大量消耗茶叶，为茶叶的开发利用开辟了新途径，还可以有利于农民增收致富；其加工工序简便易行，易于推广使用。
【专利说明】一种茶味s_腐
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆腐制品，尤其涉及一种茶味豆腐制品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]茶叶里有大量的鞣酸，鞣酸又叫单宁酸，有凝固蛋白质作用，其可以作为天然的凝固剂，而其成分对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下八大保健作用:1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率；2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎；3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物；4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低；5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效；6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥；7、防龋齿作用:茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力；8、抑制癌细胞作用:据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
[0003]豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种茶味豆腐及其加工方法的技术方案，它采用茶叶汁(粉)这种天然的凝固剂，不但安全，而且增加了豆腐的营养保健成分，方法简单，易于推广，产品色泽浅绿至墨绿色，清香宜人。
[0005]一种茶味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:
[0006]a、制备茶叶汁或茶叶粉:选用新鲜的茶叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶汁，或者茶叶汁经过喷雾干燥得到茶叶粉，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解，维生素酶的酶浓度0.2%?0.3%，酶解温度为45?50°C，PH值为5.5?6.0，酶解时间为30?40min ；
[0007]b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~IOh,直至手捏无硬感为止；
[0008]C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0009]d、煮浆:将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，得熟浆；
[0010]e、混料点楽::往熟楽:加入配好的茶叶汁或者茶叶粉,拌匀，点楽点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；
[0011]f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成茶味豆腐制品。
[0012]其中步骤d中每公斤豆子磨的衆加入0.5~Ikg鲜茶叶制备得的茶叶汁或茶叶粉。 [0013]本发明的优点如下:
[0014]1、提供了一种带茶味营养成分的新型豆腐食品，产品带浅绿至墨绿色，口感纯正，清香宜人，具有丰富的营养和保健作用。
[0015]2、以天然的茶叶汁(粉)代替卤盐、石膏等化工原料作为凝固剂，对人体健康有益。
[0016]3、本产品的开发，可大量消耗茶叶，为茶叶的开发利用开辟了新途径，还可以有利于农民增收致富。
[0017]4、其加工工序简便易行，易于推广使用。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]一种茶味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:
[0020]a、制备茶叶汁或茶叶粉:选用0.5kg新鲜茶叶，清洗，加Ikg水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶汁，备用，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解，维生素酶的酶浓度0.2%，酶解温度为500C，PH值为5.5，酶解时间为30min ；
[0021]b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的Ikg大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；
[0022]C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆；
[0023]d、煮浆:将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，得熟浆；
[0024]e、混料点浆:往熟浆加入步骤(a)配好的茶叶汁，拌匀，点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；
[0025]f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成茶味豆腐制品。
[0026]得到豆腐3.2kg，产品色泽呈浅绿色，有茶叶的清香，质地嫩，结块良好。
[0027]实施例2[0028]工艺过程同实施例1。
[0029]步骤a:新鲜茶叶1kg，加水1kg，维生素酶的酶浓度0.3%，酶解温度为50°C，PH值为5.5，酶解时间为40min。
[0030]得到豆腐3.5kg，产品色泽呈绿色，有茶叶的香，质地良好。
[0031]实施例3
[0032]工艺过程同实施例2。茶叶汁经过喷雾干燥后，制得茶叶粉。以茶叶粉作为凝固剂。
[0033]得到豆腐3.4kg，产品色泽呈绿色，有茶叶的香，质地结实。
【权利要求】
1.一种茶味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到: a、制备茶叶汁或茶叶粉:选用新鲜的茶叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶汁，或者茶叶汁经过喷雾干燥得到茶叶粉，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解，维生素酶的酶浓度0.2%~0.3%，酶解温度为45~50°C，PH值为5.5~6.0，酶解时间为30~40min ； b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~10h，直至手捏无硬感为止； C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； d、煮浆:将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，得熟浆； e、混料点浆:往熟浆加入配好的茶叶汁或者茶叶粉，拌匀，点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ； f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成茶味?腐制品。
2.根据权利要求1所述的茶味豆腐，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.5~Ikg鲜茶叶制备得的茶叶汁或茶叶粉 。
【文档编号】A23C20/02GK103478281SQ201310454478
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】刘东姣 申请人:刘东姣